Ricetta Madeleine in guscio di sakura

Istruzioni

Prima della preparazione

1. Portare le uova a temperatura ambiente.

2. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, aggiungere il miele e mescolare.

Preparazione

1. Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato e sbattere con una frusta per unire il tutto.

2. Nella stessa ciotola, setacciare 60 g di farina e 1,5 g di lievito in polvere e mescolare lentamente con una frusta finché la farina non sarà scomparsa. L'impasto deve essere lucido e deve scorrere a nastri.

3. Aggiungere il burro e il miele (caldo) a scatti, mescolando lentamente ogni volta. Infine, aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare.

4. Una volta mescolato l'impasto, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Il raffreddamento dell'impasto riduce la forza del glutine, consentendogli di lievitare saldamente durante la cottura!

5. Spennellare gli stampi con olio spray o un sottile strato di burro e riempire gli stampi in silicone fino a un ottavo.

6. Cuocere in forno a 190°C per 10-12 minuti. Una volta cotte, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare le madeleine.

7. Scaldare 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria e mescolare con 10 g di polvere di sakura Yamasan.

8. Pulire accuratamente lo stampo in silicone e asciugarlo bene. Versare 1,5 cucchiaini di miscela di cioccolato in ogni stampo e distribuire nella stessa direzione di cottura delle madeleine. Mettere le madeleine negli stampi subito dopo aver aggiunto il cioccolato, prima che inizi a indurirsi.

9. Lasciare riposare in un luogo fresco e al riparo dalla luce finché il cioccolato non si sarà completamente solidificato. Fate attenzione a non sformarli troppo presto, perché potrebbero risultare irregolari.