Raccolta: Pasta al miso

La pasta di miso è un ingrediente tradizionale giapponese a base di soia fermentata.

Preparazione degli ingredienti:

Soia: i semi di soia vengono puliti e messi a bagno in acqua per diverse ore, di solito per tutta la notte.

Kōji: riso, orzo o soia inoculati con il fungo Aspergillus oryzae, essenziale per la fermentazione.

Cucinare la soia:

I fagioli di soia ammollati vengono cotti al vapore o bolliti fino a quando non sono teneri.

Mescolare con il kōji:

La soia cotta viene raffreddata e poi mescolata con kōji e sale. Il sale controlla la fermentazione e impedisce la crescita di batteri indesiderati.

Fermentazione:

La miscela viene posta in barili o tini per la fermentazione. La fermentazione dura da pochi mesi a diversi anni, a seconda del tipo di miso desiderato.

Maturazione:

Durante la fermentazione, il miso sviluppa i suoi sapori caratteristici. Le condizioni di temperatura e umidità sono attentamente controllate.

Raffinazione:

Dopo il periodo di fermentazione, il miso viene spesso raffinato per permettere ai sapori di svilupparsi ulteriormente.

Imballaggio:

Il miso maturo è confezionato e pronto all'uso. La pasta può essere più o meno liscia e il suo colore può variare dal bianco al rosso scuro, passando per i toni del marrone.

Shiro miso (miso bianco): Fermentazione breve, sapore delicato. Perfetto per zuppe e vinaigrette leggere.

Aka miso (miso rosso): Fermentazione più lunga, gusto più forte e salato. Ideale per piatti ricchi e salse robuste.

Miso misto (awase miso): miscela di miso bianco e rosso che offre un equilibrio di sapori.

Mugi Miso (miso d'orzo): Sapore delicato con note di orzo. Si usa nelle zuppe e nelle marinate.

KomeMiso (miso di riso): A base di soia e riso, con fermentazione più lenta, offre una varietà di sapori, dal delicato al salato.

Shinshu Miso (miso giallo): Un miso dal sapore intermedio, tra il miso bianco e quello rosso, molto versatile per tutti i tipi di piatti.

Tofu Miso (miso di tofu): Morbido e cremoso, spesso usato in salse vegetariane o piatti leggeri.

Zuppa di miso:

Zuppa tradizionale a base di miso sciolto in dashi (brodo di pesce) e spesso guarnita con tofu, alghe wakame e verdure.

Salse e marinate:

Usato come base per salse dense o marinate per carne, pesce e verdure, spesso combinato con mirin, sake e zucchero.

Ramen:

Una base di brodo per ramen, che aggiunge una profondità di sapore umami.

Nabemono (piatti cotti a fuoco lento):

È un ingrediente fondamentale per piatti a fuoco lento come il "miso nabe", in cui il miso viene sciolto nel brodo per arricchire il sapore del piatto.

Dengaku:

Salsa di miso dolce applicata a melanzane, tofu o altre verdure grigliate prima della cottura.

Yaki-miso:

Una miscela di miso, sake, zucchero e altri ingredienti, grigliata su un bastoncino o una spatola.

Tsukemono (sottaceti):

Si usa per marinare le verdure per creare gustosi sottaceti.

Condimento per verdure:

Mescolare con vinaigrette o usare come salsa per le crudité.

Dolci e pasticcini:

Utilizzatelo in ricette dolci, come biscotti o torte, per aggiungere una nota sapida e umami.

Refrigerazione : una volta aperto, il miso deve essere sempre conservato in frigorifero. È meglio conservarlo in un contenitore ermetico per evitare che gli odori vengano assorbiti e per preservarne il sapore.

Evitare l'umidità: assicurarsi che il cucchiaio o gli utensili utilizzati per servire il miso siano asciutti. L'umidità può accelerare la fermentazione e alterare la qualità del miso.

Tenere al riparo dall'aria: tenere il miso ben coperto e cercare di ridurre al minimo l'esposizione all'aria. Per evitare l'ossidazione, si può anche mettere della pellicola trasparente direttamente sulla superficie del miso prima di chiudere il contenitore.

Usare rapidamente: anche se il miso può durare diversi mesi in frigorifero, è meglio usarlo entro 3-6 mesi dall'apertura per godere di tutta la sua freschezza.

Congelare (facoltativo): Se non riuscite a consumare tutto il miso in fretta, potete anche congelarlo. Basta dividerlo in piccole porzioni e conservarlo in un sacchetto da freezer o in un contenitore ermetico. Una volta congelato, si conserva per diversi mesi.