Notes de recette
Astuces de recette :
- Cette pâte est idéale pour des tartes sucrées, mais vous pouvez aussi l’adapter pour des tartes salées en remplaçant le sucre glace par du sel.
- Si vous souhaitez un goût encore plus prononcé de kinako, n’hésitez pas à en ajouter un peu plus (par petites touches).
- La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ou même congelée pour plus tard.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de yuzu en poudre ou de matcha. Cela apportera une saveur subtilement citronnée ou une belle couleur verte à votre pâte.
- Cette pâte peut être transformée en version salée pour une tarte aux légumes ou un quiche. Remplacez simplement le sucre glace par du sel et ajoutez des herbes comme le shiso ou le romarin dans la pâte pour plus de fraîcheur.
- Elle se marie particulièrement bien avec des garnitures de fruits exotiques comme la mangue, la poire ou même le kaki, pour une touche sucrée originale. Vous pouvez aussi tester des garnitures comme une crème de matcha ou une ganache au chocolat noir, pour un mariage parfait entre douceur et saveur japonaise.
- Si vous ne souhaitez pas faire une tarte, vous pouvez également utiliser cette pâte pour réaliser des sablés ou des biscuits ! Il suffit de l’abaisser et de découper des formes à l’aide d'emporte-pièces. Ces petits biscuits feront sensation lors d'un goûter.
Qu'est-ce que le kinako ?
Le kinako est une farine de soja grillé, un ingrédient de base dans la cuisine japonaise, qui apporte une saveur douce et légèrement noisettée. Contrairement à la farine de soja ordinaire, le kinako est fabriqué en grillant les fèves de soja, ce qui lui donne une texture plus fine et une saveur plus riche.
En plus de sa délicieuse saveur, le kinako est également très nutritif. Il est riche en protéines végétales, en fibres, en vitamines et en minéraux comme le calcium et le fer. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans des desserts japonais traditionnels, comme le mochi (gâteau de riz gluant), les dango (boulettes de riz) ou encore le warabi mochi au kinako où il enrobe les mochis de manière savoureuse.
Le kinako peut être utilisé dans une variété de préparations sucrées ou salées. Il sert aussi d’assaisonnement pour saupoudrer sur des fruits, des yaourts ou dans des boissons comme le soja kinako latte.
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