Dans une casserole, versez l’eau et le lait, ajoutez le beurre coupé en morceaux, la cuillère de miso, et une pincée de sel. Faites chauffer doucement sur feu moyen. Mélangez bien à la cuillère en bois ou au fouet pour bien dissoudre le miso dans le liquide.
Portez à ébullition. Dès les premières grosses bulles, retirez immédiatement du feu.
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois dans la casserole. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache des parois de la casserole (environ 1 à 2 minutes sur feu doux).
Laissez reposer la pâte 2 à 3 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement (sinon les œufs pourraient cuire trop vite).
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout (vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier avec la feuille). La pâte doit devenir souple, lisse et brillante, avec une texture un peu collante.
Ajoutez le fromage râpé, un peu de poivre noir si vous aimez, et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille (douille lisse de 10 à 12 mm), déposez des petits tas de pâte en les espaçant un peu (ils gonflent à la cuisson).
Option : saupoudrez de graines de sésame grillé, de poudre de nori, ou de cheddar râpé sur le dessus pour une touche originale.
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que les gougères soient dorées et bien gonflées.
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, pour éviter qu’elles ne retombent.
Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Servez-les tièdes, à l’apéritif ou en accompagnement d’un bouillon léger, d’un thé vert ou d’un saké sec
