KISSABA · temaki-bar

iRASSHAi onthult zijn nachtelijke temaki-bar in KISSABA, een nieuwe Japanse counter waar koken een spektakel wordt.

Als de avond valt, verandert KISSABA: het licht wordt zachter, de sfeer intiemer, en de counter wordt het kloppende hart van de plek.
Voor de gasten bereidt de chef elke temaki ter plekke, van de precieze snijbeweging tot de laatste rol. Een levendige, meeslepende en diep smakelijke ervaring.

Ontworpen als een natuurlijke uitbreiding van de plek, ’s ochtends café, ’s middags kantine, ’s avonds bar,
de KISSABA belichaamt deze Japanse visie op tijd die evolueert gedurende de dag, tussen traditie en moderniteit.

Hier vertelt elke hap het verhaal van Japan.

Eten aan de temaki-bar

VAN MAANDAG TOT ZONDAG
VAN 19:30 TOT 22:00

Het bereiden van temaki vereist precisie en vakmanschap: het koken en kruiden van de rijst, het snijden van vis en groenten, het zorgvuldig hakken van kruiden en smaakmakers… Alles gemaakt met zoveel mogelijk producten rechtstreeks afkomstig uit de DELICATESSEN.

Chef Yuji Misu dirigeert elke avond dit ballet aan de bar van KISSABA. Met meer dan 30 jaar ervaring in de Japanse keuken, heeft hij zich in Japan gevormd via het shugyō voordat hij als kok werkte in de wereld van washoku. Sinds 14 jaar gevestigd in Frankrijk, was hij onder andere acht jaar sushi-chef. Achter de temaki-bar respecteert hij de Japanse basisprincipes zonder ze een beetje uit te dagen.

BEKIJK HET MENU

Saké staat centraal in de ervaring

Ontworpen als een complete ervaring, wordt saké uitgenodigd aan de tafel van de temaki-bar. Aan de toog worden klanten uitgenodigd om kikizake te ontdekken, de Japanse kunst van het proeven van saké.
Dit moment biedt de mogelijkheid om de aroma’s, texturen en stijlen van saké te verkennen via de vijf zintuigen. Het doel: saké laten ontdekken, proeven en ontrafelen, terwijl de perfecte combinatie met elke temaki wordt gevonden.