Collezione: Saké Dassai

Dassai è prodotto da Dassai Inc. (in precedenza Asahi Shuzo), un birrificio artigianale immerso nelle montagne isolate della prefettura di Yamaguchi, all'estremità meridionale di Honshu. Il suo nome, che significa «festa della lontra», deriva dall'antico nome della regione, dove un tempo le lontre disponevano le loro prede sulla riva come per presentarle durante una festa; anche il poeta haiku Masaoka Shiki ne trasse ispirazione per il proprio pseudonimo. La casa ha fatto una scelta radicale: produrre esclusivamente junmai daiginjo, solo a partire da Yamada Nishiki, il riso da sake più rinomato del Giappone, lucidato fino a conservarne appena il 23% del chicco. Questo livello di raffinazione estrema, unito a una fermentazione a bassa temperatura, lascia esprimere pienamente i delicati aromi prodotti dai lieviti, firma dello stile ginjo. Per Dassai, il mondo del sake deve evolversi per sopravvivere: il birrificio ha ripensato profondamente i propri metodi, combinando gesti artigianali, attrezzature all'avanguardia e l'acqua pura delle montagne di Yamaguchi per produrre tutto l'anno, con un unico criterio: la qualità anziché la quantità. Il risultato: sake puri e setosi, al tempo stesso fruttati, equilibrati e di grande finezza, da gustare da soli o con una cucina raffinata, che accompagnano senza mai sovrastarla. Oggi tra i birrifici più influenti del Giappone, Dassai è diventata un punto di riferimento mondiale per il sake di alta gamma.