Kategorie: Miso Pasta

Miso Teig ist eine traditionelle japanische Zutat aus fermentierten Sojabohnen.

Zutatenvorbereitung :

Soja: Sojabohnen werden mehrere Stunden in Wasser gereinigt und in Wasser getränkt, normalerweise eine Nacht.

Kōji: Reis, Gerste oder Soja mit dem Aspergillus Oryzae -Pilz, der für die Fermentation unerlässlich ist.

Sojabohnen kochen :

Die Soja -Sojabohnen sind gedämpft oder gekocht, bis sie zart werden.

Mit dem Kōji mischen :

Die gekochte Sojabohnen ist abgekühlt und dann mit Kōji und Salz gemischt. Salz kontrolliert die Fermentation und verhindert das Wachstum unerwünschter Bakterien.

Fermentation :

Die Mischung wird zur Fermentation in Fässer oder Panzern gelegt. Die Dauer variiert von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren, abhängig von der Art der gewünschten Miso.

Reifung :

Während der Fermentation entwickelt Miso seine charakteristischen Aromen. Die Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen werden sorgfältig kontrolliert.

Verfeinerung :

Nach der Fermentationsperiode wird MISO häufig verfeinert, damit sich Aromen noch mehr entwickeln können.

Verpackung :

Der reife Miso ist voll und bereit zu werden. Der Teig kann mehr oder weniger glatt sein und seine Farbe kann von weiß bis dunkelrot, einschließlich Brauntönen variieren.

Shiro Miso (Miso Blanc): Kurze Fermentation, weicher Geschmack.

Auch bekannt als Miso (Miso Rouge): Längere Fermentation, stärkerer und salziger Geschmack.

Miso gemischt (awase Miso): Eine Mischung aus weißer und rotem Miso, das eine Balance aus Aromen bietet.

Miso -Suppe :

Traditionelle Suppe aus aufgelöstem Miso in Dashi (Fischbrühe) und oft mit Tofu, Wakame -Algen und Gemüse verziert.

Saucen und Marinaden :

Wird als Basis für dicke Saucen oder Marinaden für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet, oft kombiniert mit Mirin, Sake und Zucker.

Ramen :

Bouillon -Basis für Ramen und eine Tiefe des Umami -Geschmacks.

Nabemono (gekochte Gerichte) :

Schlüsselzutat in gekochten Gerichten wie dem "Miso Nabe", in dem die Miso in der Brühe aufgelöst wird, um den Geschmack des Gerichts zu bereichern.

Dengaku :

Süße Sauce auf gegrillte Auberginen, Tofu oder anderes Gemüse aufgetragen, bevor sie gegrillt.

Yaki :

Eine Mischung aus Miso, Sake, Zucker und anderen Zutaten, geröstet auf einem Stock oder einem Spatel.

Tsukemono (Gurken) :

Wird verwendet, um Gemüse zu marinieren, um leckere Gurken zu kreieren.

Gemüsegewürz :

Gemischt mit Verbänden oder als Dip für rohes Gemüse verwendet.

Desserts und Gebäck :

In süße Rezepte wie Kekse oder Kuchen integriert, um eine salzige und Umami -Notiz hinzuzufügen.