Ricetta del tofu giapponese Agedashi
Il tofu agedashi è un classico piatto giapponese, apprezzato per la sua combinazione di consistenze croccanti e gommose, oltre che per i suoi sapori delicati. Il tofu agedashi affonda le sue radici nella cucina tradizionale giapponese. "Agedashi" significa letteralmente "tofu fritto in brodo". Questo piatto è spesso servito negli izakaya (bar di tapas giapponesi) e nei ristoranti kaiseki (ristoranti di alta cucina giapponese).
- Autore
- iRASSHAi
- Tempo di preparazione
- 15 minuti
- Tempo di cottura
- 20 minuti
- Porzioni
- 4
- Categoria
Salato
- Cucina
Giapponese
Ingredienti
- 1 blocco di tofu compatto
- 3 cucchiai di amido di patate o di mais
- 150 ml di dashi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- strisce di nori
- Cipolla primaverile tritata finemente
- Zenzero grattugiato e daikon
Indicazioni
- Scolate il tofu e avvolgetelo in un panno pulito. Posizionate un peso sopra (come un piatto) per eliminare l'acqua in eccesso. Lasciatelo riposare per circa 15-20 minuti.
- Tagliate il tofu a cubetti di 5-6 cm. Setacciate l'amido di patate o di mais su un piatto e rotolate i cubetti di tofu fino a ricoprirli bene.
- Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda o in una friggitrice a circa 180 °C. Friggere i cubetti di tofu a più riprese per evitare di riempire troppo la padella. Friggere fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lato. Togliere il tofu fritto e lasciarlo scolare su carta assorbente.
- In un pentolino, mescolate il dashi, la salsa di soia e il mirin. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma e tenete la salsa al caldo.
- Disporre i cubetti di tofu fritti in ciotole individuali. Versare la salsa piccante sul tofu. Cospargere con striscioline di alga nori, cipollotti tagliati a fettine sottili, daikon e zenzero grattugiato a piacere.
- Servire subito per assaporare la consistenza croccante del tofu fritto con la salsa saporita.
