Rezeptnotizen
DIE VORTEILE DER MISOSUPPE
Ähnlich wie der Apfel ("an apple a day keeps the doctor away") pflegen die Japaner zu sagen, dass es "besser ist, sein Geld für Miso auszugeben, als zum Arzt zu gehen."
In der Tat ist in Miso alles gut! Misopaste ist dank ihres hohen Gehalts an Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Enzymen ein Verbündeter für eine gute Gesundheit.
Es ist ein lebendiges Nahrungsmittel, das nicht gekocht werden sollte, um seine Vorteile nicht zu verlieren!
Misopaste kann lange aufbewahrt werden, wenn sie kühl gelagert wird.
DAS DASHI
Diese Brühe wird für viele Gerichte verwendet, z. B. für die Miso-Suppe und für Soßen, die zu Fleisch, Gemüse und Fisch gereicht werden.
Dashi ist im Handel als fertiges Pulver erhältlich oder wird frisch aus getrockneten Kombu-Algen und Katsuobushi (Späne von getrocknetem Bonito, einem mit dem Thunfisch verwandten Fisch) hergestellt. Für eine vegetarische Version kann man den Bonito durch getrocknete Shiitake-Pilze ersetzen.
Man kann ihn auch ganz einfach selbst herstellen, indem man ein Stück Kombu-Seetang in einem Liter Wasser aufbrüht und es herausnimmt, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Man stellt den Herd ab und gibt 20 g Katsuobushi in die Brühe.
Man wartet, bis sich die Späne am Boden des Topfes absetzen, filtert und fertig!
DER MISO
Miso ist eine Hauptzutat der japanischen Küche und wird in den meisten japanischen Gerichten verwendet.
Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz, Reis oder Gerste und Fermenten.
Es gibt drei verschiedene Arten von Miso: weißes, rotes und schwarzes Miso.
Die Farbe von Miso hängt von seinem Gehalt an fermentierten Sojabohnen ab.
DER TOFU
Tofu ist auch unter dem Namen Sojakäse bekannt. Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, die mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, dann zerkleinert und gekocht werden. Nach dem Filtern wird zum Schluss ein Gerinnungsmittel hinzugefügt, das den Tofu gerinnen lässt.
Es gibt drei verschiedene Arten von Tofu:
Seidentofu wird nicht gepresst oder abgetropft, er wird in Wasser aufbewahrt und hat eine cremige, weiche Textur.
Fester Tofu ist weniger feucht als seidiger Tofu und daher fester. Er kann zerkleinert oder zerbröselt werden.
Sehr fester Tofu enthält kaum Feuchtigkeit, hat eine feste Konsistenz und behält am besten seine Form. Er wird zum Grillen oder zum Anbraten verwendet.
