Miso bianco con koji ⋅ Fabbrica di produzione di Miso all'aceto di Kono ⋅ 3% ⋅ 400g

Ce miso est fabriqué un hiver, selon la méthode du Tennen shôjô, c'est-à-dire sans ajout d'enzymes ou d'additifs artificiels, avec des graines de soja, du riz local ainsi que de l'eau. Du Kôji est ajouté petit à petit pendant les 1 an de fermentation avant d'être stoppé avec de l'alcool, ce qui lui donne un goût légèrement alcoleux avec des notes douces et umami. L'ajout d'alcool et kôji en fait un miso à la texture épaisse, idéal pour les marinades et les bouillons. Il attendrit la viande et la rend plus juteuse, tout en lui donnant le goût umami caractéristique du miso.