Matcha Tee aus Uji ⋅ Yamamasa Koyamaen für iRASSHAi ⋅ 30g

Zutaten : - 250 g Mascarpone - 3 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt) - 100 g Zucker - 1 großer Esslöffel **matcha iRASSHAi** Pulver (plus etwas für die Dekoration) - 200 ml warmes Wasser (möglichst kalkarm) - 200 g Löffelbiskuits / Boudoirs - 1 EL Likör Ihrer Wahl, z. B. Amaretto oder japanischer Grünteelikör (optional). - 1 Prise Salz Schritte: 1. Mischen Sie das Matcha-Pulver in einer Schüssel mit dem heißen Wasser, bis sich der Matcha vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Matcha abkühlen. Wenn Sie Likör verwenden, geben Sie ihn nach dem Abkühlen zum Matcha-Sirup. 2. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker auf, bis die Mischung weiß und schaumig wird. Fügen Sie den Mascarpone zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine glatte Creme entsteht. 3. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee, bis sich steife Spitzen bilden. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme, ohne ihn zu zerbrechen. 4. Tauchen Sie jeden Löffelbiskuit in den Matcha-Sirup. Lassen Sie sie nicht zu lange eintauchen, damit sie nicht zu weich werden. 5. Legen Sie eine Schicht der getränkten Kekse auf den Boden einer rechteckigen Schüssel (oder einzelner Gläser wie auf dem Foto). Verteilen Sie eine Schicht Mascarponecreme auf den Keksen. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht getränkter Kekse und schließen Sie mit einer Schicht Creme ab. 6. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entwickeln und die Schichten fest werden können. 7. Kurz vor dem Servieren bestreuen Sie die Oberseite des Tiramisu leicht mit etwas Matcha-Pulver zur Dekoration. Kühl servieren.

Zutaten : - 160 g Zucker - 175 g Mehl T45 - 10 g Backpulver - 160 g Butter - 20 g Milch - 4 Eier - 2 Kakao Matcha iRASSHAi Schritte: 1. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig. Rühren Sie das gesiebte Mehl und Backpulver unter und gießen Sie die aufgegossene Milch und die geschmolzene Butter dazu. Rühren Sie, bis ein homogener Teig entsteht. 3. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln, und fördert die Bildung des charakteristischen Buckels der Madeleines. 4. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Fetten Sie die Madeleines-Formen mit Butter und Mehl ein und füllen Sie sie zu drei Vierteln mit dem Teig. Schieben Sie die Madeleines für 13 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus der Form und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. 5. Für die Glasur schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad, geben Sie den gesiebten Matcha hinzu und rühren Sie, bis eine glatte, gleichmäßige Glasur entsteht. 6. Tauchen Sie den Boden der abgekühlten Madeleines in die weiße Schokoladen-Matcha-Glasur. 7. Die Madeleines aus der Form nehmen und den Boden der Madeleines darin eintauchen.

Ultradünne Crêpes und luftige Matcha-Creme... Heute zeigen wir Ihnen unsere Version des berühmten Mille-Crêpes-Kuchens, den unsere Konditorin Yuka Miakinen für Sie gebacken hat! Zarte Schichten, ultra-schmelzend, leicht parfümiert, ganz leicht ☁️ Ein wenig Geduld und viele Crêpes: Mehr brauchen Sie nicht, um dieses ultra-herzerwärmende Dessert zuzubereiten! Für 15-18 Crêpes : - 200g Mehl T55 - 50g Maizena - 40g Zucker - 1 Prise Salz - 4 Eier - 25 cl Milch - 25cl Sahne - 50g Butter Für die Matcha-Schlagsahne : - 10cl gekochte Sahne - 50g Puderzucker - 5g Matcha - 40cl kalte Sahne Zubereitung des Pfannkuchenteigs Sieben Sie das Mehl und das Maizena in einer großen Schüssel zusammen, um Klumpen zu vermeiden. Zucker und eine Prise Salz dazugeben und mit einem Schneebesen leicht verrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die Eier einzeln mit einem Schneebesen vorsichtig aufschlagen, um das Mehl nach und nach unterzuheben. Nach und nach die Milch und die flüssige Sahne zugießen und weiterschlagen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Schließlich die geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren, damit sich die Fette nicht trennen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backen der Pfannkuchen Eine beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm bei mittlerer Hitze mit Öl oder einem Ei Butter erhitzen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne sofort kippen, um den Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verteilen. Etwa 1 Minute backen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder beginnen, sich zu lösen. Den Pfannkuchen mit einem Spatel vorsichtig umdrehen und die andere Seite 30 bis 40 Sekunden backen. Jeden Crêpe auf einen Teller legen und vor dem Stapeln vollständig abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist. Zubereitung der Matcha-Schlagsahne In einem kleinen Topf 10 cl flüssige Sahne bis zum Köcheln erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Matcha durch ein feines Sieb sieben, um Klumpen zu vermeiden, und dann mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, damit sich das Pulver gut auflöst. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die 40 cl kalte flüssige Sahne in eine große, gut gekühlte Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schlagen beginnen. Wenn die Sahne zu dicken beginnt, nach und nach den Puderzucker unter ständigem Schlagen hinzufügen. Die abgekühlte Matcha-Sahne langsam unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis eine feste, luftige Schlagsahne entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, damit die Creme nicht in Scheiben geschnitten wird. Den Mille-Crêpes zusammensetzen Legen Sie einen ersten Crêpe auf einen großen flachen Teller oder eine Servierplatte. Mit einem Spatel oder einem Palettenmesser eine dünne Schicht Matcha-Schlagsahne auf der gesamten Oberfläche des Crêpes verteilen. Achten Sie darauf, nicht zu viel aufzutragen, damit der Kuchen nicht verrutscht. Einen zweiten Pfannkuchen darauf legen und den Vorgang abwechselnd mit Pfannkuchen und Creme wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Am Ende mit dem Spatel die Seiten ausgleichen und dem Mille-Crêpe eine schöne, gleichmäßige Form geben. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Fertigstellung Kurz vor dem Servieren etwas Matcha über den Pfannkuchenmille-Crêpes sieben, um ein elegantes Finish und eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen. Gut gekühlt servieren, idealerweise zusammen mit einem leichten grünen Tee, um die Aromen auszugleichen.

Wir haben das perfekte Dessert gefunden, um Ihre Gäste zu beeindrucken: eine Matcha-Rolle, die so leicht wie cremig ist ☁️🍵 Denn bei iRASSHAi geht unsere Liebe für Matcha über Tassen hinaus: Wir lieben ihn auch in Gebäck! Um den Biskuit herzustellen, benötigen Sie : - 30g Mehl - 10g Matcha - 30g weiche Butter - 80g Zucker - 1 ganzes Ei - 3 Eigelb - 4 Eiweiß - 10 cl Milch Für die Sahne benötigen Sie : - 150g Sahne - 25g Zucker - 5g Matcha - 50g Mascarpone Für die Montage (optional) - 50g Anko-Paste 🍰 GENOISE Schritt 1: Butter und Milch bei schwacher Hitze schmelzen. Schritt 2: Mehl und gesiebten Matcha zur Mischung geben und kräftig rühren, bis sich der Teig von der Pfanne löst und eine homogene Masse bildet. Schritt 3: Schlagen Sie die Eiweiße zu Schnee, indem Sie nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis sie steif sind. Schlagen Sie gleichzeitig das Eigelb mit dem ganzen Ei auf. Schritt 4: Rühren Sie die Eigelbmischung nach und nach unter die Matcha-Masse. Schritt 4: Geben Sie anschließend vorsichtig das Eiweiß hinzu, damit es nicht zerbricht, und verrühren Sie es dann Schritt 5: Verteilen Sie die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem gleichmäßig dicken Rechteck. Schritt 6: Schieben Sie den Biskuit bei 180 Grad für 20 Minuten in den Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. 🌱 MATCHA-CREME Schritt 1: Geben Sie Mascarpone, Zucker, Matcha und anschließend die gut gekühlte Sahne in eine Schüssel. Schritt 2: Schlagen Sie die Mischung zu einer steifen Creme. Schritt 3: Kalt stellen 🧈 MONTAGE Schritt 1: Streichen Sie die Creme gleichmäßig auf den Biskuit. Schritt 2: Punktieren Sie die Anko-Masse über die Breite des Biskuits. Schritt 3: Rollen Sie den Biskuit fest, aber nicht zu fest auf, damit die Creme nicht zerdrückt wird. Schritt 4: Üben Sie mithilfe eines Rollers einen letzten Druck auf die Rolle aus, damit sie zusammenhält. Schritt 5: Legen Sie die Roulade mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie sie anschneiden. An die Schneebesen!