Notes de recette
Les Brioches et le Processus de Levée
Les brioches sont des pains moelleux enrichis en beurre, œufs et parfois lait, ce qui leur confère une texture légère et tendre. Leur caractéristique principale repose sur un processus de levée grâce à la présence de la levure boulangère. La levure, un organisme vivant, se nourrit du sucre présent dans la pâte et produit du dioxyde de carbone. Ce gaz est emprisonné par le réseau de gluten formé lors du pétrissage, ce qui provoque l'expansion de la pâte et lui donne son volume aérien. Il est essentiel de laisser la pâte lever suffisamment longtemps pour que cette fermentation se fasse correctement, garantissant ainsi une brioche légère et bien alvéolée. La levée doit aussi être adaptée à la température ambiante : trop courte, la brioche sera dense, trop longue, elle pourrait retomber ou avoir un goût de levure trop prononcé.
Le Sésame au Japon
Le sésame occupe une place particulière dans la cuisine japonaise, où il est utilisé sous de nombreuses formes : en graines, en huile ou encore sous forme de pâte (comme le "goma"). Apprécié pour sa saveur légèrement noisette et grillée, le sésame est souvent utilisé pour assaisonner les plats ou apporter une touche croustillante. Les graines de sésame noir ou blanc, légèrement grillées, sont parsemées sur les salades, les riz, ou encore les sushis pour ajouter du goût et de la texture. En plus de ses utilisations culinaires, le sésame est également apprécié pour ses bienfaits nutritionnels, riche en acides gras essentiels et en antioxydants. Dans la tradition japonaise, le sésame est également un symbole de prospérité et de longévité. L'huile de sésame, quant à elle, est un incontournable dans les vinaigrettes et les sautés, ajoutant une saveur subtile et distinctive aux plats.
