Note sulla ricetta
I BENEFICI DELLA ZUPPA DI MISO
Come la mela ("una mela al giorno toglie il medico di torno"), i giapponesi dicono che "è meglio spendere i propri soldi in miso che in medici".
Dopo tutto, nel miso tutto è buono! La pasta di miso è un alleato salutare grazie al suo elevato contenuto di proteine, vitamine, minerali ed enzimi.
È un alimento vivo che non dovrebbe essere bollito per non perdere i suoi benefici!
La pasta di miso può essere conservata a lungo se conservata in un luogo fresco.
IL DASHI
Questo brodo viene utilizzato per preparare molti piatti, tra cui la zuppa di miso e le salse per accompagnare carne, verdure e pesce.
Il dashi può essere acquistato in polvere già pronto per l'uso o fresco, preparato con alghe kombu essiccate e katsuobushi (scaglie di bonito essiccate, un pesce affine al tonno). Per una versione vegetariana, è possibile sostituire il bonito con funghi shiitake essiccati.
È anche molto facile da preparare a casa, mettendo in infusione un pezzo di alga kombu in un litro d'acqua e togliendolo quando l'acqua inizia a bollire. Spegnere il fuoco e aggiungere 20 g di katsuobushi al brodo.
Aspettare che i trucioli si depositino sul fondo della padella, filtrare e il gioco è fatto!
IL MISO
Il miso è un ingrediente chiave della cucina giapponese, utilizzato nella maggior parte dei piatti giapponesi.
Il miso è una pasta fermentata a base di soia, sale, riso o orzo e fermenti.
Esistono tre diversi tipi di miso: bianco, rosso e nero.
Il colore del miso varia a seconda del contenuto di soia fermentata.
IL TOFU
Il tofu è noto anche come formaggio di soia. Infatti, il tofu si ottiene dai semi di soia ammollati che vengono poi schiacciati e cotti. Dopo il filtraggio, viene aggiunto un coagulante per farlo cagliare.
Esistono 3 diversi tipi di tofu:
Il silken tofu non viene pressato né sgocciolato; è conservato in acqua e ha una consistenza liscia e morbida.
Il tofu sodo è meno umido del tofu silken e quindi più solido. Può essere macinato o sbriciolato.
Il tofu molto solido non contiene quasi umidità, ha una consistenza solida e mantiene al meglio la sua forma. Si usa per la cottura alla griglia o in padella.
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