Collezione: Pasta di miso

L'impasto miso è un ingrediente giapponese tradizionale a base di soia fermentati.

Preparazione degli ingredienti :

Soia: i semi di soia vengono puliti e immersi in acqua per diverse ore, di solito una notte.

Kōji: riso, orzo o soia inoculata con il fungo Aspergillus oryzae, essenziale per la fermentazione.

Cucinare semi di soia :

Le soia di soia vengono cotti al vapore o bolliti fino a diventare teneri.

Mescola con il kōji :

La soia cotta viene raffreddata e quindi mescolata con kōji e sale. Il sale controlla la fermentazione e impedisce la crescita di batteri indesiderati.

Fermentazione :

La miscela è posizionata in botti o serbatoi per la fermentazione. La durata varia da alcuni mesi a diversi anni a seconda del tipo di miso desiderato.

Maturazione :

Durante la fermentazione, Miso sviluppa i suoi sapori caratteristici. Le condizioni di temperatura e umidità sono attentamente controllate.

Raffinazione :

Dopo il periodo di fermentazione, Miso è spesso perfezionato per consentire ai sapori di svilupparsi ancora di più.

Confezione :

Il miso maturo è pieno e pronto per essere utilizzato. L'impasto può essere più o meno liscio e il suo colore può variare da bianco a rosso scuro, compresi i toni marroni.

Shiro Miso (Miso Blanc): Fermentazione breve, gusto morbido.

Aka miso (miso rouge): Fermentazione più lunga, gusto più forte e salato.

Miso misto (awase miso): Una miscela di miso bianco e rosso, che offre un equilibrio di sapori.

Zuppa di miso :

Zuppa tradizionale fatta con miso disciolto in dashi (brodo di pesce) e spesso abbellita con tofu, alghe Wakame e verdure.

Salse e marinate :

Usato come base per salse spesse o marinate per carni, pesce e verdure, spesso combinati con mirin, sake e zucchero.

Ramen :

Base bouillon per ramen, aggiungendo una profondità del sapore umami.

Nabemono (piatti a fuoco lento) :

Ingrediente chiave in piatti a fuoco lento come il "miso nabe", in cui il miso viene sciolto nel brodo per arricchire il sapore del piatto.

Dengaku :

Salsa dolce applicata a melanzane grigliate, tofu o altre verdure prima di grigliare.

Yaki :

Una miscela di miso, sake, zucchero e altri ingredienti, tostata su un bastone o una spatola.

Tsukemono (sottaceti) :

Utilizzato per marinare le verdure per creare sottaceti gustosi.

Stagionatura vegetale :

Mescolato con medicazioni o utilizzato come tuffo per le verdure crude.

Dessert e pasticcini :

Integrato in ricette dolci, come biscotti o torte, per aggiungere una nota salata e umami.