iRASSHAi is het droomproject van twee Japan-enthousiastelingen

Thierry Maincent & Xavier Marchand. Hun doel met deze plek? Fans van de Japanse keuken in staat stellen de taalbarrière te overwinnen en hun handen uit de mouwen te steken met uitleg en advies over productetiketten. Ze wilden ook het gastvrije, moderne en ontspannen Japan waar ze al jaren van houden, terugbrengen naar het hart van Parijs!

iRASSHAi - wat "welkom" betekent in het Japans - bestaat uit verschillende ruimtes om aan elke smaak te voldoen. Wat staat er op het menu? DE GROENTE, de SHOKUDO - de kantine, BIWAN - de tafel, KISSABA - de café-bar, NEMEN en de studio. Gelegen tegenover de Bourse de Commerce en met een oppervlakte van meer dan 800 vierkante meter is 40 rue du Louvre elke dag geopend van 10.00 tot middernacht.

In de keuken? Chef Mitsunori Kozen bij BIWAN - la table en chef Yasuhiro Hamasaki bij de SHOKUDO - de kantine. 

Medeoprichter en voorzitter

THIERRY MAINCENT 

Thierry Maincent is al tientallen jaren een fervent reiziger en Japan-enthousiast. Hij begon zijn carrière als chef-kok aan de Cordon Bleu school in Tokio en werkte vervolgens voor een gespecialiseerde distributeur van fijne wijnen, voordat hij aan het roer kwam te staan van Japan Experience, een touroperator waarvan hij nu President is. Samen met Xavier Marchand heeft hij iRASSHAi gecreëerd, een moderne en gastvrije plek om het Japan waar hij van houdt te herontdekken in Parijs.

Haar favoriete Japanse ingrediënt: amazake

Haar favoriete Japanse recept: sukiyaki

-

Medeoprichter en CEO

XAVIER MARCHAND

Na zes jaar in Japan te hebben gestudeerd aan de Universiteit van Tokio en daarna zijn eerste professionele ervaring te hebben opgedaan, wilde Xavier de goede smaak van Japan herontdekken in Parijs. Samen met zijn Japanse vrouw openden ze twee restaurants in Parijs. Naast koken richt hij zijn aandacht op reizen en sluit hij zich aan bij het Japan Experience team. Het hoogtepunt van zijn passie voor Japan kwam in 2023 met iRASSHAi, waarvan hij medeoprichter en Managing Director is.

Haar favoriete Japanse ingrediënt : yuzu kosho

Haar favoriete Japanse recept: shabu shabu

Onze verschillende ruimtes in 40 rue du Louvre:

Het hoofd van SHOKUDO:

Yasuhiro Hamasaki

Na zijn opleiding aan het prestigieuze Tsuji Culinary Institute ontwikkelde hij zijn talent in traditionele restaurants in zijn geboorteland Japan. Na een aantal jaren in toprestaurants als Plaza Athénée en Taillevent keerde hij terug naar de Japanse keuken waar hij zo van hield en waarmee hij opgroeide. Hij werd Executive Chef bij Jinchan Shokudo, voordat hij de leiding kreeg over de SHOKUDO-brigade in iRASSHAi. Hier biedt hij gerechten in familiestijl die zowel traditioneel als gezellig zijn.

Haar favoriete Japanse ingrediënt: een goede shoyu

Haar lievelingsrecept: udon

Het hoofd van BIWAN:

Mitsunori Kozen

Met meer dan 35 jaar in de keuken brengt chef-kok Mitsunori Kozen, die al aan het hoofd stond van de keukens van gerenommeerde Japanse restaurants als Cocoro in Londen en Kura in Parijs, zijn talent en zijn kunst van de traditionele Japanse keuken naar iRASSHAi. Mitsunori Kozen werd geboren in Japan en leerde koken van zijn ouders, die een traditioneel Japans restaurant uitbaatten in Wakayama.

Bij BIWAN biedt de chef een authentieke, precieze keuken in de zuiverste washoku-traditie. Deze culinaire specialiteit benadrukt het gebruik van verse, seizoensgebonden producten en bereidingstechnieken die de aard van het voedsel respecteren. Washoku wordt gekenmerkt door een verscheidenheid aan uitgebalanceerde gerechten, vaak een combinatie van zoete, zoute, bittere en zure smaken.

Haar favoriete ingrediënt: kinzanji miso

Zijn lievelingsgerecht: unadon

Sindsdien is de aankoopafdeling van iRASSHAi, die nu uit 4 personen bestaat, elke dag in de weer om nieuwe producten aan het gamma toe te voegen. Dit kan op verschillende manieren: door te luisteren naar suggesties van klanten, door naar Japan te reizen om populaire nieuwe producten te identificeren (en vooral te proeven), enz. Als het product voldoet aan bepaalde criteria (kwaliteit, prijs, smaak, relevantie, enz.), wordt het toegevoegd aan de catalogus van iRASSHAi! Hoe dan ook, niets belandt in de rekken zonder eerst geproefd te zijn door het inkoopteam! 

Als een van je favoriete Japanse ingrediënten nog niet in de catalogus staat, aarzel dan niet om ons een berichtje te sturen op het volgende e-mailadres hello@irasshai.co. Suggesties van onze klanten zijn meer dan welkom en de afdeling Inkoop zal je verzoek met veel aandacht bestuderen!