Miso Blanc Au Koji ⋅ Kono Aceto Miso Fattore di produzione ⋅ 400G

Name: Miso Blanc Au Koji ⋅ Kono Aceto Miso Fattore di produzione ⋅ 400G
Brand: Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory
SKU: 1000910
Price: 12.70 EUR
Availability: InStock

Marque : Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory

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⋅ Produzione artigianale
⋅ Stagionato per 1 anno
⋅ Senza aggiunta di enzimi artificiali
⋅ Gusto delicato e consistenza densa
⋅ Perfetto per le marinate

Questo miso viene prodotto in inverno secondo il metodo Tennen shôjô, ovvero senza l’aggiunta di enzimi o additivi artificiali, utilizzando semi di soia, riso locale e acqua. Il kôji viene aggiunto gradualmente durante l’anno di fermentazione, prima di essere interrotto con l’aggiunta di alcol, il che gli conferisce un gusto leggermente alcolico con note dolci e umami. L’aggiunta di alcol e kôji ne fa un miso dalla consistenza densa, ideale per marinate e brodi. Ammorbidisce la carne e la rende più succosa, conferendole al contempo il caratteristico sapore umami del miso.

SKU:1000910

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Anecdotes

Il metodo di produzione di questo miso risale al XV secolo. All’epoca, il miso fungeva sia da condimento sia da fonte di proteine. Per questi motivi, veniva utilizzato frequentemente dagli eserciti giapponesi, incoraggiandone la produzione in diverse regioni.

Ulteriori informazioni sul produttore

Kono Vinegar Miso Manufacturing, situata nella storica regione di Bizen, nel nord di Okayama, porta avanti la tradizione della produzione artigianale di condimenti. Fondata dal primo dirigente, Seijiro, l’azienda utilizza l’acqua pura delle montagne Chugoku e il clima fresco della regione per i suoi processi di fermentazione naturale. Specializzata in aceto, salsa di soia e miso, l’azienda si affida a metodi di fermentazione lenta e a tecniche tramandate di generazione in generazione per offrire prodotti autentici e senza additivi.