KISSABA · temakibar

iRASSHAi onthult zijn nachtelijke temakibar in KISSABA, een nieuwe Japanse bar waar koken een spektakel wordt.

Als de avond valt, verandert KISSABA: het licht wordt zachter, de sfeer intiemer en de bar wordt het kloppende hart van de zaak.
Voor de gasten bereidt de chef elke temaki à la minute, van de precieze snijbeweging tot de laatste rol. Een levendige, meeslepende en bijzonder smakelijke ervaring.

Ontworpen als een natuurlijke uitbreiding van de zaak - 's ochtends café, 's middags kantine en 's avonds bar -
belichaamt KISSABA deze Japanse visie op tijd, die gedurende de dag verandert en traditie met moderniteit verbindt.

Hier vertelt elke hap het verhaal van Japan.

Aan de temakibar eten

VAN MAANDAG TOT ZONDAG
VAN 18.00 TOT 22.00 UUR

De bereiding van temaki vereist precisie en vakmanschap: het koken en op smaak brengen van de rijst, het snijden van vis en groenten, het zorgvuldig fijnsnijden van kruiden en smaakmakers… Alles wordt bereid met zoveel mogelijk producten die rechtstreeks uit de ÉPICERIE afkomstig zijn.

Chef-kok Yuji Misu leidt deze voorstelling elke avond aan de counter van KISSABA. Met meer dan 30 jaar ervaring in de Japanse keuken heeft hij in Japan via shugyō zijn vak geleerd, waarna hij als kok in de wereld van washoku aan de slag ging. Hij woont inmiddels 14 jaar in Frankrijk en was onder andere acht jaar sushichef. Achter de temaki-bar respecteert hij de Japanse basisprincipes, zonder ze niet af en toe een beetje om te gooien.

MENU BEKIJKEN

Saké als kern van de ervaring

Opgevat als een complete ervaring, krijgt saké een plek aan de tafel van de temaki-bar. Aan de toonbank worden klanten uitgenodigd om kikizake te ontdekken, de Japanse kunst van het proeven van saké.
Dit moment biedt de mogelijkheid om de aroma’s, texturen en stijlen van saké met de vijf zintuigen te verkennen. Het doel: saké laten ontdekken, proeven en ontdoen van zijn mystiek, en tegelijkertijd de perfecte combinatie met elke temaki vinden.

Informatie

7 dagen per week geopend van 8.30 tot 18.00 uur voor koffie
Temaki-bar:

Alleen drankjes en desserts, vóór de avondservice: 18.00 – 19.30 uur
Avondservice: 19.30 – 22.00 uur

40 rue du Louvre, 75001 Parijs (bij KISSABA - café-bargedeelte van iRASSHAi)

01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co

Reserveren voor een groep

Wat is KISSABA?

De KISSABA · café-bar is één plek die in de loop van de dag van gedaante verandert. ’s Ochtends, ’s middags en ’s namiddags is KISSABA een Japans café met gebak, drankjes en een selectie iconische Japanse gerechten. Vanaf 19.30 uur verandert het café in een temaki-bar: een totaal andere avondervaring, met temaki die voor uw ogen worden bereid en ter plaatse kunnen worden gegeten. Twee sferen, twee aanbodsvormen, één plek: KISSABA.

Moet ik reserveren bij de temaki-bar KISSABA?

Reserveren is mogelijk en wordt aanbevolen. De temaki-bar is geopend van maandag tot en met zondag van 19.30 tot 22.00 uur. Reserveer via 01 84 74 35 30 of via restaurant@irasshai.co.

Wat is een temaki?

Temaki is een met de hand gerolde sushi (hand roll) in de vorm van een kegel, bestaande uit een knapperig vel nori, sushirijst en verse vullingen: vis, zeevruchten, groenten of plantaardige opties. In tegenstelling tot maki's die in plakjes worden gesneden, eet je temaki in zijn geheel met de hand, direct na de bereiding, zodat de nori knapperig blijft. Het is een van de gezelligste en meest royale vormen van de Japanse keuken. Bij KISSABA, de temaki-bar, wordt elke temaki à la minute bereid met verse ingrediënten.

Wat betekent "temaki" in het Japans?

Temaki (手巻き) bestaat uit twee Japanse woorden: te (手), wat "de hand" betekent, en maki (巻き), wat "gerold" betekent. Temaki betekent dus letterlijk "met de hand gerold", in het Engels vaak vertaald als "hand roll". Deze naam beschrijft de techniek perfect: de norihoorn wordt met de hand gerold, zonder keukengerei, vlak voordat hij wordt gegeten. Een eenvoudige handeling die de gezellige en directe sfeer van dit type sushi belichaamt.

Zijn er vegetarische, veganistische of glutenvrije opties?

Ja, er zijn vegetarische, veganistische en glutenvrije opties à la carte beschikbaar.

Is de temaki-bar toegankelijk voor personen met beperkte mobiliteit?

Ja, alle ruimtes van iRASSHAi aan de Rue du Louvre 40 zijn toegankelijk voor personen met beperkte mobiliteit.

Zijn huisdieren toegestaan?

Ja, huisdieren zijn toegestaan.

Beschikt de temakibar over wifi?

Ja, wifi is beschikbaar in alle ruimtes van iRASSHAi.

Kan de KISSABA-temakibar privé worden afgehuurd?

Ja, vanaf 10 personen, op maat en op basis van een offerte. Neem contact met ons op via hello@irasshai.co.

Wat is de sfeer in de temakibar?

De KISSABA temaki-bar is een Japanse avondbar, ideaal voor een aperitief of een lichte maaltijd met verse temaki. Een gezellige en ontspannen sfeer, geïnspireerd op de sushibars van Tokio.

Waar bevindt de KISSABA-temakibar zich?

Op 40 rue du Louvre, 75001 Parijs, bereikbaar via de rue Berger en de rue de Viarmes. Metro Louvre-Rivoli of Les Halles.

Neemt de temakibar deel aan het iRASSHAi-loyaliteitsprogramma?

Ja. Na elk bezoek aan de KISSABA-temakibar kunt u uw kassabon importeren op onze speciale pagina voor het loyaliteitsprogramma en punten verdienen. Deze punten worden opgeteld bij uw online- en winkelaankopen en geven u toegang tot exclusieve beloningen. Klik hier om uw kassabon te importeren en alle beschikbare beloningen te ontdekken!