Kollektion: Dashi & Katsuobushi
Die Dashi -Brühe wird verwendet, um viele Gerichte zuzubereiten, einschließlich Miso -Suppe und Saucen, die Fleisch, Gemüse und Fisch begleiten. Dies ist das Geheimnis der japanischen Küche, das Element, das Umami und Tiefe in Gerichte bringt. Es besteht aus getrockneten Kombu -Algen und Katsuobushi, getrocknete Bonit -Späne. Entdecken Sie unsere Auswahl an Dashi -Pulver, Brotbruhen und alle Zutaten, die erforderlich sind, um es selbst zu machen!
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Veganes Dashi aus Shiitake und Kombu-Algen ⋅ Muso ⋅ 40g
⋅ Vegane Dashi-Brühe⋅ Die Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ Intensiver Geschmack und Umami⋅ Für Suppen, Brühen, Soßen und Schmorgerichte geeignetEin einfach zuzubereitendes Umami-Brühepulver aus getrockneten Shiitake-Pilzen und...
Regulärer Preis 3.50 €Sonderpreis 3.50 € Regulärer PreisStückpreis 87.50 € durch kg
Dashi-Fischbrühepulver ⋅ Shimaya ⋅ 40g
⋅ Umami-reiche Dashi-Brühe⋅ Gebrauchsfertig⋅ Extrakt aus getrocknetem Bonito und Kombu⋅ Ideal für Suppen, Soßen und Eintöpfe⋅ Die Grundlage vieler japanischer GerichteEin gebrauchsfertiges Brühepulver zur Zubereitung von...
Regulärer Preis 3.50 €Sonderpreis 3.50 € Regulärer PreisStückpreis 87.50 € durch kg
Vegane Kombu-Dashi-Brühe, 5 Beutel ⋅ Kayanoya ⋅ 30g
⋅ Die Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ Für Brühen, Suppen oder als Würzmittel⋅ Voller Geschmack und Umami aus Kombu-Algen⋅ Reich an Antioxidantien⋅ Gebrauchsfertige BeutelEine traditionelle Brühe auf...
Regulärer Preis 8.80 €Sonderpreis 8.80 € Regulärer PreisStückpreis 293.33 € durch kg
Katsuobushi, getrocknete Bonitoflocken ⋅ Makurazaki ⋅ 40g
⋅ Aus zertifiziertem Öko-Fischfang⋅ Nachhaltig⋅ Von japanischen Handwerkern hergestellt⋅ Hergestellt in der Bretagne⋅ Perfekt für Dashi⋅ Auf Reis, in einer Poke--Bowl, auf einer Pizza oder einer...
Regulärer Preis 9.50 €Sonderpreis 9.50 € Regulärer PreisStückpreis 237.50 € durch kg
Vegane Gemüse-Dashi-Brühe, 5 Beutel ⋅ Kayanoya ⋅ 40g
⋅ Vegan⋅ Die Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ Als Ersatz für Brühwürfel⋅ Für Brühen, Suppen und Schmorgerichte⋅ Hergestellt von Kayanoya, einer Institution für Dashi in Japan⋅ Exklusiv...
Regulärer Preis 8.90 €Sonderpreis 8.90 € Regulärer PreisStückpreis 222.50 € durch kg
Konzentrierte flüssige Dashi-Brühe ⋅ Morita ⋅ 340ml
⋅ Veganer flüssiger Dashi⋅ Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ Intensiver Umami-Geschmack⋅ Perfekt zum Verdünnen in Brühen, Saucen und Marinaden⋅ Mit dem Siebenfachen seines Volumens verdünnenHergestellt aus einer...
Regulärer Preis 7.90 €Sonderpreis 7.90 € Regulärer PreisStückpreis 23.24 € durch l
Bonito-Dashi-Brühepulver ⋅ Marutomo ⋅ 48g
⋅ Dashi aus getrocknetem Bonito, Kombu und Shiitake⋅ Intensiver Umami-Geschmack⋅ Löst sich schnell auf⋅ Ideal für Miso-Suppen, Soßen und Nudeln⋅ In Einzelportionsbeuteln verpacktEine traditionelle japanische Brühebasis...
Regulärer Preis 4.50 €Sonderpreis 4.50 € Regulärer PreisStückpreis 93.75 € durch kg
Vegane Shiitake-Dashi-Brühe, 5 Beutel ⋅ Kayanoya ⋅ 30g
⋅ Die Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ In Brühe, Suppe oder als Würzmittel⋅ Mildes Aroma und Umami aus Shiitake-Pilzen⋅ Reich an Antioxidantien⋅ Gebrauchsfertige Beutel⋅ Hergestellt von Kayanoya,...
Regulärer Preis 8.90 €Sonderpreis 8.90 € Regulärer PreisStückpreis 296.67 € durch kg
Konzentrierte flüssige Bonito-Dashi-Brühe ⋅ Ninben ⋅ 500ml
⋅ Flüssiges Dashi⋅ Die Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ Eine Mischung aus Bonito-Brühe und Sojasauce⋅ Zur Verwendung in Suppen, Soßen oder Marinaden⋅ Im Verhältnis 1:7 verdünnenHergestellt aus...
Regulärer Preis 7.70 €Sonderpreis 7.70 € Regulärer PreisStückpreis 15.40 € durch l
Kombu-Algen für Dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g
⋅ Intensiver Umami-Geschmack⋅ Unverzichtbar für die Zubereitung von Dashi⋅ Verleiht Gerichten und Brühen mehr Tiefe⋅ Geerntet in Hokkaido⋅ Kann auch in Salaten verzehrt werdenDiese essbare Alge...
Regulärer Preis 8.20 €Sonderpreis 8.20 € Regulärer PreisStückpreis 273.33 € durch kg
Veganer Shiitake-Dashi 8 Beutel ⋅ Kanejo für iRASSHAi ⋅ 56g
⋅ Von iRASSHAi ausgewählt⋅ Reich an Umami⋅ Zum Hinzufügen zu Suppen, Soßen und Schmorgerichten⋅ Vegan⋅ Ersetzt den Brühwürfel⋅ Einfach zuzubereitenDieses Dashi wurde von iRASSHAi ausgewählt, um...
Regulärer Preis 9.80 €Sonderpreis 9.80 € Regulärer PreisStückpreis 175.00 € durch kg
Traditionelles veganes Shiitake-Dashi 8 Beutel ⋅ Ohsawa ⋅ 40g
⋅ Dashi mit Kombu und Shiitake⋅ Vegan, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel⋅ Für Suppen, Schmorgerichte und Brühen⋅ Portion für 1 bis 3 Personen⋅ Reich an UmamiEine Mischung...
Regulärer Preis 7.70 €Sonderpreis 7.70 € Regulärer PreisStückpreis 192.50 € durch kg
Instant-Akadashi-Miso-Suppe ⋅ Ohsawa ⋅ 9.2g
⋅ Miso-Suppe mit intensivem Geschmack und Umami⋅ Mischung aus Akadashi-Miso, Kombu und getrocknetem Bonito⋅ Sofort servierfertig⋅ Schmeckt warm oder kalt köstlich⋅ Passt perfekt zu Tofu, Gemüse...
Regulärer Preis 3.10 €Sonderpreis 3.10 € Regulärer PreisStückpreis 0.07 € durch kg
Vegane Sojasauce mit Dashi ⋅ Kamada Shoyu ⋅ 200g
⋅ Mit Dashi angereicherte Sojasauce⋅ Intensives Umami⋅ Vegetarisch⋅ Einfach in der Anwendung⋅ Perfekt für Miso-SuppeEine leichte und vielseitige Sauce, angereichert mit Kombu-Algen und sorgfältig ausgewählten getrockneten...
Regulärer Preis 7.20 €Sonderpreis 7.20 € Regulärer PreisStückpreis 36.00 € durch kg
Veganes Shiitake-Dashi-Pulver ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 40g
⋅ Vegan⋅ Ideal für die Zubereitung einer leichten Suppe oder Brühe⋅ Koffeinfrei⋅ Verleiht Gerichten Umami und Tiefe⋅ Als SalzersatzFuji No Shiitake-Teepulver. Hergestellt aus getrockneten Shiitake-Pilzen aus...
Regulärer Preis 5.90 €Sonderpreis 5.90 € Regulärer PreisStückpreis 147.50 € durch kg
Veganes Kombu-Algen-Dashi-Pulver ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g
⋅ Die Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ In Brühen, Suppen oder als Würzmittel⋅ Voller Geschmack und Umami aus Kombu-Algen⋅ Reich an Antioxidantien⋅ Als SalzersatzDieser Aufguss wird aus...
Regulärer Preis 5.50 €Sonderpreis 5.50 € Regulärer PreisStückpreis 91.67 € durch kg
Katsuobushi-Bonitofäden ⋅ Makurazaki ⋅ 20g
⋅ Aus zertifiziertem Öko-Fischfang⋅ Nachhaltig⋅ Von japanischen Handwerkern hergestellt⋅ Hergestellt in der Bretagne⋅ Auf Reis, in einer Poke--Bowl, auf einer Pizza oder in einer Quiche⋅ Intensiver...
Regulärer Preis 8.90 €Sonderpreis 8.90 € Regulärer PreisStückpreis 445.00 € durch kg
Dashi mit Katsuobushi 8 Beutel ⋅ Shinmarusho ⋅ 40g
⋅ Ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche⋅ Ideal für Marinaden, Suppen und Brühen⋅ Reichhaltiger Umami-Geschmack dank Shiitake und Kombu-Algen⋅ 8 Einzelportionsbeutel⋅ Hergestellt aus japanischem KatsuobushiKatsuobushi ist...
Regulärer Preis 8.80 €Sonderpreis 8.80 € Regulärer PreisStückpreis 220.00 € durch kg
Vegane Kombu-Dashi-Brühe, 24 Beutel ⋅ Kayanoya ⋅ 144g
⋅ Die Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ In Brühe, Suppe oder als Würzmittel⋅ Reichhaltiger Umami-Geschmack auf Basis von Kombu-Algen⋅ Reich an Antioxidantien⋅ Gebrauchsfertige Beutel⋅ Hergestellt von Kayanoya,...
Regulärer Preis 31.30 €Sonderpreis 31.30 € Regulärer PreisStückpreis 217.36 € durch kg
Dicke Katsuobushi-Bonitoflocken ⋅ Makurazaki ⋅ 100g
⋅ Aus zertifiziert nachhaltigem Fischfang⋅ Verantwortungsbewusst⋅ Von japanischen Handwerkern hergestellt⋅ In der Bretagne hergestellt⋅ Perfekt für Dashi⋅ Als Carpaccio, Sashimi oder im SalatDicke, natürlich geräucherte und...
Regulärer Preis 17.30 €Sonderpreis 17.30 € Regulärer PreisStückpreis 173.00 € durch kg
Vegane Gemüse-Dashi-Brühe, 24 Beutel ⋅ Kayanoya ⋅ 192g
⋅ Vegan⋅ Die Grundlage vieler japanischer Gerichte⋅ Als Ersatz für Brühwürfel⋅ Für Brühen, Suppen und Schmorgerichte⋅ Hergestellt von Kayanoya, einer Institution für Dashi in Japan⋅ Exklusiv...
Regulärer Preis 34.50 €Sonderpreis 34.50 € Regulärer PreisStückpreis 179.69 € durch kg
Getrocknete Shiitake-Pilze in Scheiben ⋅ Kyunan ⋅ 40g
⋅ Getrocknete Shiitake-Pilze in Streifen⋅ Fleischige, authentische Konsistenz⋅ Ideal für die Zubereitung von Dashi, Suppen oder BrühenDiese hochwertigen getrockneten Shiitake-Pilze in Streifen stammen von einem Familienbetrieb...
Regulärer Preis 8.90 €Sonderpreis 8.90 € Regulärer PreisStückpreis 222.50 € durch kg
Kombu-Dashi-Granulat ⋅ Kane7 ⋅ 40g
⋅ Milder Geschmack und Umami⋅ Ohne Zusatzstoffe⋅ In Einzelportionsbeuteln für eine präzise Dosierung⋅ Löst sich schnell in Wasser auf, zur Zubereitung von Brühen und Soßen⋅ Ideal...
Regulärer Preis 5.80 €Sonderpreis 5.80 € Regulärer PreisStückpreis 145.00 € durch kg
Vegane Ramen mit Okinawa-dashi ⋅ Igarashi Seimen ⋅ 109g
⋅ Schnelle Zubereitung⋅ Brühe aus Sojasauce, Shiitake und Kombu-Algen⋅ Spezialität aus Okinawa⋅ Ideal für eine Mahlzeit in letzter MinuteInstant-Ramen, inspiriert von Soki Soba, einer kulinarischen Spezialität...
Regulärer Preis 3.90 €Sonderpreis 3.90 € Regulärer PreisStückpreis 35.78 € durch kg
Getrocknete Shiitake-Pilze ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g
⋅ Winter-Shiitake „Hana Donko“⋅ Langsamer Anbau ohne Regen für intensives Umami⋅ Feste und knackige Konsistenz nach dem Einweichen⋅ Seltene Zutat⋅ Ideal zum Verfeinern von Brühen, Reisgerichten...
Regulärer Preis 22.60 €Sonderpreis 22.60 € Regulärer PreisStückpreis 565.00 € durch kg
Dashi-Brühe mit Kombu-Alge, Großformat ⋅ Shimaya ⋅ 1kg
Mit Hokkaido -Algen wird diese Pulverbrühe aus Algenpulver aus der Region Donan und Hidaka entwickelt und bietet einen weichen Geschmack, der den Geschmack der Zutaten hervorhebt.
Regulärer Preis 26.00 €Sonderpreis 26.00 € Regulärer PreisStückpreis 26.00 € durch kg
Konzentrierte flüssige weiße Dashi-Sauce mit Koji ⋅ Fujijin Shoyu ⋅ 500ml
Regulärer Preis 10.00 €Sonderpreis 10.00 € Regulärer PreisStückpreis 20.00 € durch l
Veganes Gewürz-Dashi für Ramen 8 Beutel ⋅ Ohsawa ⋅ 40g
⋅ Gewürz-Dashi⋅ Vegan, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel⋅ Gemüse aus lokalem Anbau⋅ Ideal für chinesische Suppen, gebratenes Gemüse, gebratenen Reis oder RamenEine gebrauchsfertige Brühe in Beuteln zur...
Regulärer Preis 7.70 €Sonderpreis 7.70 € Regulärer PreisStückpreis 192.50 € durch kg
Katsuobushi, getrocknete Bonitoflocken ⋅ Makurazaki ⋅ 100g
⋅ Aus zertifiziertem Öko-Fischfang⋅ Nachhaltig⋅ Von japanischen Handwerkern hergestellt⋅ Hergestellt in der Bretagne⋅ Perfekt für Dashi⋅ Auf Reis, in einer Poke--Bowl, auf einer Pizza oder einer...
Regulärer Preis 18.50 €Sonderpreis 18.50 € Regulärer PreisStückpreis 185.00 € durch kg
Vegane Shiitake-Dashi-Brühe, 20 Beutel ⋅ Kayanoya ⋅ 120g
⋅ Als Grundlage für zahlreiche japanische Gerichte⋅ In Brühe, Suppe oder als Würzmittel⋅ Mildes Aroma und Umami-Geschmack auf Basis von Shiitake-Pilzen⋅ Reich an Antioxidantien⋅ Gebrauchsfertige Beutel⋅...
Regulärer Preis 31.30 €Sonderpreis 31.30 € Regulärer PreisStückpreis 260.83 € durch kg
Getrocknete Shiitake-Pilze ⋅ Kyunan ⋅ 50g
⋅ Hochwertige getrocknete Shiitake-Pilze⋅ Nach traditioneller Methode auf Holz gezüchtet⋅ Ideal für die Zubereitung eines authentischen DashiDiese hochwertigen getrockneten Shiitake-Pilze stammen von einem Familienbetrieb im Süden...
Regulärer Preis 11.70 €Sonderpreis 11.70 € Regulärer PreisStückpreis 234.00 € durch kg
Shiitake-Pilze in Pulverform ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 60g
⋅ Feines Shiitake-Pulver, reich an Umami, ohne ausgeprägten Geruch⋅ Natürliche Alternative, um Gerichte ohne Salz zu würzen⋅ Löst sich schnell auf⋅ Perfekt für Suppen und Brühen⋅...
Regulärer Preis 17.90 €Sonderpreis 17.90 € Regulärer PreisStückpreis 298.33 € durch kg
Unsere Lieblingsrezepte mit dashi und katsuobushi
Mehr über Dashi erfahren
Was ist Dashi?
Dashi ist eine grundlegende Brühe der japanischen Küche. Sie wird aus umami-reichen Zutaten wie Kombu (Alge) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) zubereitet, die ihr einen tiefen und komplexen Geschmack verleihen. Dashi wird zum Würzen einer Vielzahl japanischer Gerichte verwendet - von Suppen über Saucen bis hin zu Nudelbrühen.
Was ist Katsuobushi?
katsuobushi ist eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von dashi. Es handelt sich um getrocknete, fermentierte und geräucherte Bonitoflocken, die wegen ihres intensiven Umami-Geschmacks verwendet werden. Katsuobushi wird auch häufig über Gerichte wie Okonomiyaki oder Takoyaki gestreut, um ihnen einen kräftigen, leicht rauchigen Geschmack zu verleihen.
Welche Rolle spielt dashi in der japanischen Küche?
Dashi spielt in der japanischen Küche als Grundlage zahlreicher Zubereitungen eine wesentliche Rolle. Es verleiht den Gerichten geschmackliche Tiefe und ein ausgewogenes Umami, die die Aromen der Zutaten hervorheben, ohne sie zu überdecken. Dashi wird in verschiedenen Gerichten verwendet, etwa in miso-Suppen, Brühen für Nudeln (udon, soba) und sogar in bestimmten Saucen.
Welche Zutaten braucht man für Dashi?
Die Hauptzutaten für die Zubereitung eines traditionellen dashi sind kombu (Alge) und katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken). Es gibt auch Varianten mit getrockneten Shiitake-Pilzen oder getrockneten Sardinen.
Für die Zubereitung eines hausgemachten dashi lassen Sie zunächst kombu etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erhitzen Sie das Wasser anschließend langsam, ohne es zum Kochen zu bringen, nehmen Sie kombu kurz vor dem Siedepunkt heraus und geben Sie dann die katsuobushi-Flocken hinzu. Lassen Sie alles einige Minuten ziehen, bevor Sie die Flüssigkeit abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten.
Was ist der Unterschied zwischen einem Dashi auf Kombu-Basis und einem Dashi auf Katsuobushi-Basis?
Das Dashi auf Kombu-Basis bietet einen milderen und subtileren Umami-Geschmack, während Dashi auf Katsuobushi-Basis gehaltvoller ist und rauchige sowie salzige Noten aufweist. Häufig werden beide für ein ausgewogenes Dashi kombiniert.
Wie verwendet man Katsuobushi?
Das katsuobushi wird hauptsächlich zur Zubereitung von dashi verwendet, kann aber auch direkt als Garnitur über Gerichte gestreut werden. Es verleiht ihnen einen intensiven Umami-Geschmack und eine leichte Textur.
Wie bewahrt man Katsuobushi auf?
Katsuobushi sollte an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, ihn bald zu verzehren, um seine Frische zu genießen.
Kann man Dashi durch eine andere Brühe ersetzen?
Dashi lässt sich aufgrund seines ausgeprägten Umami-Geschmacks nur schwer ersetzen. Als Alternative verwenden manche Gemüsebrühe mit Miso oder Shiitake-Pilzen, um annähernd die Komplexität von Dashi zu erreichen.
Wie verwendet man Dashi-Pulver?
Dashi-Pulver ist eine praktische Alternative, um schnell Brühe zuzubereiten. Lösen Sie das Pulver einfach gemäß den Anweisungen auf der Packung in heißem Wasser auf, um ein sofort verwendbares dashi zu erhalten, das sich für verschiedene Rezepte eignet.
