Raccolta: Tofu e coagulante per tofu

Il tofu giapponese si distingue spesso per la sua consistenza più solida o più setosa, a seconda del tipo di tofu. Il tofu compatto, utilizzato in piatti come zuppe o carni alla griglia, è più denso e ha una migliore capacità di mantenere la forma durante la cottura. Il silken tofu, invece, è più morbido e cremoso, ideale per salse, zuppe e dessert.

In confronto, il tofu classico, spesso prodotto in altre regioni, può avere una consistenza più varia e meno specifica, a seconda del processo di produzione e degli ingredienti. Il tofu giapponese, prodotto con soia di qualità e spesso con un approccio artigianale, si caratterizza anche per il suo sapore più delicato e naturale, oltre che per l'uso di acqua filtrata, che influenza il gusto e la consistenza.

Il tofu giapponese è spesso biologico e può essere più ricco di proteine, calcio e altri nutrienti. In termini di preparazione, il tofu giapponese viene talvolta affumicato o marinato per ottenere piatti più aromatici.

La preparazione del tofu giapponese varia a seconda della sua consistenza (soda, setosa, affumicata) e del tipo di piatto che si vuole realizzare. Ecco alcuni metodi di preparazione per diversi tipi di tofu giapponese:

1. Tofu compatto:

Scolare: iniziare a scolare bene il tofu per eliminare l'acqua in eccesso.

In padella: tagliate a fette o a cubetti e friggete in poco olio finché non saranno dorate e croccanti all'esterno, ma ancora tenere all'interno. Si può insaporire con salsa di soia, zenzero o anche miso.

Grigliate: potete anche grigliarlo per ottenere un sapore leggermente affumicato, accompagnato da salse come la teriyaki.

1. Silken tofu:

Nelle zuppe: Il silken tofu è perfetto per le zuppe giapponesi come la zuppa di miso. Basta aggiungerlo alla fine del tempo di cottura per permettergli di riscaldarsi e assumere una consistenza fondente.

Nelle salse: si può usare anche per preparare salse cremose o per sostituire la panna nelle ricette vegane, mescolandolo con altri ingredienti come il miso o il latte di soia.

Dolci: mescolare il tofu silken con zucchero, latte di soia e aromi per creare dolci come la cheesecake o la mousse di tofu.

• Tofu affumicato:

Come antipasto o spuntino: il tofu affumicato ha già un sapore ricco e può essere consumato così com'è, a fette, con salsa di soia o in insalata.

Servire con: Si può aggiungere a piatti di verdure, riso saltato in padella o piatti a base di pasta per ottenere un sapore più deciso.

Consigli generali:

Marinare: per aggiungere sapore, potete marinare il tofu in una miscela di salsa di soia, zenzero, aglio o altri condimenti per 15-30 minuti prima della cottura.

Frittura: per ottenere una consistenza croccante, la frittura ad alta temperatura è l'ideale.

Servire con: Il tofu si sposa perfettamente con verdure fresche, riso, noodles o piatti di verdure saltate in padella.

Sì, il tofu giapponese è generalmente privo di glutine. È prodotto principalmente con soia,acqua e coagulante, ingredienti naturalmente privi di glutine. Questo lo rende una scelta ideale per chi segue una dieta priva di glutine.

Tuttavia, è importante controllare l'etichetta dei prodotti commerciali, poiché alcuni tofu possono essere preparati con aggiunte o condimenti contenenti glutine, come la salsa di soia (che può contenere grano). Assicuratevi di acquistare tofu biologico o specificamente etichettato come privo di glutine se state seguendo una dieta rigorosa.

Il tofu giapponese deve essere conservato in frigorifero per mantenerne la freschezza e la consistenza. Ecco alcuni consigli su come conservarlo correttamente:

1. Tofu fresco: una volta aperto, riporlo in un contenitore ermetico conacqua fresca per mantenerlo umido. Cambiate l'acqua ogni giorno se non volete consumarlo subito. Il tofu può essere conservato in questo modo per circa 3-5 giorni.
2. Tofu compatto: se non ancora aperto, può essere conservato nella confezione originale fino alla data di scadenza indicata.
3. Blocco di tofu: se non volete mangiare tutto il tofu in una volta sola, potete tagliare il blocco in pezzi e conservarli in acqua, come detto sopra. Assicuratevi che sia ben coperto e conservato in un luogo fresco.
4. Tofu congelato: se volete conservare il tofu più a lungo, potete congelarlo. Il tofu congelato cambia consistenza e diventa più elastico, ideale per piatti saltati in padella o zuppe. Scongelare prima dell'uso e strizzare l'acqua in eccesso.

• Zuppa di miso Un piatto classico in cui il tofu, spesso tagliato a cubetti, viene aggiunto al brodo di miso con alghe e cipolle verdi. È un piatto base della cucina giapponese.
• Agedashi Tofu (tofu fritto in brodo): Pezzi di tofu sodo vengono fritti e serviti in un brodo a base di salsa di soia, mirin e dashi. Questo piatto è spesso accompagnato da ravanelli e cipolle verdi grattugiate.
• Hiyayakko (tofu freddo) Un piatto semplice e rinfrescante in cui il silken tofu viene servito freddo con condimenti come zenzero grattugiato, cipolle verdi, salsa di soia e fiocchi di bonito essiccati.
• Tofu no Dengaku (Tofu alla griglia con salsa di miso): Il tofu viene grigliato o arrostito, quindi condito con una salsa a base di miso, zucchero e mirin. Questo piatto dolce e salato viene spesso servito su spiedini.
• Tofu saltato in padella: Il tofu viene saltato in padella con verdure e una salsa a base di soia, spesso accompagnato da riso. È un piatto veloce e gustoso.
• Mapo Tofu (Tofu piccante): Anche se di origine cinese, questa ricetta è popolare anche in Giappone. Consiste in tofu cotto a fuoco lento in una salsa piccante a base di pasta di soia, aglio, zenzero e carne di maiale tritata.
• Tofu Katsu: simile al tonkatsu, ma con il tofu. Il tofu viene ricoperto di pangrattato e fritto, servito con riso e salsa tonkatsu.

Il tofu tradizionale giapponese è spesso prodotto con soia, coagulanti come il nigari (cloruro di magnesio estratto dall'acqua di mare) o il solfato di calcio eacqua. Nella maggior parte dei casi non contieneadditivi o conservanti. Tuttavia, alcuni tipi di tofu industriale o lavorato possono contenere conservanti per prolungarne la durata di conservazione. Quindi è bene controllare gli ingredienti sull'etichetta se si cerca un tofu senza additivi. Inoltre, il tofu biologico è generalmente privo di conservanti o sostanze chimiche, in quanto segue rigorosi standard di produzione.

Il tofu sodo e il tofu morbido si differenziano per la consistenza, la produzione e gli usi in cucina. Il tofu solido viene pressato più a lungo, conferendogli una consistenza compatta ideale per saltare in padella, grigliare, friggere o marinare. Resiste bene alla cottura e assorbe i sapori delle salse.

Il silken tofu ha una consistenza morbida e cremosa, simile a uno sformato. Si prepara senza sgocciolare e contiene più acqua. Si usa soprattutto nelle zuppe (come il miso), nei dessert e nelle salse cremose.

La scelta tra tofu compatto o silken dipende dall'uso che se ne deve fare: croccante e strutturato da un lato, fondente e delicato dall'altro.

Sì, il tofu può essere un ottimo sostituto della carne in termini di apporto proteico, soprattutto per i vegetariani o i vegani. Il tofu è ricco di proteine vegetali e contiene tutti gli aminoacidi essenziali, il che lo rende una fonte proteica completa. A seconda della varietà, può contenere circa 8-12 g di proteine per 100 g di porzione.

Tuttavia, sebbene il tofu possa sostituire la carne in molte ricette, è importante notare che il suo contenuto di grassi saturi e di ferro è inferiore a quello di alcune carni, il che può significare che occorre prestare particolare attenzione all'apporto nutrizionale complessivo, soprattutto quando si combina il tofu con altre fonti di ferro o di vitamina B12 in una dieta vegana.