Kollektion: Japanischer Reis

Japanischer Reis wird hauptsächlich in den ländlichen Regionen Japans angebaut, wo Klima und Böden besonders günstige Bedingungen für seinen Anbau bieten. Der japanische Archipel mit seinen zahlreichen Bergen und Tälern bietet ideale Voraussetzungen für den Reisanbau.

Obwohl Japan flächenmäßig relativ klein ist, verfügt das Land über mehrere wichtige Reisanbaugebiete.

Niigata (an der Westküste der Hauptinsel Honshu) ist insbesondere für seinen Koshihikari-Reis bekannt, der für seine herausragende Qualität geschätzt wird. Die Region profitiert von einem günstigen Klima mit warmen Sommern und schneereichen Wintern, was zur Qualität des Bodens und des Wassers beiträgt - ideale Voraussetzungen für den Reisanbau.

Akita (in der Region Tohoku im Norden Honshus) ist für die Produktion hochwertiger Reissorten wie Akitakomachi bekannt. Das kühle Klima und die reichhaltigen Wasserressourcen der Region sind ideal für den Reisanbau.

Wasser spielt beim Anbau von japanischem Reis eine entscheidende Rolle. Reisfelder, die als "tanbo" (田んぼ) bezeichnet werden, stehen während eines großen Teils des Jahres unter Wasser, sodass die Reispflanzen in einer aquatischen Umgebung wachsen können. Das verwendete Wasser muss sauber und reichlich vorhanden sein, da es die Qualität des Reises unmittelbar beeinflusst. Auch bei der Zubereitung von Reis ist Wasser eine wesentliche Zutat zum Waschen und Kochen und beeinflusst die endgültige Textur und den Geschmack.

Japanische Reiskörner sind im Allgemeinen kurz und rund, im Gegensatz zu einigen langen und dünnen Reissorten. Sie sind für ihren hohen Stärkegehalt bekannt, der ihnen beim Kochen eine klebrige Textur verleiht. Diese Eigenschaft ist ideal für die Zubereitung zahlreicher japanischer Gerichte wie Sushi oder Onigiri, da die Körner dadurch zusammenhalten und sich leicht mit Essstäbchen handhaben lassen.

Japanischer Reis wird oft auf einfache Weise mit wenigen hinzugefügten Zutaten zubereitet, um seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben. Er kann jedoch auch mit Reisessig gewürzt werden, um Sushi zuzubereiten, oder mit Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten in Gerichten wie Donburi (Reisschale mit Belag) oder Takikomi Gohan (mit verschiedenen Zutaten gekochter Reis) zubereitet werden. Weitere Zutaten wie Miso, Sojasauce, Mirin und Dashi können ebenfalls verwendet werden, um den Reis zu aromatisieren und geschmacklich zu bereichern.

In der japanischen Küche ist Reis allgegenwärtig und dient als Grundlage für zahlreiche Mahlzeiten. Er wird oft pur unter dem Namen „Gohan“ (ご飯) serviert und begleitet fast alle Hauptgerichte. Reis ist außerdem die Grundlage für bekannte Gerichte wie Onigiri (Reisbällchen), Sushi und Mochi (Kuchen aus Klebreis). Das Kochen von Reis ist eine Kunst für sich und erfordert oft spezielle Techniken sowie große Sorgfalt, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Alle von iRASSHAi angebotenen Reissorten stammen aus Japan.

Die Zubereitung von Sushi-Reis oder „shari“ (酢飯) ist ein entscheidender Schritt für hochwertiges Sushi.

Hier sind unsere Tipps, wie es gelingt:

Zutaten

• 2 Tassen japanischer Rundkornreis (Sushi-Reis)
• 2 Tassen Wasser (zum Kochen des Reises)
• 1/4 Tasse Reisessig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Geben Sie die 2 Tassen Reis in eine Schüssel.
2. Geben Sie kaltes Wasser hinzu und rühren Sie den Reis mit der Hand um. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie diesen Vorgang 3- bis 4-mal, bis das Wasser fast klar ist. Durch dieses Spülen wird überschüssige Stärke entfernt, die den Reis zu klebrig machen würde.
3. Lassen Sie den Reis nach dem letzten Spülen etwa 30 Minuten einweichen. So kann der Reis Wasser aufnehmen und gleichmäßig garen.
4. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen.
5. Geben Sie den Reis mit 2 Tassen Wasser in einen Topf. Verschließen Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen den Reis 15 Minuten köcheln. Heben Sie den Deckel während des Kochens nicht an.
6. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen, damit er vollständig dämpfen kann.
7. Essig erhitzen: Vermischen Sie während der Ruhezeit des Reises den Reisessig, den Zucker und das Salz in einem kleinen Topf. Erwärmen Sie die Mischung bei niedriger Hitze und rühren Sie, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.
8. Lassen Sie die Mischung nach dem Auflösen auf Raumtemperatur abkühlen.
9. Geben Sie den gekochten Reis in eine große Schüssel aus nichtmetallischem Material, vorzugsweise aus Holz (genannt „hangiri“) oder Kunststoff.
10. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig über dem warmen Reis.
11. Vermischen Sie alles mit einem Holzspatel oder einem flachen Löffel und achten Sie darauf, die Reiskörner nicht zu zerdrücken.
12. Sobald der Sushi-Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi, Maki, Onigiri oder anderen japanischen Reisgerichten verwendet werden.