Kollektion: Miso-Nudeln

Misopaste ist eine traditionelle japanische Zutat, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.

Zubereitung der Zutaten:

Sojabohnen: Sojabohnen werden gereinigt und mehrere Stunden, meist über Nacht, in Wasser eingeweicht.

Kōji: Reis, Gerste oder Sojabohnen, die mit dem für die Fermentation wichtigen Pilz Aspergillus oryzae beimpft wurden.

Sojabohnen kochen:

Eingeweichte Sojabohnen werden gedünstet oder gekocht, bis sie weich sind.

Vermischung mit kōji:

Die gekochten Sojabohnen werden abgekühlt und dann mit Kōji und Salz vermischt. Das Salz kontrolliert die Fermentation und verhindert das Wachstum unerwünschter Bakterien.

Fermentation:

Die Mischung wird zum Fermentieren in Fässer oder Tanks gefüllt. Die Dauer variiert von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren, je nachdem, welche Art von Miso gewünscht wird.

Reifung:

Während der Fermentation entwickelt das Miso seinen charakteristischen Geschmack. Die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen werden sorgfältig kontrolliert.

Reifung:

Nach der Fermentierungszeit wird Miso oft noch verfeinert, damit sich die Aromen noch besser entfalten können.

Verpackung:

Reifes Miso ist verpackt und bereit für die Verwendung. Die Paste kann mehr oder weniger glatt sein, und die Farbe kann von weiß über Brauntöne bis hin zu dunkelrot variieren.

Shiro Miso (weißes Miso) : Kurze Fermentation, milder Geschmack.

Aka Miso (rotes Miso) : Längere Fermentation, stärkerer und salzigerer Geschmack.

Miso-Mischung (awase miso): Eine Mischung aus weißem und rotem Miso, die ein ausgewogenes Geschmackserlebnis bietet.

Miso-Suppe:

Traditionelle Suppe, die aus in Dashi (Fischbrühe) aufgelöstem Miso hergestellt wird und oft mit Tofu, Wakame-Algen und Gemüse verfeinert wird.

Soßen und Marinaden:

Wird als Grundlage für dicke Soßen oder Marinaden für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet, oft in Kombination mit Mirin, Sake und Zucker.

Ramen:

Brühengrundlage für Ramen, fügt eine Tiefe des Umami-Geschmacks hinzu.

Nabemono (Schmorgerichte):

Schlüsselzutat in Schmorgerichten wie "Miso Nabe", bei denen Miso in der Brühe aufgelöst wird, um den Geschmack des Gerichts zu bereichern.

Dengaku:

Süße Misosauce, die vor dem Grillen auf gegrillte Auberginen, Tofu oder anderes Gemüse aufgetragen wird.

Yaki-miso:

Eine Mischung aus Miso, Sake, Zucker und anderen Zutaten, die auf einem Stock oder Spatel geröstet wird.

Tsukemono (Gewürzgurken):

Wird zum Marinieren von Gemüse verwendet, um schmackhafte Gewürzgurken herzustellen.

Würzen von Gemüse:

In Salatdressings gemischt oder als Dip für Rohkost verwendet.

Desserts und Gebäck:

Wird in süße Rezepte wie Kekse oder Kuchen eingebaut, um eine salzige und Umami-Note hinzuzufügen.