JaponaiseSalé, entrée
Recette soupe miso traditionnelle
La soupe miso traditionnelle (みそしる), a plus de 1300 ans ! Elle est née durant la période Kamakura comme repas des samouraïs, elle est aujourd’hui savourée par plus des trois quarts des Japonais.
C'est un grand classique de la cuisine japonaise : simple, réconfortante et profondément savoureuse. Sa richesse repose sur quelques ingrédients essentiels, à commencer par le miso, cette pâte fermentée qui apporte des notes umami, salines et légèrement sucrées, et le dashi, un bouillon délicat qui lui donne toute sa profondeur. Facile à préparer et déclinable selon les saisons et les envies, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement, ou comme un petit bol de réconfort au quotidien.
C'est un grand classique de la cuisine japonaise : simple, réconfortante et profondément savoureuse. Sa richesse repose sur quelques ingrédients essentiels, à commencer par le miso, cette pâte fermentée qui apporte des notes umami, salines et légèrement sucrées, et le dashi, un bouillon délicat qui lui donne toute sa profondeur. Facile à préparer et déclinable selon les saisons et les envies, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement, ou comme un petit bol de réconfort au quotidien.
2 portions
30 minutes
145
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Instructions
- Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole. Une fois l’eau frémissante, ajoutez le sachet de dashi et laissez infuser pendant 2 à 3 minutes. Faites chauffer le dashi à feu doux dans une casserole sans le faire bouillir. Une température douce permettra de préserver toute la richesse du dashi sans perdre de sa saveur. Après l’infusion, retirez le sachet et gardez le bouillon au chaud.
- Coupez le tofu en petits cubes d’environ 1 cm. Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez presser légèrement le tofu pour éliminer l’excédent d’eau avant de le couper.
- Incorporez le miso blanc et le rouge. Pour éviter la formation de grumeaux, diluez d’abord le miso dans une petite quantité de dashi, à l’aide d’une cuillère ou d’une passoire fine, avant de l’ajouter au bouillon principal. Mélangez bien pour que le miso se dissolve complètement.
- Ajoutez délicatement les cubes de tofu dans le dashi chaud. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour que le tofu se réchauffe et s’imprègne des saveurs du bouillon. Ajoutez ensuite les algues wakame réhydratées et laissez-les se réchauffer dans la soupe pendant encore 1 à 2 minutes. Faites attention à ne pas trop cuire les algues, afin de préserver leur texture légèrement croquante.
- Goûtez la soupe et, si nécessaire, ajustez l’assaisonnement avec un peu de miso selon vos préférences. Servez la soupe dans des bols individuels et garnissez avec des oignons verts ciselés.
