Kollektion: Dashi & Katsuobushi

Dashi ist eine grundlegende Brühe in der japanischen Küche. Es wird aus umami-reichen Zutaten wie Kombu (Seetang) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) hergestellt, die ihm einen tiefen und komplexen Geschmack verleihen. Dashi wird zum Aromatisieren einer Vielzahl japanischer Gerichte verwendet, von Suppen über Soßen bis hin zu Nudelbrühen.

Katsuobushi ist eine Schlüsselzutat bei der Zubereitung von Dashi. Es handelt sich dabei um Flocken aus getrocknetem, fermentiertem und geräuchertem Bonito, die wegen ihres intensiven Umami-Geschmacks verwendet werden. Katsuobushi wird auch häufig über Gerichte wie Okonomiyaki oder Takoyaki gestreut, um einen reichhaltigen, leicht rauchigen Geschmack hinzuzufügen.

Dashi spielt in der japanischen Küche eine wesentliche Rolle als Grundlage für viele Zubereitungen. Es sorgt für einen tiefen Geschmack und eine ausgewogene Umami-Balance, die die Aromen der Zutaten hervorheben, ohne sie zu dominieren. Dashi wird in verschiedenen Gerichten wie Miso-Suppen, Nudelbrühen (Udon, Soba) und sogar in einigen Soßen verwendet.

Die Hauptzutaten für die Zubereitung von traditionellem Dashi sind Kombu (Seetang) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken). Es gibt auch Variationen, bei denen getrocknete Shiitake-Pilze oder getrocknete Sardinen verwendet werden.

Um selbst gemachtes Dashi zuzubereiten, weichen Sie zunächst Kombu etwa 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Erhitzen Sie dann langsam das Wasser, ohne es zu kochen, nehmen Sie den Kombu kurz vor dem Kochen heraus und geben Sie die Katsuobushi-Flocken hinzu. Lassen Sie das Ganze einige Minuten ziehen, bevor Sie es abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten.

Dashi aus Kombu bietet einen milderen, subtileren Umami-Geschmack, während Dashi aus Katsuobushi reichhaltiger ist und rauchige und salzige Noten aufweist. Häufig werden beide für ein ausgewogenes Dashi kombiniert.

Katsuobushi wird hauptsächlich zur Zubereitung von Dashi verwendet, kann aber auch direkt als Garnitur über Gerichte gestreut werden. Es fügt einen intensiven Umami-Geschmack und eine leichte Textur hinzu.

Katsuobushi sollte an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, am besten in einem luftdichten Behälter. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, ihn schnell zu verzehren, um seine Frische zu genießen.

Dashi ist aufgrund seines ausgeprägten Umami-Geschmacks schwer zu ersetzen. Als Alternativen verwenden manche jedoch Gemüsebrühe mit Miso oder Shiitake-Pilzen, um sich der Komplexität von Dashi anzunähern.

Dashi-Pulver ist eine praktische Alternative zur schnellen Zubereitung von Brühe. Lösen Sie das Pulver einfach gemäß den Anweisungen auf der Packung in heißem Wasser auf und schon haben Sie Instant-Dashi, das Sie für verschiedene Rezepte verwenden können.