Rezept Matcha-Zimtschnecken

Rezeptnotizen

Herkunft aus Bordeaux : 

Der Cannelé oder "Cannelé Bordelais" stammt, wie der Name schon sagt, aus Bordeaux in Frankreich. Dieses köstliche Gebäck wurde im 18. Jahrhundert erfunden, seine genaue Geschichte ist jedoch unklar. Der Legende nach verwendeten die Nonnen des Annonciades-Klosters in Bordeaux Eiweiß, um den Wein zu klären, und sie sollen auf die Idee gekommen sein, das restliche Eigelb für einen Kuchen zu verwenden.

Die Rolle der Kupferform :

Die berühmte Kupferform, die zum Backen der Cannelés verwendet wird, ist ein Schlüsselelement für ihr Gelingen. Diese Formen ermöglichen die einzigartige Textur der Cannelés mit einer karamellisierten Kruste und einem weichen, geschmeidigen Inneren. Das Backen in dieser Form verleiht ihnen ihre unverwechselbare Form und ihren unnachahmlichen Geschmack.

Warum Matcha?

Obwohl der traditionelle Cannelé auf Vanille basiert, sorgen viele moderne Rezepte, wie die Matcha-Version, für einen Hauch von Innovation. Matcha, der pulverisierte japanische Grüntee, fügt einen dezent bitteren Geschmack und eine hübsche grüne Farbe hinzu, die einen perfekten Kontrast zur Süße des Kuchens bildet. Es ist eine Verschmelzung der Patisserie aus Bordeaux mit orientalischen Einflüssen, die zu einem originellen und zugleich köstlichen Ergebnis führt.

Ein Muss in der Welt des Gebäcks : 

Cannelés haben die Zeiten gut überdauert und sind aus den französischen Konditoreien nicht mehr wegzudenken. Wenn Sie Bordeaux besuchen, werden Sie diese kleinen Kuchen in fast jedem Schaufenster sehen und die Authentizität der Cannelé aus Bordeaux schmecken können. Selbst in Japan sind Cannelés ein riesiger Erfolg und man findet sie in vielen japanischen Konditoreien, oft zusammen mit Tee!