Collezione: Sake Nama e Nigori

Il sake Nama è un sake non pastorizzato, che conserva tutta la sua freschezza, i suoi aromi fruttati e una leggera acidità, con una consistenza vivace al palato. Va conservato al fresco.

Il sakè Nigori, invece, è un sakè torbido, poiché parzialmente filtrato: conserva una parte del riso e del koji, il che gli conferisce una consistenza cremosa, una marcata dolcezza e notelattiginose o di cocco.

Uno punta sulla freschezza (Nama), l’altro sulla consistenza ricca (Nigori).

Secondo la leggenda, il sakè non filtrato (nigori-zake) sarebbe una delle forme più antiche di sakè, nata ben prima delle moderne tecniche di pressatura. All’epoca, si lasciavano semplicemente fermentare il riso, l’acqua e il koji in giare, e la bevanda veniva consumata così com’era: densa, torbida e viva.

Si narra che questo sakè rustico venisse offerto alle divinità shintoiste come bevanda sacra, poiché rappresentava la purezza originaria della fermentazione naturale. L’aspetto torbido del Nigori è così diventato simbolo di generosità, fertilità e legame con gli dei. Una bevanda che unisce antiche tradizioni e piacere sensoriale.

In Giappone, il Nigori-zake è spesso associato alle feste invernali o agli eventi agricoli, in particolare nelle zone rurali dove viene ancora prodotto in modo artigianale. Nella prefettura di Nara, culla del sakè, il Nigori viene consumato durante le celebrazioni di Capodanno, per portare fortuna e prosperità.

In alcune zone del Tohoku o di Gifu, viene condiviso durante le feste del raccolto, dove la sua consistenza ricca simboleggia l’abbondanza. A Hiroshima, si abbina volentieri ai piatti locali a basedi ostriche o di salsa al limone (ponzu), grazie alla sua dolcezza che controbilancia il sapore di iodio e l’acidità.

Questo sakè torbido, generoso ed espressivo, rimane una bevanda conviviale, spesso condivisa in famiglia o tra vicini, in onore di tradizioni agricole e spirituali molto antiche.

I sakè Nama e Nigori si distinguono per la loro freschezza e intensità: il Nama (non pastorizzato) offre note vivaci, fruttate e acidule, mentre il Nigori (torbido) affascina per la sua consistenza cremosa e la sua dolcezza lattiginosa.

Il Nama-zake si abbina perfettamente a piatti freschi come il sashimi, le insalate di alghe o le tartare di pesce. La sua vivacità esalta i piatti leggermente acetati o al limone, e si rivela sorprendente con i formaggi freschi.

Il Nigori-zake, più dolce e corposo, si abbina volentieri a dessert a base di frutta, mochi o anche a piatti piccanti come il karaage, i curry giapponesi o la cucina coreana. La sua dolcezza attenua i sapori piccanti o salati, per una degustazione equilibrata e golosa.

I sakè Nama e Nigori rivelano appieno i loro aromi fruttati e la loro consistenza delicata quando vengono serviti alla giusta temperatura.

Il Nama-zake, non pastorizzato e spesso più vivace e aromatico, va gustato fresco, tra gli 8 e i 12 °C. Questa temperatura permette di preservarne la freschezza naturale, l’acidità e le note floreali o fruttate.

Il Nigori-zake, più dolce e corposo, si degusta idealmente ben fresco, tra i 6 e i 10 °C, per esaltarne la dolcezza lattiginosa e la consistenza vellutata. Se servito troppo caldo, potrebbe perdere il suo equilibrio e risultare troppo pesante.

Consiglio: ricordatevi di agitare delicatamente la bottiglia di Nigori prima di servirlo per omogeneizzarne la consistenza!