Kollektion: Kaffee im Japan -Stil

Der V60-Kaffee ist eine Methode zur schonenden Extraktion durch manuelles Aufbrühen, entwickelt von Hario, einer japanischen Marke, die auf Zubehör für Spezialitätenkaffee spezialisiert ist. Sein Name leitet sich von der V-Form des Drippers ab, der in einem Winkel von 60° geneigt ist und einen gleichmäßigen Durchfluss sowie eine bessere Kontrolle über die Extraktion ermöglicht.

Was unterscheidet den V60 von anderen Methoden?

• Ein dünner Papierfilter: Er hält Öle und Mikropartikel zurück und sorgt für einen klareren, ausgewogeneren Kaffee.
• Volle Kontrolle über die Extraktion: Die Geschwindigkeit und die Art des Aufgießens beeinflussen den Geschmack - anders als bei einer klassischen Kaffeemaschine.
• Präzise und nuancierte Aromen: Dank eines passenden Mahlgrads und des kreisförmigen Aufgießens bringt der V60 je nach verwendeten Bohnen fruchtige, florale oder schokoladige Noten zur Geltung.

Vergleich mit anderen Methoden

• V60 vs. Chemex: Die Chemex verwendet einen dickeren Filter, wodurch der Kaffee noch klarer wird, aber weniger Körper hat.
• V60 vs. AeroPress: Die AeroPress kombiniert Druck und Immersion und ermöglicht einen kräftigeren Kaffee, der schneller zubereitet ist.
• V60 vs. Kaffeemaschine: Im Gegensatz zu elektrischen Filterkaffeemaschinen ermöglicht der V60 eine präzise Kontrolle über Durchflussmenge und Wassertemperatur.

Japan ist für seine Liebe zum Detail und seine Verbundenheit mit sorgfältigen Zubereitungsmethoden bekannt. Der V60 ermöglicht eine vollständige Kontrolle über die Extraktion, indem Wassertemperatur, Durchflussmenge und Mahlgrad angepasst werden - ganz im Sinne der japanischen Kultur des stetigen Perfektionierens.

Filterkaffee in Japan ist von der Teezeremonie inspiriert, bei der jede Bewegung präzise und bedacht ausgeführt wird. Das langsame Aufbrühen und das kreisförmige Aufgießen erinnern an diese meditative Herangehensweise und den respektvollen Umgang mit dem Produkt.

Seit den 2000er-Jahren hat sich Japan zu einem bedeutenden Akteur in der Specialty-Coffee-Szene entwickelt. Röstereien und Coffee-Shops stellen außergewöhnliche Bohnen und manuelle Extraktionsmethoden wie den V60 in den Mittelpunkt.

Im Gegensatz zu Espressomaschinen oder elektrischen Kaffeemaschinen ist der V60 leicht zugänglich, einfach zu verwenden und erfordert nur wenig Equipment: einen Dripper, einen Papierfilter, einen Wasserkocher und eine Waage. Diese Methode begeistert Kaffeeliebhaber, die einen milden Kaffee mit subtilen Aromen suchen.

Hario, ein 1921 gegründetes japanisches Unternehmen, hat maßgeblich zur Verbreitung des V60 beigetragen. Das Unternehmen entwickelte einen innovativen Dripper, der aus Glas, Keramik oder Kunststoff erhältlich ist, und machte diese Technik bei Baristas und Kaffeeliebhabern weltweit bekannt.

Für eine Extraktion mit der V60 empfiehlt es sich, einen Spezialitätenkaffee zu verwenden, idealerweise als ganze Bohnen, um ihn direkt vor dem Aufbrühen zu mahlen. Diese Methode bringt die Komplexität der Aromen zur Geltung. Daher eignet sich am besten eine helle bis mittlere Röstung, die fruchtige, florale oder schokoladige Noten bewahrt. Ein mittlerer bis mittelfeiner Mahlgrad ist entscheidend: Ist er zu fein, läuft das Wasser langsamer durch und der Kaffee wird bitter; ist er zu grob, erfolgt die Extraktion zu schnell und dem Kaffee fehlt es an Körper.

Die am besten für die V60 geeigneten Herkünfte sind Äthiopien für seine floralen Aromen, Kenia mit seiner lebendigen Säure und seinen Noten roter Früchte, Kolumbien für sein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Lebendigkeit oder auch Guatemala, das einen Kaffee mit schokoladigen und würzigen Akzenten hervorbringt. Einige experimentelle Plantagen in Japan bieten ebenfalls außergewöhnliche Kaffees an, die sich perfekt für diese Methode eignen. Da die V60 eine schonende Extraktion ermöglicht, empfiehlt es sich, einen Kaffee mit komplexen aromatischen Noten zu wählen, die dank der präzisen Kontrolle des Aufbrühens voll zur Geltung kommen.

Das klassische Rezept empfiehlt 15 g gemahlenen Kaffee für 250 ml Wasser mit einem mittleren bis mittelfeinen Mahlgrad, ähnlich wie Meersalz. Das Wasser sollte gefiltert und auf eine Temperatur zwischen 90 und 96°C erhitzt werden, um die Extraktion unerwünschter Aromen zu vermeiden.

Zubereitungsschritte:

1. Filter spülen: Setzen Sie einen Papierfilter in den V60-Dripper und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus, um Papierreste zu entfernen und die Karaffe vorzuwärmen.
2. Kaffee hinzugeben: Geben Sie 15 g frisch gemahlenen Kaffee in den Filter und schütteln Sie ihn leicht, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen.
3. Vorbrühen (Blooming): Gießen Sie 30 bis 40 ml heißes Wasser in konzentrischen Kreisen auf und lassen Sie den Kaffee 30 bis 45 Sekunden ruhen, damit die Gase aus dem gemahlenen Kaffee entweichen können.
4. Extraktion: Gießen Sie das Wasser langsam in mehreren Schritten kreisförmig auf, bis insgesamt 250 ml erreicht sind. Die vollständige Extraktion sollte zwischen 2 Min. 30 Sek. und 3 Min. 30 Sek. dauern.
5. Verkosten: Nehmen Sie den Dripper ab, rühren Sie den Kaffee in der Karaffe leicht um, um die Aromen auszugleichen, und servieren Sie ihn.

Hier sind die häufigsten Fehler, die Sie bei der V60-Methode vermeiden sollten:

1. Eine ungeeignete Mahlung verwenden
   Eine zu feine Mahlung verlangsamt den Wasserfluss, wodurch zu viele Bitterstoffe extrahiert werden können. Umgekehrt lässt eine zu grobe Mahlung das Wasser zu schnell durchlaufen. Das Ergebnis ist ein unterextrahierter, dünner Kaffee ohne aromatische Komplexität.
2. Die falsche Wassertemperatur wählen
   Zu heißes Wasser (über 96 °C) verbrennt den Kaffee und verstärkt die Bitterkeit. Zu kaltes Wasser (unter 90 °C) ermöglicht keine optimale Extraktion und ergibt einen zu leichten Kaffee. Für ein perfektes Gleichgewicht empfiehlt sich eine Temperatur zwischen 90 und 96 °C.
3. Ungefiltertes Wasser verwenden
   Leitungswasser, das oft zu viele Mineralien oder Chlor enthält, kann den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen. Es wird empfohlen, gefiltertes oder mineralarmes Wasser zu verwenden, um die Reinheit der Aromen zu bewahren.
4. Das Wasser zu schnell oder unregelmäßig eingießen
   Eine Extraktion mit der V60 beruht auf einer präzisen Kontrolle des Wasserflusses. Zu schnelles Eingießen verhindert eine gleichmäßige Extraktion, während unregelmäßiges Eingießen Bereiche mit Unter- oder Überextraktion entstehen lassen kann. Idealerweise gießen Sie langsam in konzentrischen Kreisen, um das gesamte Kaffeemehl gleichmäßig zu sättigen.
5. Das Spülen des Filters vernachlässigen
   Ein nicht gespülter Papierfilter kann einen störenden Geschmack abgeben, der in den Kaffee gelangt. Vor Beginn sollten Sie heißes Wasser durch den Filter gießen, um ihn zu reinigen und die Karaffe vorzuwärmen.
6. Die Vorinfusion (Blooming) vergessen
   Wenn Wasser mit frisch gemahlenem Kaffee in Kontakt kommt, wird Kohlendioxid in Form kleiner Bläschen freigesetzt. Wird diese Phase nicht eingehalten, werden die Aromen des Kaffees nicht optimal extrahiert. Gießen Sie daher eine kleine Menge Wasser auf (das 2-Fache des Kaffeemehls) und warten Sie 30 bis 45 Sekunden, bevor Sie mit der Infusion fortfahren.
7. Nach der Extraktion nicht umrühren
   Nach Abschluss der Extraktion können sich die verschiedenen Kaffeeschichten in der Karaffe voneinander trennen. Leichtes Umrühren mit einem Holzlöffel oder eine sanfte kreisende Bewegung der Karaffe sorgt dafür, dass sich die Aromen vor dem Servieren gleichmäßig verteilen.

Ja, die V60-Methode eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Eiskaffee, auch „Flash Brew“ genannt. Im Gegensatz zur Kaltwasserextraktion (Cold Brew) bewahrt diese Technik die Lebendigkeit und aromatische Komplexität des Kaffees und kühlt ihn gleichzeitig sofort ab.

Dafür muss lediglich ein Teil des heißen Wassers durch Eis ersetzt werden, das direkt in die Karaffe gegeben wird. Verwenden Sie beispielsweise für eine klassische Zubereitung von 300 ml 150 g Eis und 150 ml heißes Wasser. Die Extraktion erfolgt in denselben Schritten wie bei einem herkömmlichen V60: Den gemahlenen Kaffee 30-45 Sekunden vorquellen lassen und anschließend das Wasser langsam in konzentrischen Kreisen eingießen. Sobald die Extraktion abgeschlossen ist, senkt das Eis die Temperatur sofort, wodurch die Aromen bewahrt und Oxidation vermieden werden.

Die Vorinfusion, auch Blooming genannt, ist ein wesentlicher Schritt bei der Extraktion mit der V60. Dabei wird eine kleine Menge heißes Wasser über den gemahlenen Kaffee gegossen (in der Regel das 2-Fache des Kaffeemehls) und vor dem Fortsetzen der Hauptinfusion 30 bis 45 Sekunden gewartet.

In dieser Phase wird das im Kaffee nach der Röstung eingeschlossene Kohlendioxid freigesetzt. Wird dieses Gas nicht vor der Extraktion entfernt, kann es Blasen bilden und eine gleichmäßige Sättigung des Kaffeemehls verhindern, was zu einer unausgewogenen Extraktion führt. Durch die Vorinfusion wird sichergestellt, dass das Wasser gleichmäßig in den Kaffee eindringen kann, wodurch die Extraktion der Öle, Aromen und natürlichen Zucker optimiert wird.

Ohne diesen Schritt besteht die Gefahr, dass der Kaffee unterextrahiert wird und eine unausgewogene Tasse mit wenig entwickelten Aromen und einer zu ausgeprägten Säure entsteht.