Collection: Saké Dassai

Dassai est brassé par Dassai Inc. (anciennement Asahi Shuzo), une brasserie artisanale nichée dans les montagnes isolées de la préfecture de Yamaguchi, à la pointe sud de Honshu. Son nom, qui signifie « fête de la loutre », vient de l'ancien nom de la région, où les loutres alignaient jadis leurs prises sur la berge comme pour les présenter lors d'une fête ; le poète de haïku Masaoka Shiki s'en était lui-même inspiré comme pseudonyme. La maison a fait un choix radical : ne produire que du junmai daiginjo, exclusivement à partir de Yamada Nishiki, le riz à saké le plus réputé du Japon, poli jusqu'à ne conserver que 23 % du grain. Ce niveau de polissage extrême, allié à une fermentation à basse température, laisse pleinement s'exprimer les arômes délicats issus des levures, la signature du style ginjo. Pour Dassai, le monde du saké doit évoluer pour survivre : la brasserie a revu ses méthodes en profondeur, associant gestes artisanaux, équipements de pointe et eau pure des montagnes de Yamaguchi pour brasser toute l'année, avec un seul critère, la qualité plutôt que la quantité. Le résultat : des sakés purs et soyeux, à la fois fruités, équilibrés et d'une grande finesse, à déguster seuls ou avec une cuisine raffinée qu'ils accompagnent sans jamais la dominer. Aujourd'hui parmi les brasseries les plus influentes du Japon, Dassai est devenue une référence mondiale du saké haut de gamme.