BIWAN - der Tisch

Mittag- & Abendessen von Dienstag bis Samstag

Im BIWAN sitzt man an der Theke gegenüber der Küche oder an traditionelleren Tischen und genießt zum Abendessen ein Menü in fünf Schritten inmitten von Koshitsu, kleinen traditionellen japanischen Salons, für eine sanfte Erfahrung in einem intimen Rahmen.

Aber warum BIWAN? Bis wir einen endgültigen Namen gefunden hatten, hatten unsere Teams "B1" (englisch auszusprechen) als Codenamen für die Einrichtung vergeben, in Anlehnung an das Untergeschoss (Basement 1), in dem sie sich innerhalb von iRASSHAi befindet. Einige Buchstabenspiele und eine starke Verbundenheit mit diesem Codenamen später war "BIWAN" geboren!

Le Midi

Auf dem Mittagstisch bieten Shokado Bento, eine japanische Kochtradition, eine komplette Mahlzeit, die hübsch in einer unterteilten Schachtel präsentiert wird. Sie finden darin rohen Fisch, Tempura aus Gemüse und Garnelen, Reis, Miso-Suppe sowie ein Gericht, das von den Kreationen des Küchenchefs inspiriert ist. Und das Beste daran: Das Angebot wird täglich variieren, damit Chefkoch Mitsunori Kozen seiner Fantasie freien Lauf lassen kann.

MITTAGSMENÜ 30€

Der Abend

Unser Küchenchef, Mitsunori Kozen, bietet eine authentische Washoku-Küche, eine kulinarische Tradition, die 2013 in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO aufgenommen wurde. Man wird eine Verbindung zwischen der Kaiseki-Küche Kyotos und der eher familiären und vertrauten Küche entdecken, die die Japaner wiedererkennen werden, und die in einer entspannten Atmosphäre serviert wird.

MENU DÎNER 5 ÉTAPES 55€ (OHNE GETRÄNKE)