Ricetta Chashu di maiale per ramen
Il chashu è una parte essenziale del ramen giapponese, che aggiunge ricchezza e profondità. Preparato tradizionalmente con carne di maiale brasata, il chashu si distingue per la sua consistenza tenera e fondente e per il suo sapore dolce e salato perfettamente bilanciato. Aggiunto come guarnizione al ramen, il chashu arricchisce ogni piatto!
- Autore
- iRASSHAi
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 400 g di pancia di maiale (o di lombo di maiale per una versione più leggera)
- Cipollotto tritato
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm)
- 1 spicchio d'aglio
- 400 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 3 cucchiai di sakè
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di salsa di soia
Indicazioni
- Per una tenerezza ottimale, tirate fuori la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, in modo che sia a temperatura ambiente. Poiché questa ricetta utilizza poco liquido, l'ideale è una casseruola stretta. In questo modo, la carne sarà sempre ben immersa nella marinata, garantendo una cottura uniforme e saporita.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio. Rosolare la carne di maiale su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per far caramellare la superficie della carne e trattenere i succhi all'interno.
- Una volta rosolata la carne, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere 3 cucchiai di sakè e 400 ml di acqua. Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione.
- Aggiungere l'aglio, il cipollotto e la buccia di zenzero. Se necessario, schiumare per eliminare eventuali impurità. Coprire, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Ricordarsi di girare la carne di tanto in tanto per farla cuocere in modo uniforme.
- Aggiungere lo zucchero, quindi la salsa di soia. Mescolare delicatamente in modo che i condimenti si distribuiscano uniformemente. Coprire di nuovo e cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso, girando il maiale 2 o 3 volte.
- Dopo 20 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la carne nella salsa. Questa fase di raffreddamento è fondamentale, perché è a questo punto che la carne assorbirà tutti i sapori della marinata.
- Poco prima di servire, scaldare nuovamente la carne e il sugo a fuoco medio. Togliere la carne di maiale, tagliarla a fette dello spessore desiderato e ricoprirla generosamente con il delizioso sugo di cottura.
