Collectie: Keukengerei

Onder het essentiële Japanse keukengerei vallen er een aantal op door hun nut en kwaliteit. Het Japanse koksmes (Gyuto) is veelzijdig en perfect voor verschillende snijwerkzaamheden. Het Santoku-mes, met zijn kortere lemmet, is uitstekend voor snijden en hakken. De makiroller (makisu) is ook essentieel voor het bereiden van maki en sushi. Met dit bamboe accessoire kun je ingrediënten met precisie rollen. De Japanse wok, die lichter is dan de Chinese wok, is ideaal om snel te roerbakken. Tot slot zijn een Japanse mandoline voor fijne sneden en een suribachi (gegroefde vijzel) met bijbehorende surikogi (stamper) essentieel voor het fijnmalen van kruiden en specerijen.

Japans keukengerei wordt gemaakt van verschillende materialen, gekozen vanwege hun duurzaamheid en prestaties. Voor Japanse messen wordt vaak koolstofstaal gebruikt, dat een extreem scherp lemmet oplevert dat gemakkelijk te slijpen is. Handvatten voor messen zijn vaak gemaakt van magnoliahout of pakka, een waterbestendig composiethout. Wokken en braadpannen kunnen gemaakt zijn van koolstofstaal of gietijzer, voor gelijkmatig koken. Stevig keramiek wordt meestal gebruikt voor suribachi, en chasen (matcha whisks) zijn traditioneel gemaakt van bamboe. De makirol (makisu) wordt ook traditioneel gemaakt van natuurlijk bamboe, een materiaal dat zowel flexibel als sterk is. Bamboe is ideaal voor dit gebruiksvoorwerp omdat het niet aan het eten blijft plakken en gemakkelijk schoon te maken is, terwijl het de stijfheid biedt die nodig is om strakke sushi-rollen te vormen.

De suribachi is een Japanse vijzel die wordt gebruikt voor het malen en mengen van ingrediënten zoals sesamzaad, kruiden en specerijen. In tegenstelling tot westerse vijzels heeft de suribachi een gegroefd binnenoppervlak, waardoor het makkelijker is om ingrediënten te malen. Het wordt vaak gebruikt met een surikogi, een houten stamper, die helpt om de smaken van de ingrediënten te behouden zonder ze te verhitten. De suribachi is essentieel voor het bereiden van sauzen, pasta en kruidenmengsels in de Japanse keuken.

De Japanse mandoline is een uiterst praktisch snijwerktuig voor het maken van dunne, gelijkmatige plakjes groenten, fruit of zelfs kaas. Om hem te gebruiken, pas je de dikte van de snede aan je wensen aan met de instelling onder het mes. Houd het voedsel stevig vast met de bijgeleverde handbeschermer en schuif het in een vloeiende beweging over het mes. Let altijd op de positie van je vingers, want het mes is erg scherp. Dit keukengerei is perfect voor het bereiden van salades, sushivullingen of roergebakken groenten.

Japanse vleesmolens, vaak Nakiri genoemd voor groenten of Deba voor vis, zijn ontworpen voor specifieke taken in de keuken. De Nakiri, met zijn brede, rechthoekige lemmet, is perfect voor het fijnhakken van groenten. Het snijdt precies zonder de ingrediënten te pletten, waardoor hun textuur behouden blijft. De zwaardere, stevigere Deba wordt gebruikt voor het snijden en bereiden van vis, inclusief uitbenen. Deze hakmessen zijn ontworpen om uitzonderlijke controle en een zuivere snede te bieden, waardoor het gemakkelijk is om ingrediënten in de Japanse keuken te bereiden.

De chasen is een traditionele bamboe garde die wordt gebruikt om matcha (groene thee in poedervorm) te bereiden. Om hem te gebruiken, zeef je eerst de matcha in een kom om klontjes te voorkomen. Voeg heet (maar niet kokend) water toe en gebruik de chasen om de matcha krachtig op te kloppen in een snelle 'W'-beweging. Het doel is om een licht, romig schuim te creëren op het oppervlak van de thee. De chasen zorgt ervoor dat de matcha goed mengt met het water, waardoor een gladde textuur en gelijkmatige smaak ontstaat, wat essentieel is om deze traditionele thee volledig te kunnen waarderen.