Recette Madeleine en coque de sakura

Instructions

Avant la préparation

1. Amener les œufs à température ambiante.

2. Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes, ajouter le miel et mélanger.

Préparation

1. Battre l’œuf dans un bol, ajouter le sucre cristallisé et mélanger à l'aide d'un fouet.

2. Dans ce même bol, tamiser 60 g de farine et 1,5 g de levure chimique et mélanger lentement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la farine ait disparu. La pâte doit être brillante et s'écouler en rubans.

3. Ajouter le beurre et le miel (chaud) en plusieurs fois, en mélangeant lentement à chaque fois. Enfin, ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

4. Une fois la pâte mélangée, la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le refroidissement de la pâte réduit la force du gluten, ce qui lui permet de gonfler fermement pendant la cuisson !

5. Badigeonner les moules avec de l'huile en spray ou une fine couche de beurre et remplir les moules en silicone jusqu'au huitième.

6. Cuire au four à 190°C pendant 10 à 12 minutes. Une fois cuits, démouler et laisser les madeleines refroidir.

7. Chauffer 100 g de chocolat blanc dans un bain marie et incorporer 10 g de poudre de sakura Yamasan.

8. Nettoyez soigneusement le moule en silicone, puis séchez-le bien. Versez 1,5 cuillère à café du mélange de chocolat dans chaque empreinte et étalez-le dans le même sens que la cuisson des madeleines. Déposez immédiatement les madeleines dans les moules après avoir ajouté le chocolat, avant qu’il ne commence à durcir.

9. Laissez-les reposer dans un endroit frais et à l’abri de la lumière jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement figé. Veillez à ne pas les démouler trop tôt, au risque d’obtenir une surface irrégulière.