Rezept Miso-Gougère
Stellen Sie sich goldene Bissen vor, leicht wie eine Wolke, mit einem zartschmelzenden Kern und subtilen Aromen... Diese Miso-Gougères interpretieren einen großen Aperitif-Klassiker mit japanischer Sauce neu. Der Käse bringt seine Großzügigkeit ein, das weiße Miso seine Tiefe, und gemeinsam sorgen sie für eine Explosion von Umami im Mund. Sie sind einfach zuzubereiten, in weniger als einer Stunde fertig und eignen sich perfekt, um ohne Stress zu beeindrucken. Heiß servieren, mit einem Glas Wein oder Sake - und nach dem ersten Bissen gleich noch einmal.
- Autor
- iRASSHAi
- Zubereitungszeit
- 20 Minuten
- Garzeit
- 25 Minuten
- Portionen
- 25 Gougères
Zutaten
- 100 g gesiebtes Mehl
- 80 g weiche Butter
- 125 ml Wasser
- 125 ml Vollmilch (oder teilentrahmte Milch)
- 1 Esslöffel weißes oder rotes (kräftigeres) Miso
- 3 Eier (Größe M bis L)
- 100 g geriebener Käse (Comté, Gruyère oder Cheddar)
- 1 Prise Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
Wegbeschreibung
- Gießen Sie Wasser und Milch in einen Topf, geben Sie die in Stücke geschnittene Butter, einen Löffel Miso und eine Prise Salz hinzu. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze langsam. Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen gut um, damit sich das Miso vollständig in der Flüssigkeit auflöst.
- Bringen Sie das Ganze zum Kochen. Wenn die ersten großen Blasen aufsteigen, sofort vom Herd nehmen.
- Geben Sie das gesiebte Mehl auf einmal in den Topf. Rühre mit einem Holzlöffel kräftig um, bis der Teig eine homogene Kugel bildet und sich von den Wänden des Topfes löst (ca. 1-2 Minuten bei schwacher Hitze).
- Lassen Sie den Teig 2 bis 3 Minuten ruhen, damit er leicht abkühlt (sonst könnten die Eier zu schnell kochen).
- Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie zwischen den einzelnen Zugaben kräftig um (Sie können auch eine Küchenmaschine mit dem Blatt verwenden). Der Teig sollte weich, glatt und glänzend werden, mit einer etwas klebrigen Textur.
- Den geriebenen Käse und nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren, bis alles gut vermengt ist.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor (wenn möglich mit Umluft) und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel (glatte Tülle 10-12 mm) kleine Teighäufchen mit etwas Abstand aufspritzen (sie blähen sich beim Backen auf).
- Optional: Für eine besondere Note kannst du das Gericht mit gerösteten Sesamkörnern, Nori-Pulver oder geriebenem Cheddar bestreuen.
- Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Gougères goldbraun und schön aufgegangen sind.
- Öffnen Sie den Backofen während des Backens nicht, damit sie nicht zusammenfallen. Lassen Sie sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Servieren Sie sie lauwarm, als Aperitif oder als Beilage zu einer leichten Brühe, einem grünen Tee oder einem trockenen Sake
