Collezione: Sake Nama e Nigori

Il saké Nama è un saké non pastorizzato, che conserva tutta la sua freschezza, i suoi aromi fruttati e una leggera acidità, con una consistenza vivace al palato. Deve essere conservato al fresco.

Il saké Nigori, invece, è un saké torbido, perché filtrato solo parzialmente: conserva parte del riso e del koji, che gli conferiscono una consistenza vellutata, una spiccata dolcezza e note lattiche o di cocco.

Uno punta sulla freschezza (Nama), l’altro sulla consistenza ricca (Nigori).

Secondo la leggenda, il sakè non filtrato (nigori-zake) sarebbe una delle forme più antiche di sakè, nata molto prima delle moderne tecniche di pressatura. All’epoca si lasciavano semplicemente fermentare il riso, l’acqua e il koji in giare, e la bevanda veniva consumata così com’era, densa, torbida e viva.

Si racconta che questo sakè rustico venisse offerto alle divinità shintoiste come bevanda sacra, perché rappresentava la purezza originaria della fermentazione naturale. L’aspetto nuvoloso del Nigori è così diventato simbolo di generosità, di fertilità e di legame con gli dèi. Una bevanda che unisce antiche tradizioni e piacere sensoriale.

In Giappone, il Nigori-zake è spesso associato a feste invernali o a eventi agricoli, soprattutto nelle regioni rurali dove viene ancora prodotto artigianalmente. Nella prefettura di Nara, culla del sakè, il Nigori viene consumato durante i festeggiamenti del Capodanno, per portare fortuna e prosperità.

In alcune zone del Tohoku o di Gifu, viene condiviso durante le feste del raccolto, dove la sua consistenza ricca simboleggia l’abbondanza. A Hiroshima, accompagna volentieri i piatti locali a base di ostriche o di salsa al limone (ponzu), grazie alla sua dolcezza che bilancia il gusto iodato e l’acidità.

Questo sakè torbido, ricco ed espressivo, rimane una bevanda conviviale, spesso condivisa in famiglia o tra vicini, in onore di tradizioni agricole e spirituali molto antiche.

I saké Nama e Nigori si distinguono per freschezza e intensità: il Nama (non pastorizzato) offre note vivaci, fruttate e acidule, mentre il Nigori (torbido) conquista con la sua consistenza cremosa e la sua dolcezza lattica.

Il Nama-zake si abbina perfettamente a piatti freschi come i sashimi, le insalate di alghe o le tartare di pesce. La sua vivacità esalta le pietanze leggermente acidulate o al limone e si rivela sorprendente con i formaggi freschi.

Il Nigori-zake, più dolce e ricco, accompagna volentieri i dessert a base di frutta, i mochi o anche piatti speziati come il karaage, i curry giapponesi o la cucina coreana. Il suo lato dolce attenua i sapori piccanti o salati, per una degustazione equilibrata e golosa.

I sakè Nama e Nigori esprimono appieno i loro aromi fruttati e la loro consistenza delicata quando vengono serviti alla temperatura corretta.

Il Nama-zake, non pastorizzato e spesso più vivace e aromatico, si gusta fresco, tra 8 e 12°C. Questa temperatura permette di preservarne la freschezza naturale, la acidità e le note floreali o fruttate.

Il Nigori-zake, più dolce e dalla consistenza particolare, si gusta idealmente ben freddo, tra 6 e 10°C, per valorizzarne la dolcezza lattica e il palato vellutato. Servito troppo caldo, potrebbe perdere il suo equilibrio e risultare troppo pesante.

Consiglio: ricordatevi di agitare delicatamente la bottiglia di Nigori prima di servire, per rendere omogenea la consistenza!