Kollektion: Japanische Öle

Sesamöl: Erhältlich in gerösteten (reichhaltig und intensiv) und ungerösteten (mild und leicht) Varianten.

Rapsöl: Vielseitig zum Frittieren und für Wokgerichte.

Perillaöl (Shiso): Beliebt für sein feines Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile.

Reisöl: Mild, ideal zum Frittieren bei hohen Temperaturen.

Aromatisierte Öle: Mit yuzu, sansho oder Chili verfeinert, um Gerichten mehr Würze zu verleihen.

Geröstetes Sesamöl: Aus gerösteten Samen hergestellt, bietet es einen intensiven, reichen und leicht rauchigen Geschmack. Ideal zum Würzen von Gerichten und Salaten oder zum Verfeinern von Suppen und Nudeln.

Ung­eröstetes Sesamöl: Milder und neutraler eignet es sich zum Kochen und Frittieren und verleiht den Gerichten subtile Noten, ohne deren Hauptaromen zu überdecken.

Reiskleieöl ist ein Öl, das aus der äußeren Hülle des Reiskorns (der Kleie) gewonnen wird. In der japanischen Küche wird es aufgrund seiner Vielseitigkeit und seiner wertvollen Nährstoffe sehr häufig verwendet. Es ist reich an Vitamin E, Antioxidantien und Fettsäuren und zeichnet sich durch einen milden, neutralen Geschmack aus. Sein hoher Rauchpunkt macht es zu einer ausgezeichneten Wahl zum Frittieren und Garen bei hohen Temperaturen. Es eignet sich außerdem hervorragend für Vinaigrettes oder gebratene Gerichte und verleiht ihnen Leichtigkeit und Fülle.

Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete pflanzliche Alternative zu herkömmlichen Ölen - ideal für eine gesündere und leichtere Küche.

Die durchschnittliche Haltbarkeit japanischer Öle variiert je nach Ölsorte. Im Allgemeinen sind Öle wie ungeröstetes Sesamöl und Rapsöl bei kühler und dunkler Lagerung zwischen 6 und 12 Monaten haltbar. Geröstetes Sesamöl sollte aufgrund seines intensiveren Aromas innerhalb eines kürzeren Zeitraums verbraucht werden, in der Regel innerhalb von etwa 6 Monaten. Es ist wichtig, die Flaschen nach jedem Gebrauch wieder gut zu verschließen, um Oxidation zu vermeiden.

Um ein gutes japanisches Sesamöl auszuwählen, bevorzugen Sie ein kaltgepresstes Öl oder eines aus hochwertigen Sesamsamen. Ungeröstetes Sesamöl eignet sich ideal zum Kochen, während geröstetes Öl dem Würzen ein intensiveres Aroma verleiht. Achten Sie außerdem darauf, dass das Öl nach traditioneller japanischer Methode hergestellt wurde, um seine Authentizität zu gewährleisten, und bevorzugen Sie Produkte ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.

Kaltpressung ist ein Verfahren, bei dem das Öl aus den Samen gewonnen wird, ohne übermäßige Hitze anzuwenden. Dadurch bleiben die Nährstoffe, Aromen und natürlichen Eigenschaften erhalten. Dieser Prozess gewährleistet ein reineres, vitamin- und antioxidantienreiches Öl und bewahrt zugleich einen frischen, authentischen Geschmack. Er wird häufig für hochwertige Öle wie Sesamöl verwendet, um die Nährwerteigenschaften besser zu erhalten.

Geröstetes Sesamöl: Reiches, leicht rauchiges und intensives Aroma, perfekt zum Würzen von Suppen und Salaten.

Ung­eröstetes Sesamöl: Mild und dezent, ideal zum Kochen, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Rapsöl: Neutral und leicht, hebt den Geschmack der Gerichte hervor, ohne sie zu beschweren.

Yuzu- oder Ingweröl: Verleiht Zitrus- oder Gewürznoten und sorgt für Frische und Komplexität.

Reiskleieöl: Mildes, leicht nussiges Aroma, perfekt für leichtes Frittieren oder Vinaigrettes.

Japanische Öle wie Sesamöl, Rapsöl und Reiskleieöl bieten mehrere gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien wie Vitamin E, die dazu beitragen, eine gesunde Haut zu erhalten und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Darüber hinaus wird Reiskleieöl besonders für seine entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt, während Sesamöl die Verdauung fördert und antibakterielle Eigenschaften besitzt.

Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, bei der es beginnt, sich zu zersetzen und Rauch zu entwickeln. In der japanischen Küche werden verschiedene pflanzliche Öle verwendet, die jeweils einen unterschiedlichen Rauchpunkt und spezifische Einsatzmöglichkeiten haben.

Sesamöl (胡麻油 - Goma-abura)

Rauchpunkt:
Nicht geröstetes Sesamöl: 210-230°C
Geröstetes Sesamöl: 170-180°C

Verwendung:
Nicht geröstetes Sesamöl wird zum Kochen und für leichtes Frittieren verwendet.
Geröstetes Sesamöl wird hauptsächlich zum Würzen verwendet, da sein Rauchpunkt niedriger ist.

Rapsöl (菜種油 - Natane-abura)

Rauchpunkt: 200-240°C

Verwendung:
In der japanischen Küche sehr verbreitet, insbesondere zum Frittieren (Tempura, Karaage).
Sein neutraler Geschmack bringt die Zutaten besonders gut zur Geltung.

Reiskleieöl (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Rauchpunkt: 230-255°C

Verwendung:
Hervorragend zum Frittieren geeignet, da sie bei hohen Temperaturen stabil bleibt.
Wird für Tempura, Donburi und andere Gerichte verwendet, die knuspriges Frittieren erfordern.