dashi japonais
Recette Dashi maison
Le dashi est un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise ! Il est utilisé dans la plupart des bouillons et constitue la base de nombreux plats traditionnels japonais. Ce bouillon aromatique, riche en saveurs umami, est préparé en infusant des ingrédients naturels tels que des flocons de bonite séchée (katsuobushi) et des algues séchées (kombu) dans de l'eau chaude. Le dashi peut aussi se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, qu’il suffit de réhydrater avec de l’eau bouillante.
1L
5 minutes
20 minutes
Instructions
- Essuyez le kombu avec un chiffon humide pour enlever les résidus blancs. Ne le rincez pas pour conserver l’umami
- Placez les shiitakés séchés et le kombu dans une casserole avec 1 litre d’eau froide. Laissez tremper pendant 1 à 2 heures (ou toute une nuit pour un goût plus intense).
- Chauffez lentement sur feu moyen-doux jusqu’à ce que l’eau atteigne environ 80-90°C (juste avant l’ébullition).
- Retirez le kombu avant que l’eau ne commence à bouillir pour éviter de donner un goût amer à votre bouillon.
- Éteignez le feu et ajoutez les katsuobushi · flocons de bonite séchée · et laissez infuser pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les flocons de bonite tombent au fond de la casserole.
- Retirez les shiitakés une fois qu’ils sont bien réhydratés et réservez-les pour une autre utilisation.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un linge propre pour retirer le katsuobushi. Pressez légèrement pour extraire le maximum de saveur.
- Utilisez ou conservez le dashi dans un récipient hermétique au réfrigérateur (2-3 jours max).
