Ricetta per fish and chips croccanti con panko

Questa versione del fish and chips utilizza il pangrattato panko per ottenere una crosta particolarmente leggera e croccante. Il pesce rimane morbido all'interno grazie alla cottura rapida in frittura, mentre le patatine fritte spesse aggiungono un tocco...

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Porzioni

4

Cucina

Inglese

Ingredienti

• 4 tranci di merluzzo (150–180 g ciascuno)
• 80 g di farina
• 2 uova
• 120 g di pangrattato panko
• Sale e pepe
• Olio per friggere (girasole o arachidi)
• 800 g - 1 kg di patate (tipo Bintje o Agria)
• Olio per friggere
• Il sale
• Spicchi di limone
• Salsa tartara o maionese fatta in casa

Indicazioni

1. Sbucciare e tagliare le patate a bastoncini spessi.
2. Sciacquateli con acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso.
3. Asciugarle accuratamente con un canovaccio pulito.
4. Prima cottura a 160 °C per 6-8 minuti (devono risultare morbidi senza colorarsi).
5. Scolare e lasciare riposare per 10 minuti.
6. Seconda cottura a 180 °C per 3-5 minuti fino a doratura.
7. Salare immediatamente dopo la cottura.
8. Asciugare i tranci di merluzzo con carta assorbente. Salare e pepare.
9. Preparare tre piatti:
10. Farina
11. Uova sbattute
12. Panko
13. Passare ogni pezzo successivamente nella farina (eliminando quella in eccesso), poi nell'uovo e infine nel panko, premendo leggermente per farlo aderire bene.
14. Riscaldare l'olio a 170-175 °C.
15. Immergere delicatamente i bocconcini impanati nell'olio.
16. Friggere per 4-5 minuti a seconda dello spessore, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
17. Scolare su una griglia o su carta assorbente.
18. Servire immediatamente il pesce croccante con le patatine fritte calde, spicchi di limone e salsa tartara.