Rezept Gemüsebeignets Tempura-Art

Name: Recette Beignets de légume façon tempura
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 carotte (coupée en fines lamelles); 1 courgette (coupée en rondelles ou en bâtonnets); 1 aubergine (coupée en tranches fines); 100 g de potiron ou de patate douce (tranchés finement); 6 champignons shiitakés ou de Paris (facultatif); 100 g de farine spéciale tempura; 1 jaune d’œuf; 150 ml d’eau glacée (très froide); Une pincée de sel; 1 litre d’huile de son de riz; Sauce tentsuyu japonaise (mélange de sauce soja, dashi et mirin); Radis daikon râpé (facultatif)

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Tempura sind ein Grundpfeiler der japanischen Küche und werden wegen ihrer Leichtigkeit und unübertroffenen Knusprigkeit geschätzt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Donuts ist der Tempurateig sehr leicht und luftig, sodass die natürliche Textur und der Geschmack der Zutaten - ob Gemüse, Meeresfrüchte oder sogar essbare Blätter wie Shiso - besonders gut zur Geltung kommen.

Mit diesem Rezept für Gemüsekrapfen nach Tempura-Art, das mit authentischen japanischen Zutaten verfeinert wurde, können Sie dieses ikonische Gericht in seiner ganzen Pracht wiederentdecken.

Autorin:

iRASSHAi

Zutaten

Für Gemüse

1 Karotte (in dünne Streifen geschnitten)
1 Zucchini (in Scheiben oder Stifte geschnitten)
1 Aubergine (in dünne Scheiben geschnitten)
100 g Kürbis oder Süßkartoffel (dünn geschnitten)
6 Shiitake- oder Champignons (optional)

Für den Tempurateig

100 g Tempura-Mehl
1 Eigelb
150 ml Eiswasser (sehr kalt)
Eine Prise Salz

Zum Frittieren

1 Liter Reiskleieöl

Für die Begleitung

Japanische Tentsuyu-Sauce (Mischung aus Sojasauce, Dashi und Mirin)
geriebener Daikon-Rettich (optional)

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Anleitung

Waschen und schneiden Sie das Gemüse in feine Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Trocknen Sie sie gut ab, um Spritzer beim Frittieren zu vermeiden.
Verrühren Sie in einer Schüssel das Eigelb mit dem Eiswasser. Fügen Sie das gesiebte Mehl und das Salz hinzu. Mit Stäbchen oder einer Gabel grob verrühren. Achten Sie nicht auf einen glatten Teig: Klumpen sorgen für eine leichte und knusprige Textur.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170-180 °C. Prüfen Sie die Temperatur, indem Sie einen Tropfen Teig eintauchen: Er sollte sofort an die Oberfläche steigen, ohne zu verbrennen.
Tauchen Sie jedes Gemüsestück in den Teig, achten Sie darauf, dass es gut umhüllt ist, und tauchen Sie es dann vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie in kleinen Mengen, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt. Nehmen Sie das Gemüse heraus, wenn es goldbraun und knusprig ist (ca. 2-3 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Richten Sie die Gemüsekrapfen auf einem Teller an und servieren Sie sie sofort mit Sojasauce oder Tentsuyu-Sauce und für eine traditionelle Note mit Daikon-Rettich.

Rezeptnotizen

Tipps für eine bessere Verkostung

Halten Sie den Teig gut gekühlt, um eine leichte und knusprige Textur zu erhalten.

Servieren Sie es mit einer Schale Reis und einer Misosuppe für eine vollständige Mahlzeit.

Ursprung von Tempura

Tempura ist eines der wenigen japanischen Gerichte, die einen ausländischen Ursprung haben. Jahrhundert waren es portugiesische Missionare, die eine ähnliche Frittiermethode namens "peixinhos da horta" (Fische aus dem Garten) nach Japan brachten, ein Gericht aus in Teig eingewickeltem und frittiertem Gemüse.

Der Name "Tempura" soll vom lateinischen Wort "tempora" abstammen, das von den Missionaren verwendet wurde, um die Zeiten der Enthaltsamkeit zu bezeichnen, in denen sie Gemüse und Fisch statt Fleisch zu sich nahmen.

Jahrhundert wurden Tempura zu einem beliebten Gericht in den Straßen von Tokio (damals Edo genannt). Straßenhändler verkauften sie an Ständen, die Yatai genannt wurden, und sie wurden oft mit Soba-Nudeln gegessen.

Tempura und die Jahreszeiten

Die japanische Küche legt großen Wert auf saisonale Zutaten, was sich auch in den Tempuras widerspiegelt. Im Frühling gibt es Tempura aus Kirschblüten (Sakura). Im Herbst werden Gemüse wie Süßkartoffeln oder Kürbisse bevorzugt. Auch bestimmte essbare Blätter wie Shiso oder junge Bambussprossen (Takenoko) sind als Tempura sehr beliebt.

Tempura Magazin Sonderausgabe 2024 ⋅ Tempura ⋅ Tempura

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