Rezept für traditionelle Misosuppe
Entdecken Sie die traditionelle Miso-Suppe (みそしる), einen über 1300 Jahre alten kulinarischen Schatz Japans. Sie entstand in der Kamakura-Zeit als Mahlzeit der Samurai und wird heute von mehr als drei Vierteln der Japaner genossen.
Sein Zauber liegt in der Harmonie zwischen der handwerklich hergestellten Dashi (Brühe aus getrockneten Sardinen, Kombu und Bonito) und der fermentierten Misopaste. Jeder Schluck verkörpert die japanische Philosophie: Einfachheit, Ausgewogenheit und Respekt vor den Zutaten.
Aktualisiert am 20. Mai 2026
- Autor
- iRASSHAi
- Zubereitungszeit
- 30 Minuten
- Portionen
- 2 Portionen
- Kategorie
- Salzig, Vorspeise
- Küche
- Japanisch
Zutaten
- 500 ml kaltes Wasser (für zwei Tassen)
- 5 g getrockneter Kombu (Seetang)
- 1 Handvoll Bonitoflocken (Katsuobushi)
- 75 g Tofu (seidig oder fest), in Würfel geschnitten
- Ein paar fein gehackte Frühlingszwiebelringe
- 2 EL Misopaste (1 EL pro Tasse Dashi)
- 1 Teelöffel getrockneter Wakame-Seetang
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Mirin
- Etwas frisch geriebener Ingwer oder Ingwerpulver
Wegbeschreibung
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Dashi-Brühe. Weichen Sie den Kombu mindestens 15 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Durch das Einweichen gibt der Kombu nach und nach seine Umami-Aromastoffe ab. Erhitzen Sie anschließend das Wasser mit dem Kombu bei mittlerer bis schwacher Hitze. Nehmen Sie den Kombu heraus, kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt.
- Sobald der Kombu entfernt ist, geben Sie eine Handvoll Bonitoflocken hinzu und lassen Sie das Ganze 3–5 Minuten ziehen. Durch dieses kurze Ziehen wird das reichhaltige Raucharoma ohne Bitterkeit extrahiert. Seihen Sie die Dashi ab, um eine klare, goldfarbene Brühe zu erhalten.
- Bringen Sie die Dashi-Brühe in einem Topf zum Kochen. Geben Sie dann den Wakame hinzu.
- Schalten Sie die Herdplatte vollständig aus. Geben Sie die Misopaste in eine Suppenkelle, gießen Sie etwas heiße Brühe in die Kelle und rühren Sie das Miso mit einem Löffel (oder noch besser mit Essstäbchen!) vollständig auf. Gießen Sie das aufgelöste Miso anschließend in den Topf.
- Die Tofuwürfel hinzufügen und 1–2 Minuten lang bei schwacher Hitze erwärmen, ohne dass es kocht.
- Servieren Sie die Suppe in einzelnen Schalen und garnieren Sie sie mit gehackten Frühlingszwiebeln.
- Optional: Sie können vor dem Servieren etwas frisch geriebenen oder pulverisierten Ingwer, Sojasauce und Mirin hinzufügen.
