Kombu-Algen für Dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Name: Algue kombu pour dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g
Brand: Okui Kaiseido
SKU: 1000346
Price: 6.50 EUR
Availability: OutOfStock

山出し昆布

Marke : Okui Kaiseido

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⋅ Tief umami
⋅ Essentiell für die Zubereitung seines Dashi
⋅ Verleiht Gerichten und Brühen Tiefe
⋅ Geerntet in Hokkaido
⋅ Kann auch als Salat gegessen werden

Diese essbare Alge wird in den klaren Gewässern der Sanriku-Region in Japan angebaut, wo sie für ihren reichen und tiefen Umami-Geschmack berühmt ist. Yamadashi Kombu, auch bekannt als Makombu, wird häufig zur Herstellung von Dashi verwendet, einer Grundbrühe, die in vielen japanischen Gerichten verwendet wird. Diese Alge eignet sich auch hervorragend, um einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten und Salaten, einen Hauch von Umami-Geschmack zu verleihen.

SKU:1000346

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Das in Tsuruga in der Präfektur Fukui ansässige Haus Okui Kaiseido ist seit 1871 ein Spezialist für außergewöhnlichen Kombu. Entstanden in einem ehemaligen Schlüsselhafen für den Kombu-Handel zwischen Hokkaidō und Kansai, pflegt das Unternehmen ein über vier Generationen überliefertes Know-how. Es wählt die besten Algen an den Küsten von Rishiri und Rebun aus und lässt sie in seinen eigenen Lagerhäusern langsam reifen, um ihre ganze Tiefe zu entfalten, wodurch sein Hauptprodukt entsteht: "kuragakoi kombu", gereifter Kombu. Okui Kaiseido beliefert Zen-Tempel wie Eiheiji sowie japanische und internationale Spitzengastronomen und führt eine anspruchsvolle handwerkliche Tradition fort, während es gleichzeitig eine starke Botschaft vermittelt: Körper und Geist durch eine Ernährung zu nähren, die in der japanischen Kultur verwurzelt ist.

Anleitung

Um Ihre hausgemachte Dashi-Brühe zuzubereiten, wischen Sie den Kombu mit einem feuchten Tuch ab und geben Sie den Inhalt eines Beutels in 1 Liter Wasser. Lassen Sie das Ganze über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.
Wenn der Dashi-Geschmack zu schwach ist, erhitzen Sie das Wasser 1 Stunde lang auf ca. 60 °C und nehmen Sie den Kombu heraus. Ihr Dashi ist nun gebrauchsfertig.

Tipp für eine noch umami-reichere vegane Brühe: Geben Sie 3 getrocknete Shiitake mit dem Kombu hinzu.

Tipp #2 "Anti-Verschwendungs-Tipp": Anstatt den Kombu wegzuwerfen, können Sie ihn schneiden und einem Rohkostsalat hinzufügen oder einfach essen, in Sojasauce getaucht.