Collezione: Pasta di miso
Il miso (pronuncia MISSO) è una tradizionale pasta fermentata giapponese a base di soia, riso o orzo, sale e un fermento chiamato Koji. Esistono diverse varietà, con un gusto morbido o intenso a seconda della durata della fermentazione. Questo passaggio varia da due settimane a diversi anni. L'impasto di miso è un alleato per essere salutare grazie al suo contenuto di alte proteine, vitamine, minerali ed enzimi.
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Hakone white miso - kato heitari shoten - 200g
Morbido e delicato al palato, questo miso si sposerà perfettamente con un gran numero di cibi. È fatto a mano nella città di Odawara, nella prefettura...
Prezzo di listino 4.60 €Prezzo scontato 4.60 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 23.00 € / per kg -
Hakone red miso - kato heitari shoten - 200g
Questo miso è raffinato per diversi mesi in botti di legno di 90 anni, il che gli conferisce il suo colore marrone e il suo gusto...
Prezzo di listino 4.70 €Prezzo scontato 4.70 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 23.50 € / per kg -
Miso blanc a koji de hakone - kato heitari shoten - 200g
L'aggiunta di Koji porta a questo miso un sapore morbido e dolce particolarmente apprezzato dai bambini. È fatto a mano nella città di Odawara, nella prefettura...
Prezzo di listino 4.90 €Prezzo scontato 4.90 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 24.50 € / per kg -
Miso a yuzu - yamataka - 100g
Un miso unico profumato con Yuzu. La freschezza degli agrumi equilibra la dolcezza e l'umami del miso. È delizioso su Daikon al vapore, vinaigrette con pesce...
Prezzo di listino 3.65 €Prezzo scontato 3.65 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 36.50 € / per kg -
Miso bianco dolce - masuya miso - 300g
Questo miso bianco dolce è prodotto sotto l'etichetta Jas (organica) e si distingue dall'altro miso dal suo gusto dolce unico e dalla sua consistenza cremosa, ideale...
Prezzo di listino 7.80 €Prezzo scontato 7.80 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 26.00 € / per kg -
Miso per salsa dengaku - kajita shoten - 100g
Questa salsa densa è fatta di miso, soia e mirin. Aggiunto alla fine della cucina, caramella il cibo e dà loro un gusto sia dolce che...
Prezzo di listino 4.95 €Prezzo scontato 4.95 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 49.50 € / per kg -
Miso bianco dolce - kono aceto miso manufacturing factory - 400g
Questo miso è fatto un inverno, a seconda del metodo Tennen Shôjô, vale a dire senza aggiungere enzimi o additivi artificiali, con soia, riso locale e...
Prezzo di listino 9.60 €Prezzo scontato 9.60 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 24.00 € / per kg -
Miso bianco semi -two di shinano - yamataka - 750g
Un miso bianco realizzato secondo un metodo tradizionale in un birrificio situato ai piedi di Mont Yatsugatake, nella prefettura di Nagano. Il suo basso contenuto di...
Prezzo di listino 12.00 €Prezzo scontato 12.00 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 16.00 € / per kg -
Miso rouge d'orge - marukawa miso - 345g
Questo miso viene preparato secondo la tecnica Tenen Jôzô, vale a dire senza aggiungere enzimi o additivi per più di un anno. Il risultato finale è...
Prezzo di listino 10.30 €Prezzo scontato 10.30 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 29.86 € / per kg -
Miso a orzo - yamataka - 100g
Delizioso con verdure crude o al vapore, l'orzo Miso è molto popolare nel Giappone occidentale, specialmente nelle regioni Shikoku e Kyûshû. L'orzo affina l'appetito e porta...
Prezzo di listino 2.55 €Prezzo scontato 2.55 € Prezzo di listino 3.65 €Prezzo unitario 25.50 € / per kg -
Miso vinegrated - yamataka - 100g
Il suo gusto unico alleggerisce i frutti di mare, le verdure crude e il vapore di pesce. Può anche essere usato in una vinaigrette o in...
Prezzo di listino 3.65 €Prezzo scontato 3.65 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 36.50 € / per kg -
Miscela miso nera e rossa - maruya hatcho miso - 450g
Una miscela di miso di soia pura mescolata con miso di riso, invecchiata per due anni in botti di cedro giapponese di 100 anni, secondo una...
Prezzo di listino 8.00 €Prezzo scontato 8.00 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 16.00 € / per kg -
Akita red miso - asarisasuke shoten - 500g
Questo miso è realizzato con semi di soia e riso Akita-Komachi. Questi due ingredienti condividono il fatto di essere coltivati nella regione di Akita, a nord...
Prezzo di listino 11.50 €Prezzo scontato 11.50 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 23.00 € / per kg -
Miso bianco con birra naturale - yamataka - 750g
Realizzato con semi di soia e riso locale Koshihikari a Yatsugatake, vicino alla prefettura di Nagano, questo kôji di riso (il cui contenuto è del 10%)...
Prezzo di listino 16.50 €Prezzo scontato 16.50 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 22.00 € / per kg -
Hacchô miso de pure soy - maruya hatcho miso - 300g
Un miso senza additivo e senza glutine, fatto con solo semi di soia e sale, come nel 14 ° secolo. Gli ingredienti si stanno evolvendo in...
Prezzo di listino 8.60 €Prezzo scontato 8.60 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 28.67 € / per kg -
Miso vinaigrato karashi senape - yamataka - 100g
L'aggiunta di aceto di riso e semi di senape Karashi dà a questo miso un gusto unico che è vinaigrato, piccante, umami e piccante. Ideale con...
Prezzo di listino 3.65 €Prezzo scontato 3.65 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 36.50 € / per kg -
Miso rosso di shinshu - yamataka - 750g
Questo prodotto viene realizzato mescolando tre diversi miso secondo un metodo tradizionale in una brasserie Nagano, situata ai piedi di Mont Yatsugataka. La miscela di miso...
Prezzo di listino 12.00 €Prezzo scontato 12.00 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 16.00 € / per kg -
Miscela di miso rosso bianco e hakone - kato heitari shoten - 200g
Creato dal produttore su richiesta dei suoi clienti, questo miso è una miscela di miso bianco, con un gusto morbido e leggermente dolce e un miso...
Prezzo di listino 4.70 €Prezzo scontato 4.70 € Prezzo di listinoPrezzo unitario / per -
Miso long hakone fermentation - kato heitari shoten - 200g
La sua lunga fermentazione gli conferisce aromi ricchi e potenti, nonché un bellissimo colore marrone. È fatto a mano nella città di Odawara, nella prefettura di...
Prezzo di listino 4.90 €Prezzo scontato 4.90 € Prezzo di listinoPrezzo unitario / per -
Miso con verdure - yamamoto jozo - 300g
Un miso fatto incorporando un dashi vegetale in esso, che gli conferisce un gusto morbido e profumato. Miso è una pasta di soia fermentata, ricca di...
Prezzo di listino 8.00 €Prezzo scontato 8.00 € Prezzo di listinoPrezzo unitario / per
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Come viene realizzato l'impasto di miso?
L'impasto miso è un ingrediente giapponese tradizionale a base di soia fermentati.
Preparazione degli ingredienti :
Soia: i semi di soia vengono puliti e immersi in acqua per diverse ore, di solito una notte.
Kōji: riso, orzo o soia inoculata con il fungo Aspergillus oryzae, essenziale per la fermentazione.
Cucinare semi di soia :
Le soia di soia vengono cotti al vapore o bolliti fino a diventare teneri.
Mescola con il kōji :
La soia cotta viene raffreddata e quindi mescolata con kōji e sale. Il sale controlla la fermentazione e impedisce la crescita di batteri indesiderati.
Fermentazione :
La miscela è posizionata in botti o serbatoi per la fermentazione. La durata varia da alcuni mesi a diversi anni a seconda del tipo di miso desiderato.
Maturazione :
Durante la fermentazione, Miso sviluppa i suoi sapori caratteristici. Le condizioni di temperatura e umidità sono attentamente controllate.
Raffinazione :
Dopo il periodo di fermentazione, Miso è spesso perfezionato per consentire ai sapori di svilupparsi ancora di più.
Confezione :
Il miso maturo è pieno e pronto per essere utilizzato. L'impasto può essere più o meno liscio e il suo colore può variare da bianco a rosso scuro, compresi i toni marroni.
Quali sono i diversi tipi di miso?
Shiro Miso (Miso Blanc): Fermentazione breve, gusto morbido.
Aka miso (miso rouge): Fermentazione più lunga, gusto più forte e salato.
Miso misto (awase miso): Una miscela di miso bianco e rosso, che offre un equilibrio di sapori.
Come viene utilizzato l'impasto di miso nella cucina giapponese?
Zuppa di miso :
Zuppa tradizionale fatta con miso disciolto in dashi (brodo di pesce) e spesso abbellita con tofu, alghe Wakame e verdure.
Salse e marinate :
Usato come base per salse spesse o marinate per carni, pesce e verdure, spesso combinati con mirin, sake e zucchero.
Ramen :
Base bouillon per ramen, aggiungendo una profondità del sapore umami.
Nabemono (piatti a fuoco lento) :
Ingrediente chiave in piatti a fuoco lento come il "miso nabe", in cui il miso viene sciolto nel brodo per arricchire il sapore del piatto.
Dengaku :
Salsa dolce applicata a melanzane grigliate, tofu o altre verdure prima di grigliare.
Yaki :
Una miscela di miso, sake, zucchero e altri ingredienti, tostata su un bastone o una spatola.
Tsukemono (sottaceti) :
Utilizzato per marinare le verdure per creare sottaceti gustosi.
Stagionatura vegetale :
Mescolato con medicazioni o utilizzato come tuffo per le verdure crude.
Dessert e pasticcini :
Integrato in ricette dolci, come biscotti o torte, per aggiungere una nota salata e umami.