Rezept Carpaccio von Jakobsmuscheln

Rezeptnotizen

Der Begriff"Carpaccio" hat seinen Ursprung in Italien und bezeichnete ursprünglich ein Gericht aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch, das in den 1950er Jahren in Venedig kreiert wurde. Diese Zubereitung wurde mit verschiedenen Zutaten, darunter auch Meeresfrüchten, abgewandelt. Die Zugabe von Yuzu, einer Zitrusfrucht, die in Japan wegen ihres unverwechselbaren Aromas geschätzt wird, verleiht dem Gericht eine exotische und erfrischende Note.

• Yuzu, ein japanischer Schatz: Yuzu ist eine alte Zitrusfrucht, die in Japan seit über 1000 Jahren angebaut wird. Aufgrund ihrer aromatischen und wohltuenden Eigenschaften wird sie häufig zum Parfümieren von Speisen und traditionellen Bädern während der Wintersonnenwende verwendet.

• Symbol der Reinheit: In der japanischen Kultur wird die Jakobsmuschel nicht nur wegen ihres delikaten Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen ihrer Symbolik für Reinheit und Wohlstand, die oft bei besonderen Feiern serviert wird.

Vereinbarungen:

• Sake Junmai Ginjo: Ein leichter, fruchtiger Sake, der die subtilen Noten der Yuzu und die Süße der Jakobsmuschel hervorhebt.
• Trockener Weißwein: Ein Sancerre oder Chablis mit seiner Mineralität und Frische passt perfekt zu den maritimen Aromen des Gerichts.
• Sencha-Grüntee: Für eine alkoholfreie Option bringt ein japanischer Sencha-Grüntee eine leichte Adstringenz mit, die die Cremigkeit der Jakobsmuscheln ausgleicht.