Rezept für Gemüsekrapfen nach Art von Rosti Tempura
Tempura sind ein Grundpfeiler der japanischen Küche und werden für ihre Leichtigkeit und unvergleichliche Knusprigkeit geschätzt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Donuts ist der Tempurateig sehr leicht und luftig, sodass die natürliche Textur und der Geschmack der Zutaten, seien es Gemüse, Meeresfrüchte oder sogar essbare Blätter wie Shiso, voll zur Geltung kommen.
Mit diesem Rezept für Gemüsekrapfen nach Tempura-Art, das mit authentischen japanischen Zutaten verfeinert wurde, können Sie dieses ikonische Gericht in seiner ganzen Pracht wiederentdecken.
- Autor
- iRASSHAi
- Zubereitungszeit
- 20 Minuten
- Garzeit
- 15 Minuten
- Portionen
- 4
Zutaten
- 1 Karotte (in feine Julienne geschnitten)
- 1 Zucchini (in Julienne oder dünne Stifte geschnitten)
- 5 festkochende Kartoffeln (gerieben oder in Julienne)
- 100 g Tempura-Mehl (oder glutenarmes Mehl)
- 1 Eigelb
- 150 ml Eiswasser (bei Bedarf Eiswürfel hinzufügen)
- Eine Prise Salz
- Etwa 1 Liter Reiskleieöl (oder neutrales Pflanzenöl bei hohen Temperaturen)
- Tentsuyu-Sauce (Mischung aus Sojasauce, Dashi und Mirin)
- geriebener Daikon-Rettich (optional)
- Zitronenviertel
Wegbeschreibung
- Waschen Sie das gesamte Gemüse, sehr feine Julienne (oder reiben Sie die Kartoffeln) und bereiten Sie insgesamt etwa 250 g davon zu. Mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier gründlich ausdrücken. Die Kartoffeln müssen sehr trocken sein, um ein knuspriges Frittieren zu begünstigen.
- Legen Sie das Gemüse in eine Schüssel. Bevor Sie den vorbereiteten Teig hinzufügen, bestäuben Sie es mit 25 g Mehl（in der angegebenen Menge） gesiebt und mischen Sie es, damit das Mehl am Gemüse haften bleibt. Mit einem Stäbchen oder einer Gabel grob mischen: der Teig muss krümelig bleiben, das erzeugt die leichte, gezackte Textur nach dem Frittieren.
- In einer Schüssel das Gemüse mischen und gerade so viel Teig hinzufügen, dass es leicht, aber nicht übermäßig umhüllt ist. Mit der Hand oder zwei Löffeln kleine Fladen formen und dabei ganz leicht drücken, damit die Form beim Kochen hält, ähnlich wie bei einer Rösti.
- Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170-180 °C erhitzen. Die Krapfen kurz vor dem Eintauchen in das Öl formen (nicht alles vorher zu sehr vermengen).
- Die Fladen vorsichtig in kleinen Mengen in das heiße Öl legen, damit die Temperatur nicht absinkt. Etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, mit einem Schälchen Tentsuyu-Sauce, geriebenem Daikon-Rettich, falls gewünscht, und einer Zitronenscheibe, die im letzten Moment ausgepresst wird.
