Sakè Dassai 39 junmai daiginjo ⋅ Dassai ⋅ 300ml

Dassai è prodotto da Dassai Inc. (precedentemente Asahi Shuzo), una birreria artigianale immersa nelle montagne isolate della prefettura di Yamaguchi, all'estremità meridionale di Honshu. Il suo nome, che significa «festa della lontra», deriva dall'antico nome della regione, dove un tempo le lontre allineavano le loro prede sulla riva, quasi a esporle durante una festa; il poeta di haiku Masaoka Shiki si era ispirato proprio a questo per il suo pseudonimo. La casa ha fatto una scelta radicale: produrre esclusivamente junmai daiginjo, utilizzando solo Yamada Nishiki, il riso da sakè più rinomato del Giappone, lucidato fino a conservarne appena il 23% del chicco. Questo livello di lucidatura estrema, unito a una fermentazione a bassa temperatura, permette agli aromi delicati prodotti dai lieviti, firma dello stile ginjo, di esprimersi pienamente. Per Dassai, il mondo del sakè deve evolversi per sopravvivere: la birreria ha ripensato profondamente i propri metodi, combinando gesti artigianali, attrezzature all'avanguardia e la pura acqua delle montagne di Yamaguchi per produrre tutto l'anno, con un unico criterio: la qualità, non la quantità. Il risultato: sakè puri e setosi, al tempo stesso fruttati, equilibrati e di grande finezza, da gustare da soli o con una cucina raffinata, che accompagnano senza mai sovrastarla. Oggi tra le birrerie più influenti del Giappone, Dassai è diventata un punto di riferimento mondiale per il sakè di alta gamma.

Servire freddo e in un bicchiere da vino.

Conservare al riparo dalla luce e dal calore. Dopo l’apertura: conservare al fresco, ben richiuso. Consumare rapidamente.

Riso (Yamadanishiki (Giappone)), riso koji (Giappone)