Rezept Carpaccio von Jakobsmuscheln

Name: Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques fraîches; 2 cuillères à soupe de jus de yuzu; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; Sel de mer et poivre noir du moulin; Zestes de yuzu (pour la décoration); Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée (facultatif pour la décoration); Quelques fleurs comestibles (facultatif pour la décoration); 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif pour plus de profondeur de saveur)

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Dieses Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Yuzu ist ein frisches und delikates Gericht mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen der Säure der Yuzu, der Süße der Jakobsmuscheln und den subtilen Aromen des infundierten Öls. Perfekt für einen Aperitif oder eine raffinierte Vorspeise, hebt dieses Gericht die Frische der Meeresfrüchte hervor und bietet gleichzeitig eine originelle japanische Note.

Image of Rezept Carpaccio von Jakobsmuscheln

Zutaten

8 frische Jakobsmuscheln
2 Esslöffel Yuzu-Saft
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Yuzu-Zesten (zum Garnieren)
Geschnittene Shiso-Blätter oder Schnittlauch (optional für die Dekoration)
Einige essbare Blumen (optional für die Dekoration)
1 Teelöffel Sojasauce (optional für mehr Geschmackstiefe)

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Anleitung

Schälen Sie die Jakobsmuscheln und spülen Sie sie vorsichtig unter kaltem Wasser ab. Die Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, wobei darauf zu achten ist, dass die Scheiben quer geschnitten werden. Die Jakobsmuschelscheiben in einer einzigen Schicht auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten.
In einer kleinen Schüssel den Yuzu-Saft mit dem Olivenöl verrühren. Fügen Sie der Mischung etwas Salz und Pfeffer hinzu. Wenn Sie etwas mehr Tiefe wünschen, rühren Sie einen Teelöffel Sojasauce unter.
Gießen Sie die Yuzu-Olivenöl-Mischung über die Jakobsmuscheln und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig umhüllt sind.
Das Carpaccio nach Wunsch mit Yuzu-Zesten und essbaren Blüten dekorieren. Mit Shisoblättern oder gehacktem Schnittlauch für einen frischen Touch sorgen.
Wenn Sie eine leicht rauchige Note hinzufügen möchten, führen Sie schnell einen Bunsenbrenner über die Jakobsmuscheln, um sie leicht zu markieren, ohne sie zu kochen. Dies fügt einen optischen Effekt und einen leichten Röstgeschmack hinzu.
Sie können das Carpaccio sofort servieren oder es vor dem Servieren 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen und leicht marinieren können.

Rezeptnotizen

Der Begriff"Carpaccio" hat seinen Ursprung in Italien und bezeichnete ursprünglich ein Gericht aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch, das in den 1950er Jahren in Venedig kreiert wurde. Diese Zubereitung wurde mit verschiedenen Zutaten, darunter auch Meeresfrüchten, abgewandelt. Die Zugabe von Yuzu, einer Zitrusfrucht, die in Japan wegen ihres unverwechselbaren Aromas geschätzt wird, verleiht dem Gericht eine exotische und erfrischende Note.

Yuzu, ein japanischer Schatz: Yuzu ist eine alte Zitrusfrucht, die in Japan seit über 1000 Jahren angebaut wird. Aufgrund ihrer aromatischen und wohltuenden Eigenschaften wird sie häufig zum Parfümieren von Speisen und traditionellen Bädern während der Wintersonnenwende verwendet.

Symbol für Reinheit: In der japanischen Kultur wird die Jakobsmuschel nicht nur wegen ihres delikaten Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen ihrer Symbolik für Reinheit und Wohlstand, die oft bei besonderen Feiern serviert wird.

Vereinbarungen:

Sake Junmai Ginjo: Ein leichter, fruchtiger Sake, der die subtilen Noten der Yuzu und die Süße der Jakobsmuschel hervorhebt.
Trockener Weißwein: Ein Sancerre oder Chablis mit seiner Mineralität und Frische passt perfekt zu den maritimen Aromen des Gerichts.
Sencha-Grüntee: Für eine alkoholfreie Option bringt ein japanischer Sencha-Grüntee eine leichte Adstringenz mit, die die Cremigkeit der Jakobsmuscheln ausgleicht.

Zubereitung aus Lindenblütenhonig und Yuzu ⋅ Vom Tau ⋅ 185g

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