Kollektion: Japanische Algen

Die wichtigsten Arten von japanischen Algen, die in der Küche verwendet werden, sind :

• Nori: Wird zum Einwickeln von Maki und Onigiri verwendet.
• Wakame: Wird häufig Suppen zugesetzt, vor allem in der Misosuppe.
• Kombu: Schlüsselzutat für die Zubereitung der Dashi-Brühe.
• Hijiki: Schwarze Algen, die in Salaten oder als Beilage verwendet werden.
• Arame: Eine weitere Schwarzalge, die oft in Schmorgerichten verwendet wird.

Algen sind reich an Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Jod, die für die Gesundheit der Schilddrüse wichtig sind. Sie enthalten außerdem die Vitamine A, C, E und K sowie Antioxidantien, die dabei helfen, die Zellen vor Schäden zu schützen. Darüber hinaus sind Algen eine gute Quelle für Ballaststoffe und haben entzündungshemmende Eigenschaften.

Nori ist ein dünner, getrockneter Seetang, der häufig zum Umwickeln von Sushi und Maki verwendet wird, während Wakame ein dickerer Seetang ist, der häufig in Suppen wie Miso-Suppe verwendet wird. Nori hat eine knusprigere Textur und einen leicht salzigen Geschmack, während Wakame flauschiger ist und einen milden Meeresgeschmack hat.

Kombu wird hauptsächlich zur Zubereitung von dashi, einer Grundbrühe für viele japanische Suppen, verwendet. Er kann auch in feine Streifen geschnitten und Eintöpfen zugegeben oder zur Herstellung von Tsukudani, einer Art süß-saurer Würze, verwendet werden. Zur Zubereitung von Dashi wird Kombu meist mit heißem Wasser aufgegossen und vor dem Kochen herausgenommen.

Nori ist der am häufigsten verwendete Seetang für die Herstellung von Maki. Er wird getrocknet und zu dünnen Blättern gepresst, die sich ideal zum Einwickeln von Reis und anderen Zutaten für Maki und Sushi eignen. Nori zeichnet sich durch seine knackige Textur und seinen leicht salzigen Geschmack aus.

Um getrocknete Algen zu rehydrieren, lege sie für 5-10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, bis sie ihre ursprüngliche Textur wiedererlangt haben. Einige Algen, wie Kombu, können direkt in eine heiße Brühe gegeben werden, um sie zu rehydrieren und gleichzeitig den Geschmack zu infundieren. Nach der Rehydrierung sollten die Algen vor der Verwendung abgetropft werden.

Die Rezepte beliebte Algensorten sind u. a. :

• Misosuppe: Wird oft mit Wakame zubereitet.
• Wakame-Salat: Mit Sesam-Vinaigrette verfeinert.
• Onigiri: In Nori eingewickelte Reisbällchen.
• Dashi: Brühe auf Kombu-Basis.
• Hijiki no nimono: Ein Schmorgericht aus Hijiki mit Karotten und Tofu.

Die Hauptalge, die für Sushi verwendet wird, ist Nori (Porphyra), eine Rotalge, die sich nach dem Trocknen und Rösten grün oder schwarz färbt. Hier sind die verschiedenen Arten von Algen, die in der Sushi-Küche verwendet werden

• Nori (海苔): Die unverzichtbare Alge für Maki, Maki und manchmal auch zum Einwickeln von Onigiri. Sie wird in getrockneten und gerösteten Blättern in verschiedenen Qualitäten (Gold, Silber, Bronze) verkauft.
• Kombu (昆布) : Diese Alge wird zum Aromatisieren von Shari (Sushi-Reis) verwendet, indem sie in Reisessig oder Dashi-Brühe aufgegossen wird.
• Wakame (わかめ) : Obwohl es selten direkt in Sushi verwendet wird, wird es oft in Form von Algensalat zu Sushi-Gerichten gereicht.
• Hijiki (ひじき) : Wird eher in Beilagen als in Sushi verwendet, kann aber auch zu bestimmten Beilagen hinzugefügt werden.