Collezione: Sakes giapponesi

Il sake è una bevanda alcolica tradizionale giapponese ottenuta dalla fermentazione del riso. Contrariamente a quanto si crede, il sake non è un vino di riso, ma piuttosto una bevanda fermentata che si colloca a metà strada tra la birra e il vino nel suo processo di produzione. Il contenuto alcolico del sake varia generalmente tra il 15% e il 20%. Il sake è apprezzato per la sua ampia gamma di sapori, dal dolce al secco, e per i suoi aromi delicati, che dipendono dal tipo di riso utilizzato e dal grado di lucidatura del chicco.

La differenza principale tra sake e vino risiede nelle materie prime e nel processo di produzione. Il vino si ottiene dalla fermentazione dell'uva, mentre il sake si ottiene da riso, acqua, lievito e un fungo chiamato koji. La fermentazione del vino è un processo semplice in cui lo zucchero dell'uva viene trasformato in alcol dal lievito, mentre il sake richiede una doppia fermentazione: prima il koji converte l'amido del riso in zucchero, poi il lievito trasforma questo zucchero in alcol. Il sake ha anche un contenuto alcolico più elevato rispetto al vino e i suoi sapori sono spesso più sottili e meno tannici.

Per conservare il sake una volta che la bottiglia è stata aperta, ecco alcuni consigli da seguire per preservarne la qualità e gli aromi: 1.
Refrigerazione: - Una volta aperta, la bottiglia di sake deve essere conservata in frigorifero. Il freddo rallenta l'ossidazione e aiuta a mantenere i sapori del sake.

A seconda della qualità del sake, può essere conservato in frigorifero per un periodo compreso tra 15 giorni e un mese. 2. Usare un tappo ermetico.
Utilizzare un tappo ermetico: - Se la bottiglia non ha un tappo ermetico, è consigliabile utilizzare un tappo in silicone o un tappo appositamente progettato per il vino.

In questo modo si limita l'esposizione all'aria. 3. Consumo rapido:
- Il sake aperto dovrebbe essere consumato idealmente entro pochi giorni, ma può essere conservato fino a due settimane in frigorifero.

Alcuni sakè di alta qualità possono addirittura mantenere il loro sapore per diverse settimane se opportunamente risigillati e conservati in frigorifero. 4. Conservare al riparo dalla luce: - La luce può causare danni alla salute.
Conservare al riparo dalla luce: - La luce può alterare la qualità del sake.

Conservate la bottiglia in un luogo buio o utilizzate un coperchio opaco per la bottiglia se si trova in frigorifero. 5. Posizione della bottiglia: - Se possibile, la bottiglia può essere conservata in un luogo buio.
Posizione della bottiglia: - Se possibile, tenere la bottiglia in posizione verticale.

In questo modo si minimizza la superficie del sake esposta all'aria e si riduce il rischio di ossidazione. Seguendo questi consigli, potrete prolungare la vita del vostro sake e goderne appieno i sapori!

La produzione del sake è un processo complesso e delicato che inizia con la selezione del riso, chiamato shuzo kotekimai, coltivato appositamente per il sake. Il riso viene prima lucidato per rimuovere gli strati esterni del chicco, poi lavato, messo a bagno e cotto a vapore. Successivamente, una parte del riso cotto viene mescolata con il koji, un fungo che scompone l'amido in zucchero. Segue la fermentazione, in cui vengono aggiunti altro riso cotto, acqua e lievito per produrre alcol. Dopo diverse fasi di fermentazione, la miscela viene pressata per estrarre il sake, che viene poi pastorizzato, invecchiato e imbottigliato.

Esistono diversi tipi di sake, classificati principalmente in base al grado di lucidatura del riso e al metodo di produzione. I principali tipi di sake sono :

1. Junmai: sake puro senza aggiunta di alcol. Esalta il gusto del riso e della terra, con sapori ricchi e profondi. Si consuma a temperature diverse.
2. Honjozo: Sake con l'aggiunta di un po' di alcol per migliorare il sapore e la leggerezza. Spesso è più secco e facile da bere, ideale per i principianti.
3. Ginjo e Daiginjo: sake di alta qualità prodotto con riso brillato al 60% (Ginjo) o al 50% (Daiginjo), che crea un sake elegante con sottili aromi floreali e fruttati. Il Daiginjo è ancora più raffinato e viene spesso servito freddo.
4. Nigori: sake cremoso e liscio non filtrato con una consistenza ricca e particelle di riso. È popolare come dessert o per accompagnare piatti piccanti.
5. Saké frizzante: frizzante, leggero e fruttato, perfetto per le occasioni di festa o per piatti leggeri.
6. Futsu Shu: sake da tavola standard, spesso meno raffinato e più economico, comunemente consumato in Giappone.
7. Nama Saké: sake non pastorizzato dall'aroma fresco e fruttato che deve essere conservato in un luogo fresco.
8. Koshu: sake invecchiato con sapori profondi e complessi di noci, miele, caramello e spezie, spesso servito con piatti robusti.

Ogni tipo ha caratteristiche specifiche e la loro scelta dipende dalle preferenze personali o dall'occasione.

1. Bere sake (酒, "nihonshu")

• Qualità: Il sake da bere è un prodotto di alta qualità, fatto per essere gustato liscio, freddo, caldo o tiepido, a seconda delle preferenze.
• Processo di produzione: questo sake è prodotto da riso lucidato (di solito il 30% o più di lucidatura) e contiene aromi delicati che si apprezzano all'assaggio. Il processo di fermentazione è più raffinato per creare sapori complessi.
• Sapore e consistenza: il sake ha un profilo aromatico più sottile e sfumato. A seconda del tipo di sake (junmai, ginjo, daiginjo, ecc.), può avere aromi floreali, fruttati o terrosi e una consistenza setosa.
• Uso: è destinato a essere bevuto durante i pasti o da solo. Il sake di qualità viene spesso servito durante le cerimonie o in occasioni speciali.

2. Sakè da cucina (料理酒, "ryōrishu")

• Qualità: il sakè da cucina è di qualità inferiore, utilizzato principalmente per cucinare. Spesso è più costoso del vino da cucina o degli alcolici da cucina in generale, ma il suo sapore non è pensato per essere assaporato.
• Processo di produzione: Il riso utilizzato per la cottura del sake è spesso meno finemente lucidato e contiene più sale e additivi per renderlo più adatto alla cottura. Questo sake viene talvolta arricchito con alcol distillato, zucchero e sale.
• Sapore e consistenza: questo sake ha un gusto più pronunciato di "brutalità" alcolica e di sale, che può esaltare i sapori dei piatti, ma manca della finezza del sake da bere.
• Uso: il sakè da cucina è usato per aggiungere profondità alle salse, alle marinate e ai piatti cotti a fuoco lento e per rendere più tenera la carne o il pesce. Si usa anche per eliminare l'odore di alcuni ingredienti, come il pesce o la carne, e per bilanciare i sapori dei piatti.

La differenza tra Junmai e Daiginjo risiede principalmente nel grado di lucidatura del riso e nella purezza del sake. Il Junmai è un sake di riso puro senza aggiunta di alcol, che offre sapori più ricchi e pronunciati. Il Daiginjo, invece, è un sake altamente raffinato in cui il riso viene lucidato al 50% o meno, conferendo aromi più leggeri, floreali e fruttati. Il Daiginjo può contenere o meno alcool aggiunto, ma è generalmente considerato più delicato e sofisticato del Junmai.

Il sake moderno, quello tradizionale e quello semplice sono tre categorie distinte che si differenziano per i metodi di produzione, gli ingredienti e spesso i profili di sapore.

Ecco una panoramica di ciascun tipo: 1. Sake tradizionale: - I sakè tradizionali sono prodotti con metodi antichi che risalgono a centinaia di anni fa.
Sake tradizionale: - I sake tradizionali sono prodotti con metodi antichi che risalgono a centinaia di anni fa. Sono prodotti principalmente con riso, acqua, lievito e koji (riso maltato). Non contengono alcol distillato aggiunto. Tendono ad avere un sapore ricco, complesso e spesso più corposo. Hanno un'acidità più elevata a causa dell'enfasi posta sulla fermentazione.

Il loro profilo aromatico è più espressivo delle note del lievito, del riso e della qualità dell'acqua. 2. Sake moderni: sono i sake più ricchi, complessi e spesso più corposi. Sake moderno:
- I sake moderni possono includere variazioni sui metodi di produzione tradizionali. Possono contenere aggiunte di alcol distillato (alcol da birra) per regolare il profilo aromatico e la consistenza del sake. Questi sake possono essere più leggeri e più dolci di quelli tradizionali. Sono spesso più accessibili ai principianti grazie al loro profilo gustativo più morbido e omogeneo. Sono spesso paragonati ai vini bianchi perché il loro profilo aromatico è spesso più fruttato e floreale. Il sake ha un naso più espressivo rispetto ai sake moderni.

3.
Saké Nature: - I sake definiti "naturali" si distinguono per il basso grado di lucidatura del riso, che trattiene quindi una maggiore quantità di materia. Sono inoltre caratterizzati dal fatto che non viene aggiunto lievito (o kobo) durante la fermentazione. I produttori privilegiano invece la fermentazione naturale, lasciando che siano i lieviti indigeni presenti nell'aria a svolgere il processo di fermentazione.

Questo approccio favorisce lo sviluppo di sapori unici e autentici, frutto dell'interazione tra i lieviti locali e i componenti naturali del riso. Vale la pena di assaggiare i sakè di ciascuno di questi tipi per comprendere la complessità aromatica di questo distillato e per aiutarvi a decidere quello che fa per voi.

Sakè leggero e floreale (Ginjo, Daiginjo)

• Perfetto con: pesce e frutti di mare delicati, sashimi, carpaccio, ostriche, verdure croccanti.
  
• Cosa c'è dentro per voi? Questi sakè sono raffinati, aromatici e leggermente fruttati, perfetti per piatti freschi e sottili che non ne sovrastano gli aromi.

Sakè secco e strutturato (Junmai, Tokubetsu Junmai)

• Perfetto con: Yakitori (spiedini di pollo), tempura, formaggi a pasta dura, carni bianche alla griglia.
  
• Perché sceglierli? Con il loro umami pronunciato e l'acidità equilibrata, si abbinano bene a piatti grigliati e fritti, aggiungendo profondità.

Sakè ricco e rotondo (Honjozo, Kimoto, Yamahai)

• Ideale con: Piatti a fuoco lento, selvaggina, brasati, formaggi stagionati, cucina piccante.
  
• Perché? La loro struttura più pronunciata e le note umami fanno miracoli con piatti complessi e saporiti.

Sakè delicato e pastoso (Nigori, Amazake)

• Ideale con: dessert a base di frutta, pasticceria, formaggi freschi, cucina piccante (tailandese, indiana).
  
• Cosa c'è dentro per voi? La loro consistenza leggermente cremosa e la loro dolcezza bilanciano le spezie e valorizzano i dessert fruttati.

Sake servito caldo (Futsushu, Hot Junmai)

• Ideale con: piatti confortanti come zuppe, stufati, noodles udon, pesce grasso alla griglia (salmone, sgombro).
  
• Cosa c'è dentro per voi? Il sake caldo sviluppa aromi più forti e terrosi che si abbinano bene a piatti ricchi e saporiti.

La degustazione del sake è un'arte che dipende dal tipo di sake e dalla temperatura a cui viene servito. Il sake può essere gustato freddo, a temperatura ambiente o caldo, a seconda delle sue caratteristiche. I sake leggeri e fruttati, come il Ginjo e il Daiginjo, sono generalmente bevuti freddi per preservare i loro aromi delicati. I sake più forti, come il Junmai e l'Honjozo, possono essere leggermente riscaldati per esaltarne i sapori. Si consiglia di servire il sake in piccoli bicchieri chiamati ochoko, per apprezzarne meglio le sfumature.

Il sake viene tradizionalmente bevuto in piccoli bicchieri chiamati ochoko o in tazze di ceramica chiamate sakazuki. Gli ochoko sono piccoli e permettono di sorseggiare lentamente il sake apprezzandone gli aromi. Per i sake più raffinati, come il Daiginjo, alcuni preferiscono usare bicchieri da vino bianco per concentrare meglio gli aromi e apprezzare la complessità del sake. La scelta del bicchiere può variare a seconda del tipo di sake e dell'occasione, ma la cosa più importante è scegliere un contenitore che rispetti la tradizione e che metta in risalto le caratteristiche del sake.

Sì, è possibile riscaldare il sake, ma dipende dal tipo di sake. I sake come il Junmai e l'Honjozo possono essere riscaldati delicatamente per far emergere i loro sapori ricchi e profondi. Il sake viene generalmente riscaldato a una temperatura compresa tra 40°C e 55°C. Quando si riscalda il sake, è consigliabile usare una doppia caldaia per evitare di surriscaldare e alterare gli aromi. I sake più raffinati, come il Daiginjo o il Ginjo, vanno gustati freddi o a temperatura ambiente per preservare i loro aromi delicati.