Collezione: Saké Junmai daiginjo e Junmai ginjo

Il termine "Junmai" nel sake si riferisce al sake puro, fatto solo di riso, acqua e kōji, senza aggiunta di alcol. Ciò significa che il sake è prodotto in modo tradizionale, conservando tutta l'autenticità dei sapori naturali del riso. Questo tipo di sake è spesso apprezzato per la sua ricchezza in bocca e il suo equilibrio, con note di frutta o melone, a seconda dello stile e della lucidatura del riso.

La differenza principale tra un Junmai Daiginjo e un Junmai Ginjo sta nella lucidatura del riso. Per un Junmai Daiginjo, il riso viene lucidato al 50% o meno del suo peso originale, mentre per un Junmai Ginjo la lucidatura viene effettuata al 60% o meno. Questo processo di lucidatura rimuove gli strati esterni del riso, che possono contenere impurità e sapori meno raffinati, per rivelare aromi più puri e fruttati.

Di conseguenza, il Junmai Daiginjo offre aromi più sottili e complessi, con una consistenza più setosa e una sensazione delicata in bocca, mentre il Junmai Ginjo ha note più fruttate e fresche, spesso percepite come più accessibili. Entrambi i tipi di sake, in particolare il Junmai Daiginjo, sono rinomati per la loro qualità e capacità di offrire un'esperienza di degustazione raffinata, ma il Junmai Daiginjo è considerato il più prestigioso dei due.

Un Junmai Daiginjo o Junmai Ginjo deve essere servito a una temperatura fresca, generalmente tra gli 8°C e i 12°C, per preservarne gli aromi delicati e la consistenza setosa. A questa temperatura, le note fruttate e floreali, come quelle del melone o della frutta fresca, vengono messe in risalto. Può anche essere servito leggermente più fresco, a circa 6°C, per un'esperienza ancora più vivace e rinfrescante.

Questi sakè vengono spesso bevuti freddi per apprezzare la qualità dei loro aromi, ma possono anche essere leggermente riscaldati a circa 15°C se si preferisce una sensazione di bocca più rotonda e morbida. L'ideale sarebbe comunque servirli freddi per apprezzarne la sottigliezza e l'equilibrio.

Junmai Daiginjo e Junmai Ginjo si abbinano meravigliosamente a piatti delicati e raffinati che ne mettono in risalto gli aromi sottili e la consistenza elegante. Ecco alcuni suggerimenti per l'abbinamento:

• Sashimi e sushi : le note fruttate e fresche di questi sakè si abbinano perfettamente a pesci crudi come salmone, tonno o branzino.
• Pesce bianco: i piatti a base di pesce leggero, come l'halibut o la sogliola, si integrano con la dolcezza e la finezza del sake.
• Carne bianca : il pollo arrosto o alla griglia può essere accompagnato da un Junmai Ginjo per un sottile contrasto tra la tenerezza della carne e l'equilibrio del sake.
• Formaggi pregiati: anche i formaggi a pasta molle come il Brie o il Camembert si abbinano bene al Junmai Daiginjo, dove i sapori della frutta bilanciano la ricchezza del formaggio.
• Piatti vegetariani: Verdure al vapore o alla griglia, come asparagi o funghi shiitake, rivelano la complessità dei sapori del sake.

Una volta aperta, una bottiglia di Junmai Daiginjo o Junmai Ginjo può essere conservata per circa 1 o 2 settimane se conservata correttamente. È essenziale tenerla in frigorifero per preservarne la freschezza e gli aromi delicati. La temperatura fresca rallenta l'ossidazione, aiutando a mantenere l'equilibrio e la qualità del sake, preservandone le note fruttate e l'equilibrio in bocca.

Tuttavia, quando il sake invecchia dopo l'apertura, i suoi sapori possono diventare meno distinti e può perdere parte della sua eleganza. Per sfruttare appieno la qualità del sake, si raccomanda di consumarlo subito dopo l'apertura.

I Junmai Daiginjo e Junmai Ginjo sono spesso considerati ideali per i principianti del sake grazie alla loro consistenza morbida, agli aromi fruttati e al palato equilibrato. La loro finezza e leggerezza rendono piacevole l'esperienza di degustazione, anche per chi non è ancora abituato a sake più forti o amari.

Le loro note floreali, spesso di melone, frutta fresca o agrumi, sono accessibili e piacevoli, offrendo un profilo gustativo più sottile e meno intenso rispetto ad altri tipi di sake. Inoltre, il fatto di essere serviti freddi o leggermente freddi ne esalta il carattere rinfrescante, che può essere particolarmente apprezzato dai neofiti.

Sebbene siano considerati sake di alta gamma, la loro qualità e morbidezza li rendono una scelta eccellente per chi desidera scoprire il sake in tutta la sua complessità senza essere sopraffatto da sapori troppo forti. Questo li rende perfetti per i principianti in cerca di una prima esperienza raffinata.