Kombu -Alga für Dashi ≤ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Das in Tsuruga in der Präfektur Fukui ansässige Haus Okui Kaiseido ist seit 1871 auf außergewöhnlichen kombu spezialisiert. Entstanden in einem ehemaligen wichtigen Umschlaghafen des kombu-Handels zwischen Hokkaidō und Kansai, pflegt das Unternehmen ein über vier Generationen weitergegebenes Know-how. Es wählt die besten Algen an den Küsten von Rishiri und Rebun aus und lässt sie in den eigenen Lagerräumen langsam reifen, damit sie ihre ganze geschmackliche Tiefe entfalten. So entsteht sein Aushängeschild: „kuragakoi kombu“, gereifter kombu. Als Lieferant für Zen-Tempel wie Eiheiji sowie für renommierte japanische und internationale Restaurants bewahrt Okui Kaiseido eine anspruchsvolle handwerkliche Tradition und vermittelt zugleich eine starke Botschaft: Körper und Geist durch eine in der japanischen Kultur verwurzelte Ernährung zu nähren.

Um Ihre hausgemachte dashi-Brühe zuzubereiten, wischen Sie das kombu mit einem feuchten Tuch ab und geben Sie anschließend den Inhalt eines Beutels in 1 Liter Wasser. Lassen Sie alles über Nacht bei Raumtemperatur ziehen.
Wenn der Geschmack des dashi zu mild ist, erhitzen Sie das Wasser etwa 1 Stunde lang auf ungefähr 60 °C und entfernen Sie anschließend das kombu. Ihre dashi-Brühe ist nun gebrauchsfertig.

Tipp für eine noch reichhaltigere vegane Brühe mit mehr umami: Geben Sie zusammen mit dem kombu 3 getrocknete shiitake hinzu.

Tipp Nr. 2 gegen Lebensmittelverschwendung: Werfen Sie das kombu nicht weg, sondern schneiden Sie es klein und geben Sie es in einen Rohkostsalat – oder essen Sie es einfach in Sojasauce eingeweicht.

Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

100 % Kombu (Japan, Hokkaido)

Pro 30 g:
Energie: 42 kcal/176 kJ
Proteine: 1,1 g
Fett: 0,4 g
Davon gesättigte Fettsäuren: g
Kohlenhydrate: 19,1 g
Davon Zucker: g
Salz: 1,9 g