Recette Niku Negi Udon (Udon au bœuf et oignons verts)

Name: Recette Niku Negi Udon (Udon au bœuf et oignons verts)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de bœuf finement tranché (bavette, entrecôte ou bœuf à fondue); 2 oignons nouveaux; 1 c. à café d’huile de sésame; 1 pincée de shichimi togarashi (facultatif); 2 portions de nouilles udon; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de saké (optionnel); 1 c. à soupe de sucre; 500 ml de dashi; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin

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Portion

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Le Niku Negi Udon est un plat japonais chaleureux où la richesse du bouillon dashi rencontre la tendreté du bœuf caramélisé et la douceur du poireau. Parfait pour un repas réconfortant, il se compose de nouilles udon moelleuses plongées dans un bouillon délicatement assaisonné, surmontées de fines tranches de bœuf mijotées dans une sauce soja légèrement sucrée.

Cette recette équilibre parfaitement les saveurs umami, sucrées et salées, avec une touche de shichimi togarashi pour ceux qui aiment une pointe d'épice. À déguster bien chaud pour un moment de pur réconfort, comme au Japon !

Image of Recette Niku Negi Udon (Udon au bœuf et oignons verts)

Ingrédients

Instructions

Coupez les tranches de bœuf en fines lamelles (environ 3-4 cm de long) et émincez les oignons nouveaux.
Dans une poêle à feu moyen, chauffez 1 c. à café d’huile de sésame. Ajoutez les tranches de bœuf et faites-les revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
Versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Mélangez bien et laissez mijoter 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe bien la viande.
Retirez du feu et réservez.
Dans une casserole, portez 500 ml de dashi à ébullition. (Si vous utilisez du dashi en poudre, suivez les indications du paquet pour le diluer dans l’eau chaude)
Ajoutez les oignons nouveaux et laissez cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.
Incorporez la sauce soja et le mirin et laissez mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien.
Faites chauffer une grande casserole d’eau. Lorsque l’eau bout, ajoutez les nouilles udon et faites-les cuire selon les indications du paquet (2-3 minutes pour des nouilles fraîches ou 7-8 minutes pour des nouilles sèches)
Égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau chaude pour enlever l’excès d’amidon.
Répartissez les nouilles udon dans deux grands bols et versez le bouillon chaud sur les nouilles.
Disposez le bœuf caramélisé sur le dessus.
Ajoutez une pincée de shichimi togarashi pour une touche épicée (optionnel).

Servez immédiatement. Vous pouvez l’accompagner d’un œuf mollet, de ciboulette ciselée ou même d’un peu de nori pour encore plus de saveurs !

Notes de recette

Ajoutez une cuillère à café de miso blanc ou rouge en fin de cuisson pour une profondeur de goût encore plus riche.
Ajoutez des légumes pour plus de fraîcheur : Quelques feuilles d’épinards, du chou chinois ou des pousses de bambou donneront un peu plus de texture et de saveurs au plat.
Essayez avec des champignons japonais : Shiitaké, enoki ou shimeji ajouteront une touche umami encore plus marquée au bouillon.
Ajoutez un filet d’huile de sésame en dernière touche : Juste avant de servir, un léger filet d’huile de sésame grillé sublimera les arômes du plat.

Le Niku Negi Udon trouve ses racines dans la cuisine des Sanuki Udon (préparation typique de la préfecture de Kagawa, célèbre pour ses nouilles épaisses et moelleuses).

Historiquement, l'ajout de bœuf dans les udon est une évolution relativement moderne. Au Japon, le bœuf était autrefois un mets rare, et les udon étaient souvent servis avec du poisson ou du tofu. Ce n'est qu'à l'ère Meiji (1868-1912), avec l'ouverture du pays à l'Occident, que la consommation de viande est devenue plus courante. Aujourd’hui, le Niku Udon est particulièrement populaire dans les restaurants de nouilles, notamment à Osaka et Tokyo.

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