Collectie: Agar-agar algen

De agar-agar is gemaakt van rode algenwanden, getransformeerd in poeder of lange rechthoekige stukken. Het heeft geen smaak of geur en wordt gebruikt om de voorbereidingen op natuurlijke wijze te bevriezen, vooral zoet. Het is perfect voor vegetariërs en veganisten die geen diergelatine consumeren en nog steeds crèmes, flans, mossen willen maken of proeven ... er wordt ook gezegd dat agar-agar het lichaam helpt om gifstoffen te elimineren.

Meer informatie over agar-agarwier

Hoe gebruik je agar-agar in de keuken?

Agar-agar is een 100% plantaardig natuurlijk geleermiddel, gewonnen uit rode algen, ideaal voor veganistische en glutenvrije gerechten zonder additieven. In poedervorm is het eenvoudig te gebruiken: los het op in een koude vloeistof (water, plantaardige melk, vruchtensap) en breng het geheel vervolgens 1 tot 2 minuten aan de kook. Het geleereffect ontstaat tijdens het afkoelen.

Dit voedingsproduct is perfect voor puddingen, gelei, panna cotta, crèmes en confituren. Bovendien is het zeer geliefd in de moleculaire keuken en bij sterrenchefs.

Wat zijn de voedingswaarden van agar-agar?

Agar-agar is een ingrediënt met interessante voedingseigenschappen, vooral voor mensen die op zoek zijn naar een natuurlijke, plantaardige en lichte voeding.

Het bevat weinig calorieën en geen vet, waardoor het ideaal is voor slanke recepten.
Het bevat geen gluten, geen suiker en geen additieven, en is geschikt voor veganistische diëten.
Het is rijk aan oplosbare vezels, die de stoelgang bevorderen en een verzadigd gevoel geven.

Welke soorten Japanse gerechten gebruiken agar-agar?

Agar-agar, in Japan bekend als kanten, is een veelgebruikte plantaardige geleermiddel in de Japanse keuken, met name voor traditionele desserts:

Yokan (羊羹): een dichte, zoete gelei op basis van bonenpasta en zwarte siroop (kuromitsu).
Kanten met bevroren fruit: transparante gelei met stukjes fruit erin.
Kuzukiri met kanten: een variant op een dessert met geleernoudels.

Kan het worden gebruikt in dranken of smoothies?

Ja, agar-agar kan zeker worden gebruikt in dranken, smoothies of drinkbare gelei, zoals vaak gebeurt in de moderne Japanse keuken. Los het eenvoudig op in een hete vloeistof (sap, thee, plantaardige melk enzovoort) en laat het vervolgens afkoelen voor een lichte geleiachtige textuur.

Deze techniek is ideaal voor:

geleipudding om met een lepel te eten, geïnfuseerd met matchathee, yuzu of fruit
geleiblokjes om aan een smoothiebowl toe te voegen
of zelfs «chewy» dranken in bubbleteastijl, maar dan plantaardig.

Hoe lang is agar-agar houdbaar na opening?

Agar-agar in poedervorm is na opening zeer goed houdbaar, op voorwaarde dat het op een droge plek, beschut tegen licht en goed luchtdicht afgesloten wordt bewaard. Onder deze omstandigheden kan de houdbaarheid na opening oplopen tot 2 tot 3 jaar, zonder verlies van zijn geleervermogen.

Let erop dat u:

het zakje of de pot na elk gebruik goed afsluit,
vocht vermijdt (water tast de eigenschappen aan),
en het product bij kamertemperatuur bewaart, uit de buurt van een warmtebron.