Ricetta Arancini giapponesi con miso e mozzarella, salsa mayo-yuzukosho

Name: Recette Arrancini japonais au miso et mozzarella, sauce mayo-yuzukosho
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli); 2 échalotes; 1 litre de bouillon dashi; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile neutre; 6 cl de saké de cuisine; 2 cuillères à soupe de mirin; 40 g de parmesan râpé; 1 cuillère à soupe de miso blanc; Poivre noir, au goût; Pour le cœur et la panure; 200 g de mozzarella, coupée en petits cubes; 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Huile neutre pour friture (huile de son de riz ou huile de tournesol); Pour la sauce japonaise; 4 cuillères à soupe de mayonnaise kewpie; 1 à 2 cuillères à café de miso au yuzu; Yuzukosho, selon le niveau de piquant souhaité

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Porzione

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Questi arancini rivisitati combinano la tecnica italiana del risotto con i sapori profondi e umami della cucina giapponese. Il riso è aromatizzato con dashi, sakè e miso bianco, poi farcito con un cuore fondente di mozzarella e fritto in un impanatura panko ultra croccante. Il tutto è accompagnato da una salsa cremosa al miso e yuzukosho, ideale per aggiungere freschezza e carattere.

Immagine della ricetta Arancini giapponesi con miso e mozzarella, salsa mayo-yuzukosho

Ingredienti

300 g di riso per risotti (tipo Arborio o Carnaroli)
2 scalogni
1 litro di brodo dashi
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio neutro
6 cl di sakè da cucina
2 cucchiai di mirin
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di miso bianco
Pepe nero, q.b.
Per il cuore e la panatura
200 g di mozzarella, tagliata a cubetti
80 g di farina
2 uova
120 g di pangrattato panko
Olio neutro per friggere (olio di crusca di riso o olio di girasole)
Per la salsa giapponese
4 cucchiai di maionese Kewpie
1-2 cucchiaini di miso allo yuzu
Yuzukosho, a seconda del grado di piccantezza desiderato

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Istruzioni

Preparare il risotto

Scaldare il brodo dashi in una casseruola e mantenerlo caldo a fuoco basso.
Tritare finemente gli scalogni. In una padella o in una casseruola dal fondo spesso, sciogliere il burro con l'olio. Aggiungere gli scalogni e rosolarli a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti, senza dorarli.
Aggiungere il riso e mescolare per 1-2 minuti, fino a quando i chicchi saranno perlati e leggermente lucidi.
Sfumare con il sakè e il mirin, lasciare evaporare l'alcol.
Aggiungere quindi il dashi caldo, un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Attendere che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Ripetere l'operazione fino a quando il riso è tenero ma ancora leggermente al dente al centro.
Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e il miso bianco. Pepare leggermente e mescolare accuratamente.

Formare gli arancini

Distribuire il risotto in un piatto, lasciarlo raffreddare e riporlo in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte. Il riso deve essere ben freddo e compatto.
Prendere un cucchiaio di riso freddo e appiattirlo nel palmo della mano.
Mettere un cubetto di mozzarella al centro, coprire con un po' di riso e formare una pallina ben compatta, assicurandosi che il formaggio sia completamente racchiuso.
Ripetere l'operazione fino a esaurimento del riso.

Impanare

Preparare tre piatti fondi. Nel primo versare la farina. Nel secondo sbattere le uova. Nel terzo versare il pangrattato panko.
Passare ogni pallina prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko, premendo leggermente per far aderire bene il rivestimento.

Friggere

Scaldare l'olio per friggere a circa 170-180 °C.
Immergere gli arancini in piccole quantità e friggerli fino a quando non saranno dorati e croccanti, circa 3-4 minuti.
Scolare su una griglia.

Preparare la salsa

In una ciotola, mescolare la maionese Kewpie con il miso allo yuzu. Aggiungere gradualmente lo yuzukosho, assaggiando, fino a ottenere il giusto equilibrio tra acidità, umami e piccantezza.

Servizio

Servire gli arancini ben caldi, accompagnati dalla salsa allo yuzu. Possono essere proposti come piatto principale con un'insalata di cavolo o in formato più piccolo per un aperitivo giapponese rivisitato.

Note sulla ricetta

Gourmet arancini giapponesi: riso cremoso con dashi e miso, cuore fondente di mozzarella, rivestimento panko ultra croccante, serviti con una salsa allo yuzu leggermente piccante. Ideali come aperitivo o come piatto principale rivisitato.

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