Kollektion: Öle & Essig

Zu den japanischen Ölen und Essigen, die am häufigsten in der Küche verwendet werden, gehörenSesamöl und Reisessig. Sesamöl, das für einen intensiveren Geschmack oft geröstet wird, wird zum Würzen von Speisen, zum Verfeinern von Suppen und Soßen oder zum schnellen Garen von Gemüse verwendet. Reisessig ist wichtig für die Zubereitung von Sushi, Marinaden und japanischen Dressingsaucen. Schwarzer Reisessig ist eine andere, reichhaltigere und süßere Variante, die in einigen traditionellen Zubereitungen verwendet wird. Diese Zutaten sorgen für subtile und ausgewogene Aromen, die typisch für die japanische Küche sind.

Der Hauptunterschied zwischen Reisessig und Apfelessig liegt in ihrer Herkunft und ihrem Geschmack. Reisessig wird aus fermentiertem Reis hergestellt und hat einen milden, dezent süßen Geschmack mit einer weniger ausgeprägten Säure als Apfelessig. Letzterer wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt, was ihm einen säuerlicheren und fruchtigeren Geschmack verleiht. In der Küche wird Reisessig häufig in asiatischen Gerichten verwendet, z. B. für Sushi und Marinaden, während Apfelessig in der westlichen Küche üblich ist, z. B. für Dressings und Marinaden.

Sesamöl ist eine Schlüsselzutat in der japanischen Küche. Es wird verwendet, um Gerichten einen reichen Röstgeschmack zu verleihen, vor allem in Salaten, Nudeln und Suppen. Neben der Verwendung als Würzmittel wird Sesamöl auch zum Anbraten von Gemüse, zum Garen von Fleisch und zur Zubereitung von Soßen verwendet. Sein unverwechselbares Aroma ergänzt andere Zutaten wie Soja oder Miso und hebt den Geschmack von Gerichten hervor. In Marinaden verleiht er eine Tiefe, die Proteine und Gemüse verfeinert.

Weißer Reisessig ist die wichtigste Zutat für die Zubereitung von Sushi. Er wird zum Würzen des Sushi-Reises verwendet und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack. Dieser Essig wird mit Zucker und Salz vermischt und in den gekochten Reis eingerührt, um seinen Geschmack mit frischen Beilagen wie rohem Fisch auszugleichen. Reisessig ist mild und leicht süßlich, was ihn perfekt für Sushi macht. Es gibt auch speziell für Sushi hergestellten Essig, der bereits mit Zucker und Salz vermischt ist, um den Zubereitungsprozess zu vereinfachen.

Um ein klassisches japanisches Dressing zuzubereiten, mischen Sie Reisessig mitSesamöl, Sojasauce und etwas Zucker oder Mirin, um das Ganze etwas süßer zu machen. Sie können auch frisch geriebenen Ingwer oder Knoblauch für mehr Geschmack hinzufügen. Das typische Verhältnis ist 1 Teil Reisessig auf 2 bis 3 Teile Sesamöl, mit etwa 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Zucker oder Mirin auf je 3 Esslöffel Essig. Vor dem Servieren über Gemüse- oder Nudelsalaten gut verrühren.

Zum Anbraten von Gemüse in der japanischen Küche wird häufigSesamöl bevorzugt, da es ein unverwechselbares Aroma hat und den natürlichen Geschmack des Gemüses unterstreicht. Für das Braten bei höheren Temperaturen, bei denen das Sesamöl verbrennen könnte, kann jedoch ein neutraleres Öl wieReiskleieöl verwendet werden. Es hat einen hohen Rauchpunkt und ermöglicht das Anbraten von Gemüse, wobei die knackige Textur und die Frische erhalten bleiben, und bietet die Möglichkeit, anschließend einen Hauch von geröstetem Sesamöl zur Aromatisierung hinzuzufügen.