Collectie: Japans zeewier

De belangrijkste soorten Japans zeewier die in de keuken worden gebruikt zijn :

• Nori: Wordt gebruikt om maki en onigiri in te wikkelen.
• Wakame: Vaak toegevoegd aan soepen, vooral misosoep.
• Kombu: Een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van dashibouillon.
• Hijiki: Zwart zeewier dat wordt gebruikt in salades of als bijgerecht.
• Aramé: Een ander zwart zeewier, vaak gebruikt in gestoofde gerechten.

Zeewier is rijk aan mineralen zoals calcium, magnesium en jodium, die essentieel zijn voor een gezonde schildklier. Ze bevatten ook vitamine A, C, E en K, evenals antioxidanten die cellen helpen beschermen tegen schade. Bovendien is zeewier een goede bron van vezels en heeft het ontstekingsremmende eigenschappen.

Nori is een dun, gedroogd zeewier dat vaak wordt gebruikt om sushi en maki in te wikkelen, terwijl wakame een dikker zeewier is dat vaak wordt gebruikt in soepen, zoals misosoep. Nori heeft een knapperigere textuur en een licht zoute smaak, terwijl wakame zachter is en een milde zeesmaak heeft.

Kombu wordt voornamelijk gebruikt om dashieen basisbouillon voor veel Japanse soepen. Het kan ook in dunne reepjes worden gesneden en worden toegevoegd aan stoofschotels of worden gebruikt om tsukudani te maken, een soort zoetzure specerij. Om dashi te bereiden wordt kombu meestal in heet water gedrenkt en vervolgens verwijderd voordat het wordt gekookt.

Nori is het zeewier dat het meest wordt gebruikt om maki te maken. Het wordt gedroogd en in dunne vellen geperst, ideaal om rijst en andere ingrediënten in maki en sushi te verpakken. Het onderscheidende kenmerk van nori is de knapperige textuur en de licht zoute smaak.

Om gedroogd zeewier te rehydrateren, leg je het 5 tot 10 minuten in een kom met koud water, tot het zijn oorspronkelijke textuur terugkrijgt. Sommige zeewieren, zoals kombu, kunnen direct aan een hete bouillon worden toegevoegd om ze te rehydrateren en de smaak te verspreiden. Eenmaal gehydrateerd moet het zeewier worden uitgelekt voor gebruik.

De recepten De recepten omvatten :

• Misosoep: Vaak bereid met wakame.
• Wakame salade: met sesamvinaigrette.
• Onigiri: Rijstballetjes gewikkeld in nori.
• Dashi: bouillon op basis van kombu.
• Hijiki no nimono: Suddergerecht van hijiki met wortels en tofu.

Het belangrijkste zeewier dat voor sushi wordt gebruikt is nori (Porphyra), een rood zeewier dat groen of zwart wordt na het drogen en roosteren. Hier zijn de verschillende soorten zeewier die bij het bereiden van sushi worden gebruikt

• Nori (海苔): Het essentiële zeewier voor maki, temaki en soms voor het wikkelen van onigiri. Het wordt verkocht als gedroogde en geroosterde bladeren, in verschillende kwaliteiten (goud, zilver, brons).
• Kombu (昆布): Dit zeewier wordt gebruikt om shari (sushirijst) op smaak te brengen door het te laten trekken in rijstazijn of dashibouillon.
• Wakame (わかめ): Hoewel het zelden direct in sushi wordt gebruikt, wordt het vaak gebruikt bij sushigerechten in de vorm van zeewiersalade.
• Hijiki (ひじき): Wordt vaker gebruikt in bijgerechten dan in sushi, maar kan worden toegevoegd aan bepaalde garneringen.