Rezept Glutenfreier Kinako-Tortenteig
Wenn Sie auf der Suche nach einem originellen und zugleich charaktervollen Kuchenteig sind, ist dieses Rezept mit Kinako genau das Richtige für Sie! Mit seinem milden, leicht gerösteten Sojageschmack verleiht er Ihren Torten eine japanische Note. Seine mürbe, sandige Textur lässt sich wunderbar mit kreativen Füllungen kombinieren: Yuzu, schwarzer Sesam oder sogar Azukibohnen. Dieser glutenfreie Teig ist einfach zuzubereiten und super lecker und wird schnell zu einem Ihrer Küchenklassiker werden.
- Autor
- iRASSHAi
- Zubereitungszeit
- 45 Minuten
- Garzeit
- 15-30 Minuten
- Portionen
- 1 Teig
Zutaten
- 100 g Reismehl
- 50 g Kinako (Mehl aus gerösteten Sojabohnen)
- 50 g Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
- 30 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 80 g kalte Butter (oder Kokosöl für eine vegane Version)
- 1 Ei (oder 2 Esslöffel Apfelmus für eine eifreie Version)
- 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser
Wegbeschreibung
- Mischen Sie in einer Schüssel Reismehl, Kinako, Speisestärke, Puderzucker und Salz.
- Fügen Sie die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu. Sand zwischen den Fingern oder mit einem Mixer zu einer feinen Grießstruktur verarbeiten.
- Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel und geben Sie es in den Teig. Rühren Sie mit den Händen oder einem Spatel schnell um, bis der Teig beginnt, sich zusammenzusetzen. Wenn Sie sich für Apfelmus entscheiden, fügen Sie es zu diesem Zeitpunkt hinzu.
- Gießen Sie löffelweise kaltes Wasser hinzu, bis der Teig eine gleichmäßige Kugel bildet (er bleibt etwas krümeliger als ein herkömmlicher Teig). Achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu bearbeiten, er soll zart und leicht zu handhaben bleiben.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Wenn der Teig gekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Blättern Backpapier aus. Den Teig in eine beliebige Tarteform legen.
- Stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel ein, damit er sich beim Backen nicht aufbläht. Sie können ihn (ohne Füllung) 15-20 Minuten bei 180°C (Th.6) blind backen, wenn Sie vorhaben, später eine Füllung hinzuzufügen, oder etwa 25-30 Minuten, damit der Teig schön goldbraun und knusprig wird.
