Sake Dassai 39 Junmai Daiginjo ⋅ Dassai ⋅ 300ml

Dassai wird von Dassai Inc. (ehemals Asahi Shuzo) gebraut, einer handwerklichen Brauerei, die in den abgelegenen Bergen der Präfektur Yamaguchi an der Südspitze Honshūs liegt. Der Name, der „Fest der Otter“ bedeutet, geht auf die frühere Bezeichnung der Region zurück: Einst reihten Otter ihre Beute am Ufer auf, als wollten sie sie bei einem Fest präsentieren; der Haiku-Dichter Masaoka Shiki ließ sich davon selbst zu seinem Pseudonym inspirieren. Die Brauerei traf eine radikale Entscheidung: Sie produziert ausschließlich Junmai Daiginjo, und zwar nur aus Yamada Nishiki, Japans renommiertestem Sake-Reis, der so weit poliert wird, dass nur 23 % des Korns erhalten bleiben. Diese extreme Polierung lässt zusammen mit der Gärung bei niedriger Temperatur die zarten, von den Hefen hervorgebrachten Aromen voll zur Geltung kommen - das Markenzeichen des Ginjo-Stils. Für Dassai muss sich die Welt des Sake weiterentwickeln, um zu überleben: Die Brauerei hat ihre Methoden grundlegend überarbeitet und handwerkliches Können, modernste Ausrüstung und das reine Bergwasser von Yamaguchi miteinander verbunden, um das ganze Jahr über zu brauen - mit nur einem Maßstab: Qualität statt Quantität. Das Ergebnis: reine, seidig-weiche Sake mit fruchtigem Charakter, ausgewogener Struktur und großer Finesse, die sich pur oder zu einer raffinierten Küche genießen lassen, ohne diese je zu überdecken. Heute zählt Dassai zu den einflussreichsten Brauereien Japans und gilt weltweit als Referenz für hochwertigen Sake.

Kühl und in einem Weinglas servieren.

Vor Licht und Wärme geschützt lagern. Nach dem Öffnen: Kühl lagern und luftdicht verschließen. Zügig verbrauchen.

Reis (Yamadanishiki (Japan)), Koji-Reis (Japan)