Collezione: Pasta di miso
Il miso (pronuncia MISSO) è una tradizionale pasta fermentata giapponese a base di soia, riso o orzo, sale e un fermento chiamato Koji. Esistono diverse varietà, con un gusto morbido o intenso a seconda della durata della fermentazione. Questo passaggio varia da due settimane a diversi anni. L'impasto di miso è un alleato per essere salutare grazie al suo contenuto di alte proteine, vitamine, minerali ed enzimi.
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Miso bianco con koji di Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Interamente prodotto a mano⋅ Piccolo produttore⋅ Premium⋅ Perfetto per le marinate⋅ Miso prodotto in botti di legnoL’aggiunta di koji conferisce a questo miso un gusto...
Prezzo abituale 5.50 €Prezzo promozionale 5.50 € Prezzo abitualePrezzo unitario 27.50 € da kg
Miso rosso di Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Interamente prodotto a mano⋅ Piccolo produttore⋅ Premium⋅ Perfetto nelle salse⋅ Miso prodotto in botti di legnoQuesto miso viene fatto maturare per diversi mesi in botti...
Prezzo abituale 5.50 €Prezzo promozionale 5.50 € Prezzo abitualePrezzo unitario 27.50 € da kg
Miso bianco ⋅ Kato Heitaro Shoten per iRASSHAi ⋅ 200g
⋅ Ricco di probiotici⋅ Dal sapore intensamente umami⋅ Produzione tradizionaleQuesto miso bianco è stato selezionato da iRASSHAi per entrare a far parte della gamma dei prodotti...
Prezzo abituale 5.50 €Prezzo promozionale 5.50 € Prezzo abitualePrezzo unitario 27.50 € da kg
Miso awase di Hakone, miscela di miso bianco e rosso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Miso prodotto su richiesta dei clienti⋅ Metodo artigianale⋅ Un gusto umami con note dolci⋅ Perfetto sia nelle salse che nelle zuppeCreato dal produttore su richiesta...
Prezzo abituale 5.50 €Prezzo promozionale 5.50 € Prezzo abitualePrezzo unitario 27.50 € da kg
Miso di Hakone a lunga fermentazione ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Interamente prodotto a mano⋅ Piccolo produttore⋅ Premium⋅ Ideale nelle salse per grigliate⋅ Un gusto ricco e intensoLa sua lunga fermentazione gli conferisce aromi ricchi e...
Prezzo abituale 5.50 €Prezzo promozionale 5.50 € Prezzo abitualePrezzo unitario 27.50 € da kg
Miso per salsa dengaku ⋅ Kajita Shoten ⋅ 100g
⋅ Piatto molto apprezzato dai bambini⋅ Da utilizzare con melanzane o porri⋅ Senza glutine⋅ Senza additivi⋅ Contenitore richiudibileQuesta salsa dengaku, ricca e densa, è preparata con...
Prezzo abituale 5.00 €Prezzo promozionale 5.00 € Prezzo abitualePrezzo unitario 50.00 € da kg
Miso allo yuzu ⋅ Yamataka ⋅ 100g
⋅ Da abbinare al pesce o sul gelato⋅ Sapore delicato e fresco⋅ Confezione in sacchetto richiudibile⋅ Senza glutine⋅ Al yuzuQuesto miso allo yuzu unisce la profondità...
Prezzo abituale 3.90 €Prezzo promozionale 3.90 € Prezzo abitualePrezzo unitario 39.00 € da kg
Miso bianco al koji ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 400g
⋅ Produzione artigianale⋅ Stagionato per 1 anno⋅ Senza aggiunta di enzimi artificiali⋅ Gusto delicato e consistenza densa⋅ Perfetto per le marinateQuesto miso viene prodotto in inverno...
Prezzo abituale 12.70 €Prezzo promozionale 12.70 € Prezzo abitualePrezzo unitario 31.75 € da kg
Miso bianco dolce ⋅ Masuya miso ⋅ 300g
⋅ Certificazione JAS⋅ Premiato al concorso Monde Sélection⋅ Perfetto per la pasticceria⋅ Sapore delicato⋅ Senza glutineQuesto miso bianco dolce è prodotto con la certificazione JAS (biologico)...
Prezzo abituale 8.60 €Prezzo promozionale 8.60 € Prezzo abitualePrezzo unitario 28.67 € da kg
Miso rosso d'orzo premium ⋅ Marukawa Miso ⋅ 345g
⋅ Produzione artigianale, realizzato in piccole quantità⋅ Sapore di cereali⋅ Molto popolare nella parte occidentale del Giappone⋅ Certificazione JAS⋅ Senza glutineQuesto miso viene fermentato secondo la...
Prezzo abituale 13.00 €Prezzo promozionale 13.00 € Prezzo abitualePrezzo unitario 37.68 € da kg
Miso rosso di Akita ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500g
⋅ Miso prodotto esclusivamente con ingredienti provenienti da Akita⋅ Un gusto delicato e intenso⋅ Perfetto per le zuppe di miso⋅ Produzione artigianaleQuesto miso è prodotto con...
Prezzo abituale 14.30 €Prezzo promozionale 14.30 € Prezzo abitualePrezzo unitario 28.60 € da kg
Miso bianco con riso koshihikari ⋅ Yamataka ⋅ 750g
⋅ Prodotto con riso Koshihikari⋅ Arricchito con Koji⋅ Sapore rotondo e leggermente dolce⋅ Perfetto per salse e marinate⋅ Si abbina sia al salato che al dolceProdotto...
Prezzo abituale 14.20 €Prezzo promozionale 14.20 € Prezzo abitualePrezzo unitario 18.93 € da kg
Miscela di miso nero e rosso Awase miso ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450g
⋅ Produzione artigianale⋅ Invecchiato 2 anni in botti di cipresso⋅ Consistenza cremosa⋅ Sapore ricco e umami⋅ Perfetto per insaporire le salseUna miscela di miso di pura...
Prezzo abituale 8.50 €Prezzo promozionale 8.50 € Prezzo abitualePrezzo unitario 18.89 € da kg
Miso nero ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 300g
⋅ Senza glutine⋅ Ricco di sapore e proteine⋅ In salse, zuppe e brodi⋅ Affinato in botti di cedro⋅ Produzione artigianaleUn miso senza additivi e senza glutine,...
Prezzo abituale 8.80 €Prezzo promozionale 8.80 € Prezzo abitualePrezzo unitario 29.33 € da kg
Miso rosso dello Shinshu ⋅ Yamataka ⋅ 750g
⋅ Ottenuto dalla miscela di 3 tipi di miso⋅ Sapore ricco e corposo⋅ Ideale per insaporire le salse⋅ Perfetto con le grigliateL'Inaka Miso è un miso...
Prezzo abituale 14.20 €Prezzo promozionale 14.20 € Prezzo abitualePrezzo unitario 18.93 € da kg
Miso alle verdure ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300g
⋅ Ideale nelle zuppe⋅ Facile da usare⋅ Dal sapore delicato⋅ Senza glutineUn miso prodotto aggiungendo un dashi alle verdure, che gli conferisce un sapore delicato e...
Prezzo abituale 8.80 €Prezzo promozionale 8.80 € Prezzo abitualePrezzo unitario 29.33 € da kg
Condimento a base di miso e zenzero ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180g
⋅ Perfetto per gli onigiri⋅ Sapore delicato e fresco⋅ Delizioso con le verdure fresche⋅ Perfetto per gli aperitivi⋅ Pratico formato in bottigliettaUna salsa di miso allo...
Prezzo abituale 8.30 €Prezzo promozionale 8.30 € Prezzo abitualePrezzo unitario 46.11 € da kg
Miso al koji ⋅ hanamaruki ⋅ 750g
⋅ Consistenza leggera⋅ Sapore delicato e leggermente dolce⋅ Perfetto nelle zuppe⋅ Ideale per le marinateUn miso bianco dal gusto delicato e ricco di umami, ideale per...
Prezzo abituale 8.40 €Prezzo promozionale 8.40 € Prezzo abitualePrezzo unitario 11.20 € da kg
Miso d'avena senza glutine ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 400g
⋅ Senza glutine⋅ Facile da usare⋅ Prodotto a Toyama⋅ Nelle salse e nelle zuppeUn miso che contiene avena, il che gli conferisce una nota dolce al...
Prezzo abituale 10.30 €Prezzo promozionale 10.30 € Prezzo abitualePrezzo unitario 25.75 € da kg
Confezione degustazione di 5 miso ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Perfetto come regalo• Assortimento di 5 miso in bustine da 100 g• Ideale per scoprire la varietà di sapori e intensità del miso.• Confezioni da...
Prezzo abituale 18.50 €Prezzo promozionale 18.50 € Prezzo abitualePrezzo unitario 37.00 € da kg
Miso bianco arricchito con koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Goput dal sapore delicato e naturalmente umami • Ideale per zuppe di miso, salse, brodi e marinate.• Trasforma ogni piatto in un’autentica esperienza giapponese.Un miso...
Prezzo abituale 14.70 €Prezzo promozionale 14.70 € Prezzo abitualePrezzo unitario 29.40 € da kg
Miscela di miso di riso e orzo Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 500g
• Miscela di miso di riso e d’orzo (awase miso)• Sapore equilibrato tra dolcezza e umami• Facile da incorporare• Prodotto a Oita da Tanaka Shoyu• Un...
Prezzo abituale 8.75 €Prezzo promozionale 8.75 € Prezzo abitualePrezzo unitario da
Miso bruno ricco ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Sapore delicato, intenso e ricco di umami• Ideale per zuppe, brodi, marinate o condimenti per insalata.• Conferisce alle carni una consistenza tenera e succosa• Contiene...
Prezzo abituale 14.70 €Prezzo promozionale 14.70 € Prezzo abitualePrezzo unitario 29.40 € da kg
Miso bianco di Aomori ⋅ Marushichi ⋅ 400g
⋅ Produzione artigianale⋅ Senza additivi⋅ Gusto delicato e consistenza cremosa⋅ Perfetto per marinare o per una salsa cremosaQuesto miso bianco è il fiore all’occhiello della casa...
Prezzo abituale 9.80 €Prezzo promozionale 9.80 € Prezzo abitualePrezzo unitario da
Miso rosso di Aomori ⋅ Marushichi ⋅ 400g
⋅ Produzione artigianale⋅ Senza additivi⋅ Gusto deciso⋅ La lunga fermentazione sviluppa l’umami⋅ Ideale per piatti di carne o pesceQuesto miso rosso è il prodotto simbolo della...
Prezzo abituale 9.80 €Prezzo promozionale 9.80 € Prezzo abitualePrezzo unitario da
Miscela di miso di riso e orzo Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 1kg
• Miscela di miso di riso e d’orzo (awase miso)• Sapore equilibrato tra dolcezza e umami• Facile da incorporare• Prodotto a Oita da Tanaka Shoyu• Un...
Prezzo abituale 11.30 €Prezzo promozionale 11.30 € Prezzo abitualePrezzo unitario da
Miso bianco dolce arricchito con koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Dolcezza e umami naturali • Ideale per preparazioni salate e dolci!• Consistenza rustica, con piccoli pezzi di kojiUn miso bianco dal gusto delicato, umami e...
Prezzo abituale 20.80 €Prezzo promozionale 20.80 € Prezzo abitualePrezzo unitario 41.60 € da kg
Miscela disidratata per zuppa di miso all’alga wakame 150g ⋅ Marukome ⋅ 150g
Una miscela di tofu liofilizzato e wakame essiccato, ideale per preparare rapidamente una zuppa di miso. Confezionato in un sacchetto di alluminio richiudibile, offre una soluzione...
Prezzo abituale 18.00 €Prezzo promozionale 18.00 € Prezzo abitualePrezzo unitario 120.00 € da kg
Miso d'orzo con pezzi ⋅ Shinjyo Miso ⋅ 100g
⋅ Condimento pronto all'uso⋅ Ideale come dip per verdure⋅ Perfetto per le grigliate⋅ Si abbina bene agli onigiri⋅ Formato in tubetto richiudibileQuesto condimento a base di...
Prezzo abituale 5.40 €Prezzo promozionale 5.40 € Prezzo abitualePrezzo unitario da
Condimento a base di miso per grigliate ⋅ Shinjyo Miso ⋅ 50g
⋅ Condimento pronto all'uso⋅ Agrodolce, che caramellizza in cottura⋅ Ideale per grigliate o per saltare in padella carne, pesce o verdureQualche cucchiaio di questo condimento al...
Prezzo abituale 4.40 €Prezzo promozionale 4.40 € Prezzo abitualePrezzo unitario da
Miso bianco dolce arricchito con koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 10kg
• Dolcezza e umami naturali • Ideale per piatti salati e dolci!• Consistenza liscia e cremosaUn miso bianco dal gusto delicato, umami e dolce, prodotto con...
Prezzo abituale 149.00 €Prezzo promozionale 149.00 € Prezzo abitualePrezzo unitario 14.90 € da kg
Miso allo yuzu ⋅ Kataguchiya ⋅ 300g
⋅ Sapore fresco e umami⋅ Ideale come salsa per verdure⋅ Perfetto per le grigliate⋅ Da aggiungere agli onigiri⋅ Confezione in sacchetto richiudibileUn condimento dal gusto fresco...
Prezzo abituale 8.20 €Prezzo promozionale 8.20 € Prezzo abitualePrezzo unitario 27.33 € da kg
Miso rosso dello Shinshu ⋅ Hanamaruki ⋅ 350g
⋅ Sapore ricco e intenso⋅ Ideale per le salse⋅ Ricco di proteine e sostanze nutritive⋅ Da abbinare a verdure o carni alla grigliaUn miso rosso dal...
Prezzo abituale 3.20 €Prezzo promozionale 3.20 € Prezzo abitualePrezzo unitario 9.14 € da kg
Condimento al miso d'orzo ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180g
⋅ Sapore dolce e umami⋅ Si può usare come salsa per le verdure⋅ Perfetto per le grigliate⋅ Si abbina bene agli onigiri⋅ Confezione in sacchetto richiudibileUn...
Prezzo abituale 8.20 €Prezzo promozionale 8.20 € Prezzo abitualePrezzo unitario 45.56 € da kg
Miso rosso - 500g ⋅ hanamaruki ⋅ 500g
Prezzo abituale 8.90 €Prezzo promozionale 8.90 € Prezzo abitualePrezzo unitario 17.80 € da kg
Miso bianco di riso Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g
• Un miso tradizionale della regione di Toyama• Sapore rotondo e umami bilanciato da note saline• Ideale per marinate, brodi, zuppe di miso e salse.• Conferisce...
Prezzo abituale 15.00 €Prezzo promozionale 15.00 € Prezzo abitualePrezzo unitario 20.00 € da kg
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Scopri di più sul miso
Come viene prodotta la pasta di miso?
La pasta di miso è un ingrediente tradizionale giapponese prodotto con soia fermentata.
Preparazione degli ingredienti :
Soia : I semi di soia vengono puliti e lasciati in ammollo nell'acqua per diverse ore, generalmente per una notte.
Kōji : Riso, orzo o soia inoculati con il fungo Aspergillus oryzae, essenziale per la fermentazione.
Cottura della soia :
I semi di soia lasciati in ammollo vengono cotti al vapore o bolliti finché diventano teneri.
Miscelazione con il kōji :
La soia cotta viene raffreddata, quindi mescolata con kōji e sale. Il sale controlla la fermentazione e impedisce la proliferazione di batteri indesiderati.
Fermentazione :
La miscela viene collocata in barili o vasche per la fermentazione. La durata varia da alcuni mesi a diversi anni, a seconda del tipo di miso desiderato.
Maturazione :
Durante la fermentazione, il miso sviluppa i suoi sapori caratteristici. Le condizioni di temperatura e umidità sono controllate con cura.
Affinamento :
Dopo il periodo di fermentazione, il miso viene spesso lasciato affinare per consentire ai sapori di svilupparsi ulteriormente.
Confezionamento :
Il miso maturo viene confezionato ed è pronto per essere utilizzato. La pasta può essere più o meno liscia e il suo colore può variare dal bianco al rosso scuro, passando per tonalità brune.
Quali sono i diversi tipi di miso?
Shiro miso (miso bianco): Fermentazione breve, gusto delicato. Perfetto per zuppe leggere e vinaigrette.
Aka miso (miso rosso): Fermentazione più lunga, gusto più intenso e salato. Ideale per piatti ricchi e salse corpose.
Miso misto (awase miso): Miscela di miso bianco e rosso, che offre un equilibrio di sapori.
Mugi Miso (miso d'orzo): Gusto delicato con note di orzo. Utilizzato per zuppe e marinate.
Kome Miso (miso di riso): A base di soia e riso, con una fermentazione più lenta, offre una varietà di sapori, dal delicato al più salato.
Shinshu Miso (miso giallo): Un miso dal gusto intermedio, tra il miso bianco e quello rosso, molto versatile per ogni tipo di piatto.
Miso al tofu (Tofu Miso): Delicato e cremoso, spesso utilizzato per salse vegetariane o piatti leggeri.Come viene utilizzata la pasta di miso nella cucina giapponese?
Zuppa miso :
Zuppa tradizionale preparata con miso sciolto nel dashi (brodo di pesce) e spesso arricchita con tofu, alghe wakame e verdure.
Salse e marinate :
Utilizzato come base per salse dense o marinate per carne, pesce e verdure, spesso combinato con mirin, sake e zucchero.
Ramen :
Base per il brodo dei ramen, a cui dona una maggiore profondità di sapore umami.
Nabemono (piatti stufati) :
Ingrediente chiave in piatti stufati come il "miso nabe", dove il miso viene sciolto nel brodo per arricchire il sapore del piatto.
Dengaku :
Salsa dolce al miso spalmata su melanzane grigliate, tofu o altre verdure prima di grigliarle.
Yaki-miso :
Miscela di miso, sake, zucchero e altri ingredienti, grigliata su un bastoncino o una spatola.
Tsukemono (sottaceti) :
Utilizzato per marinare le verdure e creare gustosi sottaceti.
Condimento per verdure :
Mescolato ai condimenti per insalata o utilizzato come intingolo per verdure crude.
Dolci e prodotti da forno :
Integrato in ricette dolci, come biscotti o torte, per aggiungere una nota salata e umami.
Come conservare il miso affinché rimanga fresco?
Refrigerazione : Una volta aperto, il miso deve essere sempre conservato in frigorifero. È preferibile riporlo in un contenitore ermetico per evitare che assorba gli odori e preservarne il gusto.
Evitare l'umidità: Assicurati che il cucchiaio o gli utensili utilizzati per servire il miso siano asciutti. L'umidità può accelerare la fermentazione e alterare la qualità del miso.
Non lasciare entrare l'aria: Tieni il miso ben coperto e cerca di ridurre al minimo la sua esposizione all'aria. Puoi anche applicare una pellicola trasparente direttamente sulla superficie del miso prima di richiudere il contenitore, per evitare l'ossidazione.
Utilizzo rapido: Sebbene il miso possa conservarsi per diversi mesi in frigorifero, è preferibile utilizzarlo entro 3-6 mesi dall'apertura per apprezzarne tutta la freschezza.
Congelamento (facoltativo): Se non utilizzi rapidamente tutto il miso, puoi anche congelarlo. È sufficiente dividerlo in piccole porzioni e conservarlo in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico. Una volta congelato, si conserva per diversi mesi.Come cucinare il miso ogni giorno e in modi diversi dalla zuppa di miso?
- Come marinata per carne e pesce: Mescola il miso bianco (Shiro Miso) con un po' di miele e zenzero per glassare un filetto di salmone o dei petti di pollo.
- Nelle salse per insalate e vinaigrette: Un cucchiaino di miso diluito in olio di sesamo e aceto di riso trasforma una semplice insalata verde in un piatto gourmet.
- Per dare più gusto ai tuoi farinacei: Aggiungi una noce di miso all'acqua di cottura della pasta, oppure mescolalo direttamente a uno schiacciato di patate per ottenere una consistenza cremosa e un gusto sapido senza eccedere con il burro.
- In versione dolce (il "Salted Caramel" giapponese): Il miso si abbina divinamente al cioccolato fondente o al caramello al burro salato per i tuoi cookie e brownie.
Perché il miso è la migliore alternativa al sale?
Il sale i sodio, ma offre poco in termini di gusto. Il miso, invece, propone un’esperienza sensoriale completa grazie alla fermentazione naturale. Utilizzare il miso per salare i vostri piatti consente di ridurre il consumo di cloruro di sodio aumentando al contempo la complessità aromatica delle vostre ricette.
A parità di peso, il miso contiene circa dal 30% al 50% di sodio in meno rispetto al comune sale da tavola. Ma non è tutto:
- Probiotici naturali: A differenza del sale, il miso è un alimento vivo che favorisce la digestione.
- Ricco di aminoacidi: Fornisce proteine vegetali derivate dalla soia o dall’orzo.
- Basso indice glicemico: Perfetto per un’alimentazione equilibrata.
Quali sono i benefici del miso?
Il miso è molto più di un condimento: è un "superalimento" frutto di una tradizione millenaria. La sua lenta fermentazione trasforma ingredienti semplici in una miniera d'oro nutrizionale.
- Alleato del microbiota (Digestione): Essendo un alimento fermentato non pastorizzato, il miso è ricco di probiotici (ceppi di Aspergillus oryzae). Rafforza la flora intestinale e facilita il transito.
- Rinforza il sistema immunitario: Un consumo regolare aiuta a rafforzare le barriere naturali dell'organismo grazie alla sua ricchezza di enzimi attivi.
- Fonte di proteine vegetali complete: Derivato dalla soia, contiene tutti gli amminoacidi essenziali, rendendolo indispensabile nelle diete vegetariane e vegane.
- Potente antiossidante: Il processo di fermentazione produce antiossidanti che contrastano l'invecchiamento cellulare e lo stress ossidativo.
- Ricco di minerali: Apporta zinco, manganese e rame, essenziali per il corretto funzionamento metabolico.
