Bei der Zubereitung von Reis legen die Japaner großen Wert auf den Schritt des Waschens, bei dem Unreinheiten und überschüssige Stärke entfernt werden. Es genügt, den Reis einfach mit kaltem Wasser abzuspülen, wodurch er eine milchige Farbe annimmt.
Dies solltest du so lange fortsetzen, bis du nach etwa drei Reinigungen klares Wasser erhältst.
Beim Kochen, egal ob Sie einen Kocher oder einen Topf verwenden, rechnen Sie mit 1 Teil weißem Reis und 1 Teil Wasser.
Lassen Sie den Reis etwa 30 Minuten lang im Wasser quellen. Im Topf beginnen Sie, den Reis bei hoher Temperatur zu kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen den Reis etwa 12 Minuten kochen. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den Reis 10-15 Minuten mit dem Deckel stehen, bevor Sie ihn servieren. Im Kocher legen Sie, nachdem der Reis gequollen ist, das Besteck auf und starten den Kochvorgang, der automatisch gestoppt wird.
Die empfohlene Reismenge pro Person hängt vom Kontext (Beilage, Hauptgericht, Reisart) und vom Appetit der Gäste ab. Hier einige Anhaltspunkte:
- Reisbeilage: Etwa 60-80 g roher Reis pro Person, gekocht sind es etwa 180-240 g.
- Reis als Hauptgericht (z. B. in einem Donburi oder einem japanischen Curry) : Etwa 100-120 g roher Reis pro Person, gekocht sind es etwa 300-360 g.
- Sushi (Essigreis für Sushi): Etwa 90-100 g roher Reis für 2-3 Maki-Rollen oder ein Dutzend Nigiri.
🌾 Tipp: Beim Kochen von japanischem Reis ist es üblich, etwas mehr Wasser als Reis zu rechnen (1,2 Teile Wasser für 1 Teil Reis).
Werfen Sie das erste Reisreinigungswasser weg, aber bewahren Sie die folgenden auf. Dieses Wasser ist für seine wohltuende Wirkung bekannt und wird z. B. für die Hautpflege oder zur Stärkung der Kopfhaut verwendet.
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