Kollektion: Kaffee nach japanischer Art

Der V60-Kaffee ist eine sanfte Extraktionsmethode durch manuelle Perkolation, die von Hario, einer japanischen Marke, die sich auf Zubehör für Spezialitätenkaffee spezialisiert hat, entwickelt wurde. Der Name leitet sich von der V-Form des Drippers ab, der um 60° geneigt ist, was einen gleichmäßigen Fluss und eine bessere Kontrolle des Aufgusses begünstigt.

Was unterscheidet den V60 von anderen Methoden?

• Ein feiner Papierfilter: Er hält Öle und Mikropartikel zurück und sorgt so für einen saubereren und ausgewogeneren Kaffee.
• Volle Kontrolle über die Extraktion: Die Geschwindigkeit und die Art und Weise, wie das Wasser eingefüllt wird, beeinflussen den Geschmack - anders als bei einer herkömmlichen Kaffeemaschine.
• Präzise und nuancierte Aromen: Dank des angepassten Mahlgrads und der kreisförmigen Schüttung enthüllt der V60 je nach verwendeten Bohnen fruchtige, blumige oder schokoladige Noten.

Vergleich mit anderen Methoden

• V60 vs. Chemex: Die Chemex verwendet einen dickeren Filter, was zu einem noch klareren Kaffee führt, der jedoch weniger Körper hat.
• V60 vs. AeroPress: Die AeroPress kombiniert Druck und Eintauchen und bietet einen vollmundigeren Kaffee, der sich schneller zubereiten lässt.
• V60 vs. Kaffeemaschine: Im Gegensatz zu elektrischen Filtermaschinen ermöglicht die V60 eine genaue Steuerung der Wassermenge und -temperatur.

Japan ist bekannt für seine Liebe zum Detail und sein Festhalten an sorgfältigen Zubereitungsmethoden. Der V60 ermöglicht die vollständige Kontrolle über die Extraktion, indem er die Wassertemperatur, den Durchfluss und den Mahlgrad anpasst, was der japanischen Kultur der Perfektion entspricht.

Der Filterkaffee in Japan istvon der Teezeremonie inspiriert, bei der jede Geste präzise und wohlüberlegt ist. Das langsame Aufbrühen und das kreisförmige Ausgießen erinnern an diese meditative und respektvolle Herangehensweise an das Produkt.

Seit den 2000er Jahren hat sich Japan als wichtiger Akteur im Bereich Spezialitätenkaffee etabliert, mit Röstereien und Coffeeshops, die außergewöhnliche Bohnen und manuelle Extraktionsmethoden wie die V60 in den Vordergrund stellen.

Im Gegensatz zu Espressomaschinen oder elektrischen Kaffeemaschinen ist der V60 erschwinglich, einfach zu bedienen und erfordert nur wenige Geräte: einen Dripper, einen Papierfilter, einen Wasserkocher und eine Waage. Diese Methode spricht Liebhaber an, die einen milden Kaffee mit subtilen Aromen suchen.

Hario, ein 1921 gegründetes japanisches Unternehmen, hat mit der Entwicklung eines innovativen Drippers, der in Glas, Keramik oder Kunststoff erhältlich ist, wesentlich zur Popularisierung des V60 beigetragen und diese Technik bei Baristas und Kaffeeliebhabern auf der ganzen Welt gefördert.

Für eine Extraktion mit V60 empfiehlt es sich, einen Spezialitätenkaffee zu verwenden, idealerweise in Bohnen, um ihn kurz vor dem Aufguss zu mahlen. Da diese Methode die Komplexität der Aromen hervorhebt, sollten Sie sich für eine leichte bis mittlere Röstung entscheiden, bei der die fruchtigen, blumigen oder schokoladigen Noten erhalten bleiben. Ein mittlerer bis mittelfeiner Mahlgrad ist unerlässlich: Ist er zu fein, verlangsamt sich der Ausfluss und es entsteht ein bitterer Kaffee; ist er zu grob, wird die Extraktion zu schnell durchgeführt und dem Kaffee fehlt es an Körper.

Die für den V60 am besten geeigneten Herkünfte sindÄthiopien mit seinen blumigen Aromen, Kenia mit seiner lebendigen Säure und den Noten von roten Früchten, Kolumbien mit seinem Gleichgewicht zwischen Süße und Lebendigkeit oder Guatemala, das einen Kaffee mit schokoladigen und würzigen Akzenten liefert. Einige experimentelle Plantagen in Japan bieten ebenfalls außergewöhnliche Kaffees an, die perfekt auf diese Methode abgestimmt sind. Da es sich bei der V60 um eine sanfte Extraktion handelt, empfiehlt es sich, einen Kaffee mit komplexen aromatischen Noten zu wählen, die sich dank der präzisen Kontrolle des Aufgusses voll entfalten können.

Das klassische Rezept empfiehlt 15 g gemahlenen Kaffee auf 250 ml Wasser, mit einem mittleren bis mittelfeinen Mahlgrad, ähnlich wie Meersalz. Das Wasser sollte gefiltert und auf 90 bis 96 °C erhitzt werden, damit keine unerwünschten Geschmacksstoffe extrahiert werden.

Vorbereitungsschritte :

1. Filter spülen: Lege einen Papierfilter in den V60 Dripper und spüle ihn mit heißem Wasser aus, um Papierrückstände zu entfernen und die Karaffe vorzuwärmen.
2. Kaffee hinzufügen: Geben Sie 15 g frisch gemahlenen Kaffee in den Filter und schütteln Sie ihn leicht, um das Kaffeepulver gleichmäßig zu verteilen.
3. Vorbrühen (Blooming): Gießen Sie 30-40 ml heißes Wasser in konzentrischen Kreisen auf und lassen Sie es 30-45 Sekunden stehen, um die Gase des gemahlenen Kaffees freizusetzen.
4. Extraktion: Gieße das Wasser langsam in mehreren Schritten kreisförmig ein, bis insgesamt 250 ml erreicht sind. Die vollständige Extraktion sollte zwischen 2:30 und 3:30 Minuten dauern.
5. Verkostung: Nehmen Sie den Dripper heraus, mischen Sie den Kaffee in der Karaffe leicht, um die Aromen auszugleichen, und servieren Sie ihn.

Hier sind einige häufige Fehler, die Sie bei der V60-Methode vermeiden sollten :

1. Verwenden Sie den falschen Mahlgrad
   Ein zu feiner Mahlgrad verlangsamt den Wasserfluss, was dazu führen kann, dass zu viele Bitterstoffe extrahiert werden. Umgekehrt lässt ein zu grober Mahlgrad das Wasser zu schnell durchfließen, was zu einem unterextrahierten, faden Kaffee ohne aromatische Komplexität führt.
2. Wählen Sie die falsche Wassertemperatur
   Zu heißes Wasser(über 96°C) verbrennt den Kaffee und verstärkt die Bitterkeit. Zu kaltes Wasser(unter 90°C) ermöglicht keine optimale Extraktion und führt zu einem zu dünnen Kaffee. Es ist besser, eine Temperatur zwischen 90 und 96°C anzustreben, um ein perfektes Gleichgewicht zu erreichen.
3. Ungefiltertes Wasser verwenden
   Leitungswasser, das oft zu viele Mineralien oder Chlor enthält, kann den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen. Es wird empfohlen, gefiltertes Wasser oder Wasser mit geringem Mineralgehalt zu verwenden, um die Reinheit der Aromen zu erhalten.
4. Wasser zu schnell oder ungleichmäßig eingießen
   Eine Extraktion in V60 hängt von einer genauen Kontrolle des Wasserflusses ab. Zu schnelles Ausgießen verhindert eine gleichmäßige Extraktion, während unregelmäßiges Ausgießen zu Unter- oder Überextraktionstaschen führen kann. Am besten ist es, langsam in konzentrischen Kreisen zu gießen, um das gesamte Mahlgut zu sättigen.
5. Vernachlässigen Sie das Ausspülen des Filters
   Ein nicht ausgespülter Papierfilter kann einen störenden Geschmack freisetzen, der sich im Kaffee wiederfindet. Bevor Sie beginnen, sollten Sie unbedingt heißes Wasser durch den Filter gießen, um ihn zu reinigen und die Karaffe vorzuwärmen.
6. Vorbrühen (Blooming) vergessen
   Wenn das Wasser mit dem frisch gemahlenen Kaffee in Berührung kommt, gibt es Kohlendioxid in Form von kleinen Bläschen ab. Wenn diese Phase nicht beachtet wird, werden die Aromen des Kaffees nicht optimal extrahiert. Gießen Sie daher eine kleine Menge Wasser auf (das Zweifache des Kaffeegewichts) und warten Sie 30-45 Sekunden, bevor Sie mit dem Aufbrühen fortfahren.
7. Nach der Extraktion nicht mischen
   Wenn die Extraktion abgeschlossen ist, können sich die verschiedenen Schichten des Kaffees in der Karaffe trennen. Durch leichtes Umrühren mit einem Holzlöffel oder einer leichten Kreisbewegung der Karaffe können die Aromen vor dem Servieren wieder gleichmäßig verteilt werden.

Ja, die V60-Methode kann durchaus zur Zubereitung von Eiskaffee, auch "flash brew" genannt, verwendet werden. Im Gegensatz zum Kaltaufguss (cold brew) bleiben bei dieser Technik die Lebendigkeit und die aromatische Komplexität des Kaffees erhalten, während er sofort abgekühlt wird.

Dazu müssen Sie nur das Rezept anpassen, indem Sie einen Teil des heißen Wassers durch Eis ersetzen, das direkt in die Karaffe gegeben wird. Für eine herkömmliche Zubereitung von 300 ml verwenden Sie beispielsweise 150 g Eis und 150 ml heißes Wasser. Die Extraktion folgt denselben Schritten wie bei einer herkömmlichen V60: Den gemahlenen Kaffee 30-45 Sekunden lang vorbrühen und dann das Wasser langsam in konzentrischen Kreisen eingießen. Sobald die Extraktion abgeschlossen ist, senkt das Eis sofort die Temperatur, wodurch die Aromen erhalten bleiben und eine Oxidation vermieden wird.

Die Vorbrühung, auch Blooming genannt, ist ein wesentlicher Schritt bei der Extraktion in der V60. Sie besteht darin, eine kleine Menge heißes Wasser über das Kaffeepulver zu gießen (normalerweise das Zweifache des Kaffeegewichts) und 30 bis 45 Sekunden stehen zu lassen, bevor der Hauptbrühvorgang fortgesetzt wird.

In dieser Phase wird das nach dem Rösten im Kaffee eingeschlossene Kohlendioxid entfernt. Wenn dieses Gas nicht vor der Extraktion freigesetzt wird, kann es Blasen bilden und eine gleichmäßige Sättigung des Kaffeemehls verhindern, was zu einer unausgewogenen Extraktion führt. Durch Vorbrühen wird sichergestellt, dass das Wasser gleichmäßig in den Kaffee eindringen kann, wodurch die Extraktion von natürlichen Ölen, Aromen und Zuckern optimiert wird.

Ohne diesen Schritt besteht die Gefahr, dass der Kaffee zu wenig extrahiert wird, was zu einer unausgewogenen Tasse mit wenig entwickelten Aromen und einem zu starken Säuregehalt führt.