Ricetta per fish and chips croccanti con panko

Name: Recette de fish and Chips croustillant au panko
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Anglaise
Ingredients: 4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun); 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Sel, poivre; Huile de friture (tournesol ou arachide); 800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria); Huile de friture; Sel; Quartiers de citron; Sauce tartare ou mayonnaise maison

Valutato 5.0 stelle dagli utenti 1.

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Cucina

Inglese

Porzione

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Calorie

529

Questa versione del fish and chips utilizza il pangrattato panko per ottenere una crosta particolarmente leggera e croccante. Il pesce rimane morbido all'interno grazie alla cottura rapida in frittura, mentre le patatine fritte spesse aggiungono un tocco...

Autore:

iRASSHAi

Immagine della ricetta del fish and chips croccante con panko

Ingredienti

Per il pesce

4 tranci di merluzzo (150–180 g ciascuno)
80 g di farina
2 uova
120 g di pangrattato panko
Sale e pepe
Olio per friggere (girasole o arachidi)

Per le patatine fritte

800 g - 1 kg di patate (tipo Bintje o Agria)
Olio per friggere
Il sale

Accompagnamento (facoltativo)

Spicchi di limone
Salsa tartara o maionese fatta in casa

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Istruzioni

Preparare le patatine fritte

Sbucciare e tagliare le patate a bastoncini spessi.
Sciacquateli con acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso.
Asciugarle accuratamente con un canovaccio pulito.

Si consiglia una doppia cottura

Prima cottura a 160 °C per 6-8 minuti (devono risultare morbidi senza colorarsi).
Scolare e lasciare riposare per 10 minuti.
Seconda cottura a 180 °C per 3-5 minuti fino a doratura.
Salare immediatamente dopo la cottura.

Preparare il pesce impanato

Asciugare i tranci di merluzzo con carta assorbente. Salare e pepare.
Preparare tre piatti:
Farina
Uova sbattute
Panko
Passare ogni pezzo successivamente nella farina (eliminando quella in eccesso), poi nell'uovo e infine nel panko, premendo leggermente per farlo aderire bene.

Cottura del pesce

Riscaldare l'olio a 170-175 °C.
Immergere delicatamente i bocconcini impanati nell'olio.
Friggere per 4-5 minuti a seconda dello spessore, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Scolare su una griglia o su carta assorbente.
Servire immediatamente il pesce croccante con le patatine fritte calde, spicchi di limone e salsa tartara.

Note sulla ricetta

Temperatura dell'olio stabile: essenziale per evitare che la panatura risulti grassa.
Non sovraccaricare la friggitrice per mantenere il calore.
Il panko rende il piatto più leggero rispetto al pangrattato tradizionale, migliorandone la consistenza finale.

Questa ricetta privilegia una preparazione semplice ma accurata per garantire croccantezza e morbidezza.

Nutrizione

per porzione: Calorie; 529

Quantità/porzione % dell'apporto giornaliero raccomandato

Carboidrati: 87 grammi; 29%
Proteine: 16 grammi; 32%
Grasso: 12 grammi; 19%
Acidi grassi saturi: 2 grammi; 15%
Acidi grassi trans: grammi; 150%
Colesterolo: 3 milligrammi; 1%
Fibra: 5 grammi; 22%
Zucchero: 8 grammi; 8%
Sodio: 1704 milligrammi; 74%
Ferro: 6 milligrammi; 32%
Potassio: 237 milligrammi; 7%

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