Accompagnamento del pasto
Rice (Giappone), Rice Climb Kôji
Tieniti fresco. Dopo l'apertura, consumando durante la settimana.
Servire fresco e in un bicchiere di vino
"Dassai" significa letteralmente "Festival de la Otre". Questo termine è stato usato molto tempo fa nella prefettura di Yamaguchi perché molte lontre erano spaventate nei fiumi vicini. Le lontre allargarono il pesce che avevano catturato sulla riva, quasi come se li avessero mostrati, come facciamo durante un festival. Un famoso poeta di Haiku, Masaoka Shiki, prese "Dassai" come nome di piuma perché spesso spargeva la sua attrezzatura di lettura nella sua stanza come se le lontre sparpissero il pesce. Ancora più importante, Masaoka ha rivoluzionato la letteratura giapponese durante l'era Meiji. E perché Dassai vuole anche trasmettere questa nozione, nel quadro della filosofia dell'elaborazione del sake. Secondo Dassai, "fare il bene è avere sogni: aprire una nuova era del sake". Ciò significa che non saranno mai ossessionati dalle tradizioni o tecniche tradizionali. Al contrario, vogliono rivoluzionare la produzione di sake e produrre un sake come se nessuno lo abbia mai assaggiato.
