Opmerkingen bij het recept
Tips voor beter proeven
Houd het deeg koud om een luchtige, knapperige textuur te krijgen.
Serveer met een kom rijst en misosoep voor een complete maaltijd.
Oorsprong van tempura
Tempura is een van de weinige Japanse gerechten van buitenlandse oorsprong. Het waren Portugese missionarissen die in de 16e eeuw in Japan een soortgelijke manier van frituren introduceerden, genaamd "peixinhos da horta" (tuinvis), een gerecht op basis van in beslag genomen en gefrituurde groenten.
De naam 'tempura' komt van het Latijnse woord 'tempora', dat door missionarissen werd gebruikt om periodes van onthouding aan te duiden waarin ze groenten en vis aten in plaats van vlees.
In de 17e eeuw werd tempura een populair gerecht in de straten van Tokio (dat toen Edo heette). Straatverkopers verkochten ze vanuit kraampjes die yatai werden genoemd en ze werden vaak gegeten met sobanoedels.
Tempura en de seizoenen
De Japanse keuken hecht veel belang aan seizoensgebonden ingrediënten en dat zie je terug in de tempura. In de lente vind je tempura van kersenbloesem (sakura). In de herfst zijn groenten zoals zoete aardappel en pompoen favoriet. Bepaalde eetbare bladeren, zoals shiso of jonge bamboescheuten (takenoko), zijn ook erg populair in tempura.
Derösti
Rösti is een specialiteit van Zwitserse origine, traditioneel gemaakt met geraspte aardappelen, gevormd tot een pasteitje en gebakken in de pan tot het krokant is van buiten en smeltend van binnen. Rösti was lange tijd beperkt tot het ontbijt of als bijgerecht, maar beleeft nu een renaissance dankzij de vele groentevarianten: wortel, courgette, zoete aardappel, knolselderij en rode biet verrijken deze eenvoudige basis en voegen kleur, smaak en originaliteit toe. Deze groentevarianten kunnen de rösti veranderen in een compleet, vegetarisch of zelfs veganistisch gerecht, afhankelijk van de bereiding. Of het nu een klassieke pangebakken versie is, gebakken in de oven voor een lichtere optie, of herwerkt in Japanse stijl als een knapperige tempura, plantaardige rösti is een gemakkelijk, smakelijk recept dat kan worden aangepast aan alle seizoenen.
