Receta Madeleine en cáscara de sakura

Instrucciones

Antes de la preparación

1. Poner los huevos a temperatura ambiente.

2. Derretir la mantequilla al baño maría o en el microondas, añadir la miel y mezclar.

Preparación

1. Batir el huevo en un bol, añadir el azúcar granulado y batir para mezclar.

2. En el mismo bol, tamizar 60 g de harina y 1,5 g de levadura química y mezclar lentamente con un batidor hasta que la harina haya desaparecido. La masa debe ser brillante y fluir en cintas.

3. Añadir la mantequilla y la miel (caliente) por tandas, mezclando lentamente cada vez. Por último, añadir el extracto de vainilla y mezclar.

4. Una vez mezclada la masa, déjela reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. El enfriamiento de la masa reduce la fuerza del gluten, ¡lo que permite que suba con firmeza durante el horneado!

5. Unte los moldes con aceite en spray o una fina capa de mantequilla y llene los moldes de silicona hasta un octavo de su capacidad.

6. Cocer en el horno a 190°C de 10 a 12 minutos. Una vez cocidas, desmoldar y dejar enfriar las magdalenas.

7. Calentar 100 g de chocolate blanco al baño maría y añadir 10 g de polvo de sakura Yamasan.

8. Limpiar cuidadosamente el molde de silicona y secarlo bien. Vierta 1,5 cucharaditas de la mezcla de chocolate en cada molde y extiéndala en la misma dirección de cocción de las magdalenas. Coloque las magdalenas en los moldes inmediatamente después de añadir el chocolate, antes de que empiece a endurecerse.

9. Dejar reposar en un lugar fresco y protegido de la luz hasta que el chocolate se haya endurecido por completo. Procure no desmoldarlos demasiado pronto, ya que la superficie podría quedar irregular.