Tè matcha Uji ⋅ Yamamasa Koyamaen per iRASSHAi ⋅ 30g

Ingredienti: - 250 g di mascarpone - 3 uova (albumi e tuorli separati) - 100 g di zucchero - 1 cucchiaio colmo di **matcha iRASSHAi** in polvere (più un po' per la decorazione) - 200 ml di acqua calda (possibilmente a basso contenuto di calcare) - 200 g di biscotti al cucchiaio / biscotti boudoir - 1 cucchiaio di liquore a scelta, come Amaretto o liquore giapponese al tè verde (facoltativo) - 1 pizzico di sale Passi : 1. In una ciotola, mescolare la polvere di matcha con l'acqua calda fino a quando il matcha non si è completamente sciolto. Lasciare raffreddare. Se si utilizza il liquore, aggiungerlo allo sciroppo di matcha una volta raffreddato. 2. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero finché il composto non diventa bianco e spumoso. Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. 3. In un'altra ciotola, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare delicatamente gli albumi alla crema di mascarpone, facendo attenzione a non romperli. 4. Immergere ogni spugna nello sciroppo di matcha. Non lasciarli in ammollo troppo a lungo per evitare che diventino troppo morbidi. 5. Disporre uno strato di biscotti imbevuti sul fondo di un piatto rettangolare (o di singole verrine come mostrato nella foto). Spalmare uno strato di crema al mascarpone sui biscotti. Ripetere con un secondo strato di biscotti inzuppati e terminare con uno strato di crema. 6. Coprire il piatto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, per consentire ai sapori di svilupparsi e agli strati di rassodarsi. 7. Poco prima di servire, spolverare leggermente la parte superiore del tiramisù con un po' di polvere di matcha per decorazione. Servire al fresco.

Ingredienti: - 160 g di zucchero - 175 g di farina T45 - 10 g di lievito in polvere - 160 g di burro - 20 g di latte - 4 uova - 2 cucchiai di matcha iRASSHAi Passi : 1. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Setacciare la farina e il lievito, quindi versare il latte infuso e il burro fuso. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Questo tempo di riposo permette ai sapori di svilupparsi e favorisce la formazione della protuberanza caratteristica delle madeleine. 4. Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare e infarinare gli stampi per madeleine, quindi riempirli per tre quarti con la pasta. Cuocere per 13 minuti, finché le madeleine non saranno dorate. Sformarle e lasciarle raffreddare su una griglia. 5. Per preparare la glassa, sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, quindi aggiungere il matcha setacciato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Immergere la base delle madeleine raffreddate nella glassa al cioccolato bianco e matcha. 7. Sformare le madeleine e immergere la base delle madeleine nella glassa.

Pancake sottilissimi e crema al matcha... Oggi vi sveliamo la nostra versione della famosa torta mille-crêpes realizzata dalla nostra pasticcera Yuka Miakinen! Strati di morbidezza, ultra-fondenti, leggermente aromatizzati e leggeri ☁️ Un po' di pazienza e tanti pancake: ecco tutto ciò che serve per preparare questo dessert ultra-confortante! Per 15-18 crêpes: - 200 g di farina T55 - 50 g di farina di mais - 40 g di zucchero - 1 pizzico di sale - 4 uova - 25cl di latte - 25cl di panna - 50 g di burro Per la panna montata al matcha : - 10cl di panna bollita - 50 g di zucchero a velo - 5 g di matcha - 40cl di panna fredda Preparazione della pastella per pancake In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina e la maizena per evitare grumi. Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale, quindi sbattere leggermente per combinare il tutto. Formare un pozzetto al centro degli ingredienti secchi e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo delicatamente per incorporare gradualmente la farina. Versare gradualmente il latte e la panna, continuando a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere il burro fuso e mescolare bene per evitare che i grassi si separino. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora. Cottura delle crêpes Scaldare una padella antiaderente di 20 cm di diametro a fuoco medio con olio o una noce di burro. Versare un piccolo mestolo di pastella nella padella e inclinarla immediatamente per distribuirla uniformemente in uno strato sottile. Cuocere per circa 1 minuto, finché non compaiono bolle in superficie e i bordi iniziano a staccarsi. Girare delicatamente la crêpe con una spatola e cuocere l'altro lato per 30-40 secondi. Mettere ogni crêpe su un piatto e lasciarla raffreddare completamente prima di impilarla. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Preparazione della panna montata al matcha In una piccola casseruola, scaldare 10 cl di panna singola fino a raggiungere l'ebollizione, ma senza portarla a bollore. Setacciare il matcha attraverso un colino fine per evitare grumi, quindi sbattere con una frusta per sciogliere la polvere. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola grande e raffreddata, versare i 40 cl di panna liquida fredda e iniziare a sbattere a velocità media. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo sempre sbattendo. Versare lentamente la crema di matcha raffreddata continuando a sbattere fino a ottenere una panna montata soda e ariosa. Fare attenzione a non sbattere troppo per evitare che si affetti. Assemblare le mille crêpes Posizionare la prima crêpe su un grande piatto piano o su un piatto da portata. Con una spatola o una spatola, stendere uno strato sottile di panna montata al matcha su tutta la superficie della crêpe. Fare attenzione a non applicarne troppa per evitare che la torta scivoli. Posizionare una seconda crêpe, quindi ripetere l'operazione, alternando crêpe e panna, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Alla fine, usare la spatola per pareggiare i lati e dare alla mille-crêpes una bella forma uniforme. Riporre la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. Tocco finale Poco prima di servire, spargere un po' di matcha sulla mille-crêpes per una finitura elegante e un tocco di sapore in più. Servire al fresco, possibilmente con un tè verde leggero per bilanciare i sapori.

Abbiamo trovato il dessert perfetto per stupire i vostri ospiti: un rotolo al matcha tanto leggero quanto cremoso ☁️🍵 Perché a iRASSHAi, il nostro amore per il matcha va oltre le tazze: lo adoriamo anche nei dolci! Per preparare il pan di Spagna, avrete bisogno di: - 30 g di farina - 10 g di matcha - 30 g di burro morbido - 80 g di zucchero - 1 uovo intero - 3 tuorli d'uovo - 4 albumi - 10 cl di latte Per la crema, avrete bisogno di : - 150 g di panna - 25 g di zucchero - 5 g di matcha - 50 g di mascarpone Per l'assemblaggio (facoltativo) - 50 g di pasta anko 🍰 GÉNOISE Fase 1: Sciogliere il burro e il latte a fuoco lento. Fase 2: Aggiungere al composto la farina e il matcha setacciato, quindi mescolare energicamente fino a quando l'impasto si stacca dalla pentola e forma un composto omogeneo. Fase 3: Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Contemporaneamente, sbattere i tuorli con l'uovo intero. Fase 4: Incorporare gradualmente il composto di tuorli all'impasto di matcha. Fase 4: incorporare delicatamente gli albumi per non smontarli, quindi mescolare bene. Fase 5: stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno, formando un rettangolo di spessore uniforme. Fase 6: Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, poi, una volta tolto dal forno, mettere della carta oleata sopra il pan di Spagna e lasciare raffreddare. 🌱 CREMA DI MATCHA Tappa 1: Versare in una ciotola il mascarpone, lo zucchero, il matcha e la panna raffreddata. Fase 2: Montare il composto fino a ottenere una crema a neve. Fase 3: Mettere da parte in un luogo fresco 🧈 MONTAGGIO Fase 1: spalmare la crema in modo uniforme sul pan di Spagna Fase 2: Tastare la pasta anko su tutta la larghezza del pan di Spagna. Fase 3: Arrotolare il pan di Spagna in modo stretto ma senza premere troppo per non schiacciare la crema. Fase 4: Con un mattarello, esercitare la pressione finale sul pan di Spagna in modo che si compatti. Fase 5: Mettere il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora prima di tagliarlo. Sbizzarritevi!