Recept voor Rosti tempura-stijl groentebeignets
Tempura is een pijler van de Japanse keuken en wordt gewaardeerd om zijn luchtigheid en ongeëvenaarde knapperigheid. In tegenstelling tot traditionele beignets is tempurabeslag heel licht en luchtig, waardoor de textuur en natuurlijke smaak van de ingrediënten naar voren komen, of het nu groenten, zeevruchten of zelfs eetbare bladeren zoals shiso zijn.
Dit recept voor tempura-stijl groentebeignets, gemaakt met authentieke Japanse ingrediënten, zal je helpen dit iconische gerecht in al zijn glorie te herontdekken.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 20 minuten
- Kooktijd
- 15 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 1 wortel (fijngesneden)
- 1 courgette (in juliennes of dunne staafjes gesneden)
- 5 vastkokende aardappelen (geraspt of in plakjes gesneden)
- 100 g speciale tempurabloem (of glutenarme bloem)
- 1 eierdooier
- 150 ml ijswater (voeg ijsblokjes toe indien nodig)
- Een snufje zout
- Ongeveer 1 liter rijstzemelenolie (of neutrale plantaardige olie bij hoge temperaturen)
- Tentsuyu saus (een mengsel van sojasaus, dashi en mirin)
- Geraspte daikon radijs (optioneel)
- Citroen partjes
Routebeschrijving
- Was alle groenten, julienne ze heel fijn (of rasp de aardappelen) en maak in totaal ongeveer 250 g klaar. Laat goed uitlekken met een schone theedoek of keukenpapier. De aardappelen moeten vrij droog zijn om knapperig te bakken.
- Doe de groenten in een kom. Voordat je het voorbereide deeg toevoegt, bestrooi je ze met 25 g gezeefde bloem (buiten de aangegeven hoeveelheid) en meng je zodat de bloem aan de groenten blijft plakken. Meng grof met een stokbrood of vork: het beslag moet klonterig blijven, wat zorgt voor die lichte, gekartelde textuur na het bakken.
- Meng de groenten in een kom en voeg net genoeg beslag toe om ze licht te bedekken, maar niet te veel. Vorm er met de hand of met twee lepels kleine pasteitjes van, druk heel lichtjes aan zodat de vorm bij elkaar blijft als ze gaar zijn, zoals een rösti.
- Verhit de olie tot 170-180°C in een diepe pan of frituurpan. Vorm de beignets vlak voordat je ze in de olie doopt (meng niet alles te veel van tevoren).
- Laat de pasteitjes voorzichtig in kleine porties in de hete olie vallen, zodat de temperatuur niet daalt. Bak 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Draai halverwege om indien nodig.
- Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Serveer gloeiend heet, met een kommetje tentsuyu-saus, geraspte daikonradijs indien gewenst en een schijfje citroen om op het laatste moment uit te knijpen.
