Waarom iRASSHAi?

iRASSHAi betekent “welkom” in het Japans. Een welkomstwoord dat in augustus 2023 uitgroeide tot een adres in het hart van Parijs.

iRASSHAi is uniek in de hoofdstad en biedt een compleet aanbod: twee restaurants, een afhaalbalie en een temaki-café-bar… maar de locatie onderscheidt zich vooral door de grote supermarkt, met meer dan 1.000 rechtstreeks uit Japan geïmporteerde producten.

Kenners gaan er op zoek naar bijzondere producten, nieuwsgierigen doen er duizend ontdekkingen. Je kunt er de hele dag winkelen, vanaf 10.00 uur 's ochtends tot 22.00 uur 's avonds, en ook online bestellen voor thuisbezorging.

Zorgvuldig geselecteerde producten, eenvoudige uitleg direct op de producten, receptenkaarten die beschikbaar zijn aan de muren, gepassioneerde teams die graag hun kennis delen… Alles om de drempel tot een keuken die vaak intimiderend lijkt, te verlagen.

Zorgvuldig geselecteerde producten, receptenkaarten aan de muren, gepassioneerde teams die graag hun kennis delen… Het idee is eenvoudig: de Japanse keuken ontdoen van haar mystiek. Geen taalbarrière meer bij het lezen van de etiketten! Alles is erop gericht dat iedereen eindelijk zelf aan de slag durft te gaan.

Eigentijds, speels, authentiek: het gastvrije en ontspannen Japan waar we zo van houden, in het hart van Parijs.

Irasshaimase!

De oprichters vormen het hart van het project

Medeoprichter

THIERRY MAINCENT 

Als groot reiziger en al decennialang gepassioneerd door Japan deed Thierry Maincent eerst ervaring op in de keuken aan de Cordon Bleu-school in Tokio en bij een gespecialiseerde distributeur van grote wijnen, voordat hij aan het hoofd kwam te staan van touroperator Japan Experience, waarvan hij vandaag de dag voorzitter is. Samen met Xavier Marchand bedacht hij iRASSHAi, een moderne en gastvrije plek om het Japan waar hij zo van houdt in Parijs te ervaren. 

Zijn favoriete Japanse ingrediënt: amazake

Zijn favoriete Japanse recept: sukiyaki

-

Medeoprichter en voorzitter

XAVIER MARCHAND

Xavier ontdekte Japan in 2001, toen hij architectuur ging studeren aan de Universiteit van Tokio. In totaal verbleef hij er zes jaar, in verschillende professionele functies, waaronder als marketingdirecteur van de Japanse dochteronderneming van Hearst Magazines. Als liefhebber van de Japanse keuken wilde hij van iRASSHAi een plek maken waar bezoekers authentieke gastronomie kunnen ontdekken en waarderen, in een omgeving die aan Japan doet denken, maar aan een hedendaags en speels Japan, ver verwijderd van folkloristische of ceremoniële clichés.

Zijn favoriete Japanse ingrediënt : yuzu kosho

Zijn favoriete Japanse recept: shabu shabu

Chefs om Japan te koken in Parijs

  • Ippei · de chef van BIWAN

    Ippei Kato heeft een bijzonder parcours, gevormd door zijn directe contact met het land, de zee en de seizoenen. Groenteteelt, bloementeelt, het oogsten en verwerken van thee, tonijnvisserij, jacht, de productie van zwarte suiker: stuk voor stuk ervaringen van een man die voedingsmiddelen bij de bron wilde begrijpen, nog voordat ze een gerecht werden.

    Vervolgens ging hij aan de slag in professionele keukens en bracht hij acht jaar door in Duitsland, bij verschillende Japanse restaurants, waaronder drie jaar bij Masa, dat in die periode een Michelinster had. Uiteindelijk trok Parijs hem aan, evenals de keukens van BIWAN, waar het menu elke maand verandert, zodat elke maaltijd een weerspiegeling is van een specifiek moment in het jaar.

  • Yuji · de temaki-barchef

    Yuji Misu orkestreert elke avond het ballet aan de KISSABA-toog.

    Hij heeft meer dan 30 jaar ervaring in de Japanse keuken: een intensieve opleiding in Japan, de shugyō, gevolgd door jaren in de wereld van de washoku, de traditionele keuken die is opgenomen in het immateriële erfgoed van UNESCO en waarin seizoenen, ingrediënten en balans centraal staan. Hij woont al 14 jaar in Frankrijk en was er onder meer acht jaar chef-sushi.

    Achter de temaki-bar respecteert hij de Japanse basisprincipes, zonder ze niet af en toe een beetje omver te schoppen.

  • Yasuhiro · de chef van SHOKUDO

    Yasuhiro Hamasaki wordt opgeleid aan het prestigieuze Tsuji Culinary Institute en ontwikkelt vervolgens zijn talent in de traditionele restaurants van Japan, zijn land van herkomst. Daarna werkt hij meerdere jaren bij gerenommeerde Parijse zaken: Plaza Athénée en Taillevent, voordat hij terugkeert naar de keuken uit zijn jeugd en de leiding neemt over de brigade van SHOKUDO.

    Zijn keuken: huiselijk maar verfijnd, traditioneel en troostrijk. De keuken die je elke dag in Japan vindt, en nu ook aan de rue du Louvre.

En gepassioneerde teams die van Japan houden

Achter iRASSHAi staan meer dan 90 mensen: de keukenteams, verkoopmedewerkers, servers, barista’s en alle ondersteunende functies. Een team dat zich uitstrekt over Frankrijk en Japan — handig wanneer je besluit om van Japan je fulltime onderwerp te maken.

In de winkel krijg je echt advies. Geen opgelezen productinformatie, maar enthousiaste liefhebbers van Japan en de Japanse gastronomie die weten waar ze het over hebben.

Op kantoor zetten onze inkoop-, communicatie-, e-commerce- en productteams zich in om iRASSHAi verder uit te bouwen. Op slechts enkele minuten van 40 rue du Louvre — om maar te zeggen dat de uitdaging van 10.000 stappen al vóór de middag is afgevinkt. Het is dan ook niet ongewoon om het team tegen de bar van KISSABA te zien leunen, terwijl ze het drankje van het moment testen of tussen twee e-mails door een onigiri proeven. De praktijk voedt het kantoor, het kantoor voedt de praktijk: nuttig en aangenaam combineren heeft nog nooit zo goed bij de naam gepast.

De Japanse gastronomie met een iRASSHAi-sausje

Bij iRASSHAi praten we ’s ochtends, ’s middags en ’s avonds over Japan. We hebben geen behoefte om ons over duizend specialiteiten te verspreiden: één onderwerp, de Japanse gastronomie, en de ambitie om die goed neer te zetten.

Drie uitgangspunten om Japanse ingrediënten onderdeel te maken van het dagelijks leven van de Fransen.

Authentiek
Van het bord tot de ÉPICERIE, en tot ons attente Frans-Japanse team: we serveren u de echte Japanse cultuur, zoals die is.

Hedendaags
Het Japan van vandaag: cool en stijlvol, afgestemd op de trends van dit moment en op Parijs.

Speels
Koken moet leuk blijven. We willen dat u onze producten uitprobeert, ermee experimenteert en plezier beleeft, om uw dagelijkse gerechten een boost te geven en enkele iconische Japanse gerechten te bereiden!

Wat de keuken betreft, vertelt elke ruimte een ander verhaal over Japan:

  • SHOKUDO : de kantineversie, voor onderweg, met een streetfoodgevoel
  • BIWAN : wat exclusiever, met de nadruk op traditionele keuken
  • KISSABA · temakibar : een livekeuken die voor uw ogen wordt bereid, het bewijs dat Japan verder gaat dan sushi
  • KISSABA · het café : patisserie en koffie, tussen Japanse smaken en Franse knowhow

In alle gevallen laten onze chefs zich leiden door hun liefde voor het product. Japan centraal stellen in onze keukens, met kleine of grote accenten.

Inkoop, iRASSHAi-stijl

In de twee jaar vóór de opening proefde een toegewijd team een (zeer) groot aantal producten om het assortiment samen te stellen, dat vandaag de dag meer dan 1.000 artikelen telt.

Sindsdien gaat het team Inkoop, met één been in Parijs en het andere in Tokio, voortdurend op zoek naar noviteiten. Ook Xavier, onze medeoprichter, doorkruist meerdere keren per jaar de Japanse prefecturen om producenten te ontmoeten. Dankzij dit teamwerk bieden we tal van producten die nergens anders te vinden zijn.

Daarna volgt de stap waar iedereen reikhalzend naar uitkijkt: een groep bijzonder enthousiaste professionals neemt alles onder de loep, van kwaliteit en prijs tot smaak en relevantie. Kortom, niets belandt in onze schappen zonder eerst door onze smaakpapillen te zijn gegaan.

Mist u een Japans ingrediënt? Schrijf ons via hello@irasshai.co,  suggesties van onze klanten zijn meer dan welkom en het team Inkoop zal uw verzoek grondig onderzoeken.

Bekijk alle producten

Het merk iRASSHAi: Japan in uw keuken

De nieuwe reeks iRASSHAi-basics omvat 10 van de meest gebruikte ingrediënten in Japan, zoals rijst, sojasaus en matcha, zorgvuldig geselecteerd vanwege hun authentieke smaak en uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. De Japanse keuken doet ons in het restaurant wegdromen, maar haar uitnodigen aan onze eigen tafel kan best intimiderend zijn. Precies vanuit die vaststelling ontstond het merk iRASSHAi, met de wens om de Japanse gastronomie laagdrempeliger te maken en eindelijk voor iedereen toegankelijk te maken.

Deze reeks basics brengt 10 van de meest gebruikte ingrediënten in Japan samen, van rijst en sojasaus tot matcha, transparant geselecteerd bij onze vertrouwde producenten. We kozen formaten die geschikt zijn voor wie er voor het eerst mee aan de slag gaat, tegen een eerlijke prijs en zonder concessies te doen aan de authentieke smaken.

Nu is het nog zaak om ze in uw keuken te integreren, en daar draait alles om: elk product wordt geleverd in een verpakking met duidelijke informatie in het Frans, handige tips en eenvoudige recepten die zowel de grote klassiekers in de schijnwerpers zetten als ideeën bieden om deze ingrediënten in uw dagelijkse gerechten te verwerken.

Een uitnodiging om Japan te ontdekken, te experimenteren en vooral thuis en zonder gedoe van Japanse smaken te genieten. Basisproducten, aangeboden in formaten en hoeveelheden die geschikt zijn voor een eerste kennismaking, met de belofte van de typische smaken van Japan.

Voor elk product biedt iRASSHAi eenvoudige recepten die de grote klassiekers in de schijnwerpers zetten, maar ook ideeën om deze ingrediënten op een eenvoudige manier in dagelijkse gerechten te verwerken. Of u nu een purist bent als het om smaak gaat of een avontuurlijke fijnproever, deze suggesties nodigen uit om te ontdekken, te experimenteren en vooral op een eenvoudige manier te genieten. iRASSHAi maakt het bereiden van Japanse gerechten tot een vlotte, snelle en intuïtieve ervaring – zonder ooit concessies te doen aan de smaken. 

Producten bekijken

De Club

Omdat iRASSHAi in de eerste plaats een plek om te leven en een gemeenschap van liefhebbers is, hebben we Le Club bedacht. Het is meer dan zomaar een loyaliteitsprogramma: het is onze manier om u te bedanken dat u samen met ons de liefde voor de Japanse gastronomie levend houdt.

Of u nu door de schappen van onze supermarkt struint, onze essentiële producten online bestelt of plaatsneemt in onze kantine, we wilden elk van uw ontdekkingen waarderen. Door lid te worden van Le Club wordt elke ervaring bij iRASSHAi omgezet in verdiende punten; met die punten krijgt u vervolgens toegang tot exclusieve beloningen. Het is een uitnodiging om de reis voort te zetten en elke dag van Japan te genieten, met exclusieve voordelen, kortingen en leuke verrassingen die speciaal voor u zijn bedacht.

LID WORDEN VAN DE CLUB

Volg @irasshai.paris op Instagram