Ricetta della zuppa di miso tradizionale
Scoprite la tradizionale zuppa di miso, un tesoro culinario giapponese che vanta oltre 1300 anni di storia. Nata durante il periodo Kamakura come pasto dei samurai, oggi è apprezzata da oltre tre quarti dei giapponesi.
La sua magia risiede nell'armonia tra il dashi artigianale (brodo di sardine essiccate, kombu e bonito) e la pasta di miso fermentata. Ogni sorso incarna la filosofia giapponese: semplicità, equilibrio e rispetto per gli ingredienti.
- Autore
- iRASSHAi
- Tempo di preparazione
- 30 minuti
- Porzioni
- 2 porzioni
- Categoria
- Antipasto salato
- Cucina
- Giapponese
Ingredienti
- 500 ml di acqua fredda (per due tazze)
- 5 g di kombu essiccato (alga)
- 1 manciata di fiocchi di bonito (katsuobushi)
- 75 g di tofu (morbido o compatto), tagliato a cubetti
- Qualche rondella di cipollotto tritato finemente
- 2 cucchiai di pasta di miso (1 cucchiaio per ogni tazza di dashi)
- 1 cucchiaino di alghe wakame essiccate
Indicazioni
- Iniziate preparando il dashi. Mettete in ammollo il kombu in 500 ml di acqua fredda per almeno 15 minuti. Questo ammollo permette al kombu di rilasciare gradualmente i suoi composti umami. Scaldate quindi l'acqua con il kombu a fuoco medio-basso. Togliete il kombu appena prima che l'acqua raggiunga il bollore.
- Una volta tolto il kombu, aggiungete una manciata di fiocchi di bonito e lasciate in infusione per 3-5 minuti. Questa breve infusione permette di estrarre il ricco sapore affumicato senza alcuna nota amara. Filtrate il dashi per ottenere un brodo limpido e dorato.
- Portate il dashi a ebollizione in una pentola. Aggiungete quindi il wakame.
- Spegnete completamente il fuoco. Versate la pasta di miso in un mestolo, aggiungete un po' di brodo caldo nel mestolo e sciogliete completamente il miso con un cucchiaio. Versate quindi il miso sciolto nella pentola.
- Aggiungete i cubetti di tofu e scaldate a fuoco lento senza portare a ebollizione per 1-2 minuti.
- Servite la zuppa in ciotole individuali e guarnite con cipollotti tritati.
