Kollektion: Tofu & Tofu-Gerinnungsmittel

Japanischer Tofu unterscheidet sich oft durch seine festere oder seidigere Textur, je nach Tofutyp. Fester Tofu, der für Gerichte wie Suppen oder Gegrilltes verwendet wird, ist dichter und hat eine bessere Fähigkeit, seine Form während des Kochens beizubehalten. Seidener Tofu hingegen ist weicher und cremiger und eignet sich ideal für Rezepte mit Soßen, Suppen oder Desserts.

Im Vergleich dazu kann klassischer Tofu, der häufig in anderen Regionen hergestellt wird, je nach Herstellungsverfahren und Zutaten eine vielfältigere und weniger spezifische Textur aufweisen. Japanischer Tofu, der aus hochwertigen Sojabohnen und oft mit einem handwerklichen Ansatz hergestellt wird, zeichnet sich außerdem durch einen milderen und natürlicheren Geschmack sowie die Verwendung von gefiltertem Wasser aus, was sich auf den Geschmack und die Textur auswirkt.

Japanischer Tofu ist außerdem häufig biologisch angebaut und kann einen höheren Gehalt an Proteinen, Kalzium und anderen Nährstoffen aufweisen. Was die Zubereitung angeht, wird japanischer Tofu manchmal geräuchert oder für aromatischere Gerichte mariniert.

Die Zubereitung von japanischem Tofu variiert je nach Textur (fest, seidig, geräuchert) und der Art des Gerichts, das Sie zubereiten möchten. Hier sind einige Zubereitungsmethoden für verschiedene Arten von japanischem Tofu :

1. Tofu fest:

Abtropfen lassen: Lassen Sie den Tofu zunächst gut abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

In der Pfanne springen: Schneiden Sie ihn in Scheiben oder Würfel und braten Sie ihn in etwas Öl, bis er außen goldbraun und knusprig, innen aber noch zart ist. Er kann mit Sojasauce, Ingwer oder sogar Miso gewürzt werden, um den Geschmack zu verstärken.

Grillen: Für einen leicht rauchigen Geschmack können Sie es auch grillen und mit Soßen wie Teriyaki servieren.

1. Seidener Tofu:

In Suppen: Seidentofu eignet sich hervorragend für japanische Suppen wie Miso-Suppe. Fügen Sie ihn einfach am Ende des Kochvorgangs hinzu, damit er sich erwärmt und eine zartschmelzende Textur annimmt.

In Soßen: Sie können es auch für cremige Soßen verwenden oder in veganen Rezepten als Ersatz für Sahne, indem Sie es mit anderen Zutaten wie Miso oder Sojamilch mischen.

Desserts: Mischen Sie Seidentofu mit Zucker, Sojamilch und Aromen, um Desserts wie Tofu-Käsekuchen oder Mousse zu kreieren.

• Geräucherter Tofu:

Als Vorspeise oder Snack: Räuchertofu hat bereits einen reichhaltigen Geschmack und kann einfach so, in Scheiben geschnitten, mit Sojasauce oder auf Salaten genossen werden.

Beilagen: Sie können es zu Gemüsegerichten, gebratenem Reis oder Nudelgerichten geben, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen.

Allgemeine Ratschläge:

Marinieren: Um Geschmack hinzuzufügen, können Sie Ihren Tofu vor dem Kochen 15 bis 30 Minuten lang in einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch oder anderen Gewürzen marinieren.

Frittieren: Um eine knusprige Textur zu erhalten, ist das Frittieren bei hohen Temperaturen ideal.

Beilagen: Tofu passt hervorragend zu frischem Gemüse, Reis, Nudeln oder gebratenen Gemüsegerichten.

Ja, japanischer Tofu ist in der Regel glutenfrei. Er wird hauptsächlich aus Sojabohnen,Wasser und Gerinnungsmitteln hergestellt, also Zutaten, die von Natur aus glutenfrei sind. Das macht ihn zu einer idealen Wahl für Menschen, die sich glutenfrei ernähren.

Es ist jedoch wichtig, das Etikett von Handelsprodukten zu überprüfen, da einige Tofusorten mit glutenhaltigen Zusätzen oder Würzmitteln wie Sojasauce (die Weizen enthalten kann) zubereitet werden können. Achten Sie darauf, Bio-Tofu oder speziell als glutenfrei gekennzeichneten Tofu zu kaufen, wenn Sie eine strenge Diät einhalten.

Japanischer Tofu muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, um seine Frische und Textur zu erhalten. Hier sind einige Tipps, wie Sie ihn richtig aufbewahren :

1. Frischer Tofu: Legen Sie den Tofu nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter mitfrischem Wasser, um ihn feucht zu halten. Wechseln Sie das Wasser täglich, wenn Sie ihn nicht sofort verzehren. Auf diese Weise kann er etwa 3 bis 5 Tage lang aufbewahrt werden.
2. Fester Tofu: Er kann in seiner Originalverpackung, wenn er noch ungeöffnet ist, bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum aufbewahrt werden.
3. Tofu im Block: Wenn Sie nicht den ganzen Tofu auf einmal verzehren möchten, können Sie den Block in Stücke schneiden und wie oben erwähnt in Wasser lagern. Achten Sie darauf, dass Sie ihn gut abdecken und an einem kühlen Ort lagern.
4. Gefrorener To fu: Wenn Sie Tofu länger aufbewahren möchten, können Sie ihn einfrieren. Gefrorener Tofu wird seine Textur verändern und elastischer werden, ideal für Pfannengerichte oder Suppen. Tauen Sie ihn vor der Verwendung auf und drücken Sie ihn aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

• Miso-Suppe : Ein klassisches Gericht, bei dem Tofu, oft in kleine Würfel geschnitten, zusammen mit Algen und grünen Zwiebeln in die Miso-Suppe gegeben wird. Sie ist ein Muss in der japanischen Küche.
• Agedashi Tofu (in Brühe gebratener Tofu): Feste Tofustücke werden frittiert und in einer Brühe aus Sojasauce, Mirin und Dashi serviert. Dieses Gericht wird häufig mit geriebenem Rettich und grünen Zwiebeln serviert.
• Hiyayakko (kalter Tofu) : Ein einfaches und erfrischendes Gericht, bei dem Seidentofu kalt mit Gewürzen wie geriebenem Ingwer, grünen Zwiebeln, Sojasauce und getrockneten Bonitoflocken serviert wird.
• Tofu no Dengaku (Gegrillter Tofu mit Misosauce): Tofu wird gegrillt oder gebraten und dann mit einer Soße aus Miso, Zucker und Mirin übergossen. Dieses süß-saure Gericht wird häufig auf Spießen serviert.
• Tofu Stir Fry (Tofu gebraten): Fester Tofu wird mit Gemüse und einer Sojasoße angebraten und oft mit Reis serviert. Es ist ein schnelles und schmackhaftes Gericht.
• Mapo Tofu (Scharfer Tofu): Obwohl dieses Rezept ursprünglich aus China stammt, ist es auch in Japan beliebt. Es besteht aus Tofu, der in einer würzigen Soße aus Sojabohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und gehacktem Schweinefleisch geschmort wird.
• Tofu Katsu: Ähnlich wie Tonkatsu, aber mit Tofu. Der Tofu wird in Semmelbrösel gehüllt und gebraten, dazu gibt es Reis und eine Tonkatsu-Soße.

Traditioneller japanischer Tofu wird häufig aus Sojabohnen, Gerinnungsmitteln wie Nigari (aus Meerwasser gewonnenes Magnesiumchlorid) oder Kalziumsulfat undWasser hergestellt. In den meisten Fällen enthält er keineZusatz- oder Konservierungsstoffe. Einige Arten von industriell hergestelltem oder verarbeitetem Tofu können jedoch Konservierungsstoffe enthalten, um ihre Haltbarkeit im Regal zu verlängern. Es ist daher empfehlenswert, die Zutaten auf dem Etikett zu überprüfen, wenn Sie einen Tofu ohne Zusatzstoffe suchen. Darüber hinaus ist Bio-Tofu in der Regel frei von Konservierungsstoffen oder Chemikalien, da er strengen Herstellungsstandards folgt.

Fester Tofu und seidiger Tofu unterscheiden sich in ihrer Textur, ihrer Herstellung und ihrer Verwendung in der Küche. Fester Tofu wird länger gepresst, wodurch er eine kompakte Textur erhält, die sich ideal zum Anbraten, Grillen, Frittieren oder Marinieren eignet. Er hält gut beim Kochen und nimmt die Aromen von Soßen auf.

Seidentofu hat eine weiche, cremige Textur, die einem Pudding ähnelt. Er wird ohne Abtropfen hergestellt und enthält mehr Wasser. Er wird vor allem in Suppen (wie Miso), Desserts oder cremigen Soßen verwendet.

Die Wahl zwischen festem und seidigem Tofu hängt also vom Verwendungszweck ab: knackig und strukturiert auf der einen Seite, zart schmelzend und fein auf der anderen.

Ja, Tofu kann in Bezug auf die Proteinzufuhr ein hervorragender Fleischersatz sein, vor allem für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Tofu ist reich an pflanzlichem Eiweiß und enthält alle essentiellen Aminosäuren, was ihn zu einer vollständigen Proteinquelle macht. Je nach Sorte kann er etwa 8-12 g Protein pro 100-g-Portion enthalten.

Doch obwohl Tofu in vielen Rezepten Fleisch ersetzen kann, ist es wichtig zu beachten, dass er im Vergleich zu einigen Fleischsorten einen niedrigeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Eisen hat, was eine besondere Beachtung der gesamten Nährstoffzufuhr erforderlich machen könnte, insbesondere wenn man Tofu mit anderen Eisen- oder Vitamin-B12-Quellen in einer veganen Ernährung kombiniert.