Ricetta Chashu di maiale per ramen

Name: Recette Chashu de porc pour ramen
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère); Cébette ciselée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm); 1 gousse d'ail; 400 ml de l'eau; 1 cuillère à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe de saké; 2 cuillères à soupe de Sucre; 4 cuillères à soupe de sauce soja

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Porzione

Il chashu è una parte essenziale del ramen giapponese, che aggiunge ricchezza e profondità. Preparato tradizionalmente con carne di maiale brasata, il chashu si distingue per la sua consistenza tenera e fondente e per il suo sapore dolce e salato perfettamente bilanciato. Aggiunto come guarnizione al ramen, il chashu arricchisce ogni piatto!

Autore:

iRASSHAi

Immagine di Ricetta Chashu di maiale per ramen

Ingredienti

400 g di pancia di maiale (o di lombo di maiale per una versione più leggera)
Cipollotto tritato
1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm)
1 spicchio d'aglio
400 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di sakè
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di salsa di soia

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Istruzioni

Per una tenerezza ottimale, tirate fuori la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, in modo che sia a temperatura ambiente. Poiché questa ricetta utilizza poco liquido, l'ideale è una casseruola stretta. In questo modo, la carne sarà sempre ben immersa nella marinata, garantendo una cottura uniforme e saporita.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio. Rosolare la carne di maiale su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per far caramellare la superficie della carne e trattenere i succhi all'interno.
Una volta rosolata la carne, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere 3 cucchiai di sakè e 400 ml di acqua. Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Aggiungere l'aglio, il cipollotto e la buccia di zenzero. Se necessario, schiumare per eliminare eventuali impurità. Coprire, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Ricordarsi di girare la carne di tanto in tanto per farla cuocere in modo uniforme.
Aggiungere lo zucchero, quindi la salsa di soia. Mescolare delicatamente in modo che i condimenti si distribuiscano uniformemente. Coprire di nuovo e cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso, girando il maiale 2 o 3 volte.
Dopo 20 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la carne nella salsa. Questa fase di raffreddamento è fondamentale, perché è a questo punto che la carne assorbirà tutti i sapori della marinata.
Poco prima di servire, scaldare nuovamente la carne e il sugo a fuoco medio. Togliere la carne di maiale, tagliarla a fette dello spessore desiderato e ricoprirla generosamente con il delizioso sugo di cottura.

Note sulla ricetta

Origine e ispirazione: il chashu giapponese si ispira al "char siu " cinese, tradizionalmente arrostito al forno o glassato al miele. In giapponese, "chashu" significa letteralmente "maiale arrosto", anche se la versione giapponese è cotta a fuoco lento, per ottenere una consistenza più tenera e succosa.

Tradizionalmente preparato con la pancia di maiale, alcune varianti moderne utilizzano la lonza di maiale per un'opzione più magra, o anche il pollo per un'alternativa più leggera e veloce da cucinare.

Il segreto di un chashu che si scioglie:

La cottura lenta a fuoco lento permette al collagene della pancia di maiale di trasformarsi in gelatina, ottenendo una carne incredibilmente tenera e fondente. Per un risultato ancora più gustoso, lasciate riposare il chashu nella marinata per tutta la notte dopo la cottura: assorbirà ancora più sapore.

Altri usi di chashu:

Sebbene sia utilizzato principalmente come condimento per i ramen, il chashu è delizioso anche come ingrediente di

Onigiri (fagottini di riso ripieni)
Panino giapponese con carne di maiale
Bento con riso e verdure sottaceto
Donburi (ciotola di riso) con uovo alla coque e cipollotti
Condimento per insalata con salsa di sesamo e soia

Gusti personalizzati:

Aggiungete alla marinata un po' di miso rosso o di miele per un tocco più ricco e leggermente più dolce. Per un sapore affumicato, aggiungete una stecca di cannella o qualche granello di anice stellato durante la cottura. La cottura prolungata a basse temperature (90-100°C per 4-5 ore) produce una carne ultra-fondente, ideale per un chashu ancora più lussuoso.

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