Receta Masa de tarta sin gluten con kinako
Si buscas una masa para tartas original y con carácter, ¡esta receta de kinako es para ti! Con su sabor dulce y ligeramente tostado a soja, aportará un toque japonés a sus tartas. Su textura quebradiza y de masa quebradiza combina de maravilla con ingredientes creativos: yuzu, sésamo negro o incluso judías azuki. Fácil de preparar y deliciosa, esta masa sin gluten se convertirá rápidamente en un clásico de su cocina.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 45 minutos
- Tiempo de cocción
- 15-30 minutos
- Raciones
- 1 pasta
Ingredientes
- 100 g de harina de arroz
- 50 g de kinako (harina de soja tostada)
- 50 g de maicena (o fécula de patata)
- 30 g de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 80 g de mantequilla fría (o aceite de coco para una versión vegana)
- 1 huevo (o 2 cucharadas de puré de manzana para una versión sin huevo)
- 2 a 3 cucharadas de agua fría
Cómo llegar
- Mezclar en un cuenco la harina de arroz, el kinako, la harina de maíz, el azúcar glas y la sal.
- Añadir la mantequilla fría, cortada en dados pequeños. Lijar la mezcla entre los dedos o con una batidora para obtener una textura de sémola fina.
- Batir el huevo en un bol pequeño y añadirlo a la masa. Mezclar rápidamente con las manos o con una espátula hasta que la masa empiece a unirse. Si optas por el puré de manzana, añádelo en este momento.
- Vierta el agua fría, cucharada a cucharada, hasta que la masa forme una bola lisa (quedará un poco más grumosa que la masa normal). Procure no trabajar demasiado la masa, ya que debe quedar delicada y fácil de manejar.
- Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Una vez que la masa se haya enfriado, extiéndala con cuidado sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada o entre dos hojas de papel de horno. Forra un molde para tartas de tu elección con la masa.
- Pinche la base de la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante el horneado. Puede hornear la masa "à blanc" (sin relleno) durante 15-20 minutos a 180°C si tiene previsto añadir un relleno más tarde, o durante unos 25-30 minutos para obtener una masa dorada y crujiente.
